やって！TRY
揚げ出し豆腐をつくる
2008年12月7日放送
【東京・赤坂の京都ぎをん「おいしんぼ・赤坂別邸」外谷哲也さんの揚げ出し豆腐】
まいたけ ・・・60g しいたけ ・・・60g
赤パプリカ ・・・適量 黄パプリカ・・・適量
しし唐 ・・・適量 花がつお ・・・適量
だし）
出し汁 ・・・800cc 濃い口醤油・・・80cc
みりん ・・・80cc 砂糖 ・小さじ4
水溶き片栗粉・・・適量
作り方
水をよく切った、きぬごし豆腐を食べやすい大きさに切る
切った豆腐を片栗粉にまぶしたら、160〜170度の油で約2分間、揚げる
出し汁、濃い口醤油、みりん、砂糖を鍋で熱しながら合わせる
しめじ、まいたけ、しいたけを加え、しんなりするまでよく煮る
［4］に水溶き片栗粉でトロミをつけたら、盛りつける
赤パプリカ、黄パプリカ、しし唐を素揚げしたものと花かつおをのせたら完成
ポイント
※料理を始める前に、しっかり豆腐の水を切っておくと、片栗粉がなじみやすくなります
【材料4人分】
きぬごし豆腐・・・2丁 しめじ ・・60gまいたけ ・・・60g しいたけ ・・・60g
赤パプリカ ・・・適量 黄パプリカ・・・適量
しし唐 ・・・適量 花がつお ・・・適量
だし）
出し汁 ・・・800cc 濃い口醤油・・・80cc
みりん ・・・80cc 砂糖 ・小さじ4
水溶き片栗粉・・・適量
作り方
1
水をよく切った、きぬごし豆腐を食べやすい大きさに切る
2
切った豆腐を片栗粉にまぶしたら、160〜170度の油で約2分間、揚げる
3
出し汁、濃い口醤油、みりん、砂糖を鍋で熱しながら合わせる
4
しめじ、まいたけ、しいたけを加え、しんなりするまでよく煮る
5
［4］に水溶き片栗粉でトロミをつけたら、盛りつける
6
赤パプリカ、黄パプリカ、しし唐を素揚げしたものと花かつおをのせたら完成
ポイント
※料理を始める前に、しっかり豆腐の水を切っておくと、片栗粉がなじみやすくなります