質問
質問者：imaru チョコバナナの作り方。
困り度：
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 今度の文化祭でチョコバナナを作る事にしたのですが、
どうしても上手く作る事が出来ません（Ｔ０Ｔ）
チョコバナナなら簡単に作れるだろうと思っていたのに・・・・・
材料などは解かるのですが、それに大まかな作り方も、でもどうしてもチョコがバナナにしっかりとくっついてくれないんです。このままでは文化祭に間に合いません皆さんお願いします私を助けてください！！
質問投稿日時：01/08/21 22:43
質問番号：122183
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回答

 
回答者：noname#10199 私も、高校の文化祭でチョコバナナを作りました。
問屋さんで売っている、製菓用の缶入りのチョコを用意してそれを湯せんで溶かし割り箸に刺したバナナにお玉で一気にドバーとかけ後はトッピングをして出来上がりです。

売り場所が野外で火は使用不可だったのでチョコが冷めないように度々沸かしたお湯を湯せんしている鍋に継ぎ足しながらやっていました。
チョコの温度は40度くらいで冷めてくるとブツブツになったり、チョコレートの層が厚くなるのでわかります。

私は2日間ずーっと作っていたら食べてもいないのにニキビができました（笑）。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：01/08/24 18:34
回答番号：No.4
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回答

 
回答者：zoh 元パテシエ（お菓子職人）の、zohです。

さて、チョコレートは普通のチョコレート、もしくは製菓用をつかっていますよね？それならば「テンパリング」をしなければなりません。チョコレートはカカオマス(粉末)カカオバター（油脂）ミルクパウダー(粉末)、砂糖（粉末）香料、といった物から出来ています。
ここでちょっと考えてみてね。バターに片栗粉を混ぜて冷やしておくと、きれいに混ざってるよね。じゃあそれを湯煎にかけたら？片栗粉は沈んで、バターと分離してしまうよね。
チョコレートも同じ。カカオバターは２８度で柔らかくなり、３２度を超えるとカカオマスなどと分離してしまいます。そうすると固まっても美味しくないし、滑らかにもならない。カカオバターはカカオマスやミルクパウダー、砂糖をしっかりとつないでおくことが出来なくなる。じゃあ、どうすればいいかって？
テンパリングといって、溶けない、固まらない中間の温度でよく混ぜて、チョコレートの成分を均一にすることが必要になる。これが「テンパリング」というわけ。詳しくは参考URLを見て欲しい。「プロの秘密（テンパリング）」に書いてあります。

さらにプロのコツを追加。
・テンパリングの最終段階でもし３２度以上にしてしまったら最初の湯煎からやり直し。
・チョコレートに水気は厳禁！一滴でも混ぜたら全体がだめになります。もし水滴が入ったら、周りのチョコレートごと大きなスプーンですくってください。
・温度調整はこまめに、混ぜながら全体の温度を少しずつ調整していってください。一気にやると固まる部分と分離する部分が出来てしまいます。温度ムラを作らないように心がけて。「湯煎→混ぜる→水冷→混ぜる→湯煎に戻る」は短い時間で繰り返しながら混ぜた方が良いです。
・混ぜるときは空気を出来るだけ含ませない。だから泡たて器は不可。きれいなスパチュール（＝しゃもじ）で、出来たら新品をチョコレート専用にしてください。
・混ぜるときはボールの底全体をこするようにしっかりと。
・スパチュールの持ち方はあまり立てずに寝かせて。
・１秒２回を目安に手早く混ぜる。
・１０００回転ぐらいまでは温度調整しながら出来るだけ休まずに混ぜる。
・テンパリングが終わったら３０度〜３１度を維持しておくこと。時々湯煎や水冷をちょっとだけ、ほんの５秒ぐらいしながら混ぜて、温度を維持する。

それからチョコバナナのこつ。
・バナナは凍らないぎりぎりまで冷やしておくこと。
・冷えたバナナを室温におかないこと。水滴が付いて、チョコに入ると台無しです。
・大きなお玉でチョコを一気にかけるか、バナナ全体をチョコに沈めること。スプーンなどで少しずつかけないこと。でこぼこになります。

テンパリングが面倒なら（いや、実際面倒なんだ、これがっ！）、kyaezawaさんが言うようにコーティングチョコレートを使うこと。

…えっ！もう材料買っちゃった！？うぅ〜む。じゃあ、パリッとしたチョコバナナは出来ないけど、ガナッシュにするという手があります。
・生クリームを沸騰させ、
・刻んだチョコを入れて火を止めて溶かし、
・良く混ざったら無塩バター入れてを溶かし、
・バットに入れて冷蔵庫で冷やす。
これでできあがり。少しぐらいなら水が入ってもOK。
これを再び湯煎にかけて溶かし、バナナにかけてから冷蔵庫で良く冷やしておきます。実演販売は出来ないけど。
これならできるかな？

ガナッシュの分量はチョコレートが６００ｇなら生クリーム（本物の生「クリーム」を使うこと）が５００ｃｃ、無塩バターが１００ｇ。

デコレーションは、kyaezawaさんが言うようにしたらいいよ！ナッツ類はローストしてから使ってね！生じゃ美味しくないよ〜！カラースプレーもかわいいね！

あっ！チョコレートの品名に「準チョコレート」って書いてあるなら、テンパリングはいらないよ！ただ、温度を上げ過ぎないように気をつければいいからね！「チョコレート」ならテンパリングをしなくちゃだめだよ！

じゃあ、がんばって美味しいの作ってね！

元パテシエ（←実は見習いまで…）
種類：回答
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：01/08/22 09:39
回答番号：No.3
参考URL： ​http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/2238/choco-mania.html​
この回答への補足この回答に補足をつける(質問者のみ)
この回答へのお礼こんなに詳しい作り方を書いていただき本当に感謝しています！！
本当にうれしいです！！　これで文化祭にはどうにか間に合いそうです。
頑張っておいしいのを作りますね！！
本当になんて御礼を言っていいのやら・・・　ｚｏｈさん愛してる〜　（＾０＾）

回答

 
回答者：kotoko 湯せんで溶かしたチョコにバターを混ぜると良いみたいですね。

​http://user1.allnet.ne.jp/jelly-beans/resipi/resipi31.htm​
種類：回答
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：01/08/22 09:31
回答番号：No.2
参考URL： ​http://user1.allnet.ne.jp/jelly-beans/resipi/resipi31.htm​
この回答への補足この回答に補足をつける(質問者のみ)
この回答へのお礼チョコレートの中にバターを入れるとは知りませんでした！！
本当に困っていたのでちょっとした事でもとてもうれしいです！！
ｋｏｔｏｋｏさん本当にありがとうございます。　
これからも宜しくお願いしますね！！　

回答

 
回答者：noname#24736 こんな感じで作ってください。

1．割り箸などにバナナを刺して冷蔵庫で冷やします。
2．チョコを湯煎やレンジでチンしてバナナにかけます。
（ケーキ専門店なんかに置いてあるコーティング・チョコとか言うのを使うとコーティングがしやすい様です。）
3．トッピングにお好みでナッツやミックスチョコなどをかけます。

お試しください。
うまくできると良いですね。
種類：回答
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：01/08/21 23:06
回答番号：No.1
この回答への補足この回答に補足をつける(質問者のみ)
この回答へのお礼常温のバナナだったからチョコレートに上手つかなかったんですね！！
チョコバナナなんて簡単だろうと思っていましたが、
けっこう難しいものなんですね！　
Kyaezawaさんや皆さんのおかげで上手く作れそうです。　
みなさん私のために貴重な時間をありがとうございます。
頑張っておいしいチョコバナナを作りますね！！
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