やって！TRY
東京の「なだ万 スーパーダイニング ジパング」の黒田廣昭 料理長のブリ料理2品 ※動画はありません
2009年1月4日放送
【ブリの照焼き4人分】
ブリ 30g 8貫
つけ合わせ）
大根おろし 40g 赤カブ千枚漬け 4枚
有馬山椒 少々
調味料）
酒 200cc みりん 60cc
濃口醤油 30cc 溜まり醤油 10cc
砂糖 5g サラダ油（焼く時に使用） 少々
作り方
調味料を合わせて、ひと煮たちさせる
油をしいたテフロンのフライパンでブリを焼く
［1］をフライパンに入れ、照り焼きにする
器に移し、つけ合わせを添えたら、できあがり
ポイント
※しっかりとコゲ目をつけると臭みがとれる
※タレを入れる前にフライパンの底を水で冷やす（荒熱をとってコゲにくくする）
【材料4人分】
材料）ブリ 30g 8貫
つけ合わせ）
大根おろし 40g 赤カブ千枚漬け 4枚
有馬山椒 少々
調味料）
酒 200cc みりん 60cc
濃口醤油 30cc 溜まり醤油 10cc
砂糖 5g サラダ油（焼く時に使用） 少々
作り方
1
調味料を合わせて、ひと煮たちさせる
2
油をしいたテフロンのフライパンでブリを焼く
3
［1］をフライパンに入れ、照り焼きにする
4
器に移し、つけ合わせを添えたら、できあがり
ポイント
※しっかりとコゲ目をつけると臭みがとれる
※タレを入れる前にフライパンの底を水で冷やす（荒熱をとってコゲにくくする）
【ブリの揚げおろし】
切り餅 2個
つけ合わせ）
あられ柚子 少々 万能ネギ 少々
生姜 少々
調味料）
かつおダシ 100cc 薄口醤油 10cc
みりん 10cc 大根おろし 100g
サラダ油（揚げる時に使用）
作り方
ブリは小麦粉をつけ、切り餅としいたけはそのままで170度の油で揚げる
鍋に調味料を入れて煮る
揚げたものを鉢に盛り付け［2］をかける
つけ合わせを添えたら、できあがり
ポイント
※餅は1.5cm大のさいの目にする
【材料4人分】
ブリ 20g 8貫 しいたけ 8枚切り餅 2個
つけ合わせ）
あられ柚子 少々 万能ネギ 少々
生姜 少々
調味料）
かつおダシ 100cc 薄口醤油 10cc
みりん 10cc 大根おろし 100g
サラダ油（揚げる時に使用）
作り方
1
ブリは小麦粉をつけ、切り餅としいたけはそのままで170度の油で揚げる
2
鍋に調味料を入れて煮る
3
揚げたものを鉢に盛り付け［2］をかける
4
つけ合わせを添えたら、できあがり
ポイント
※餅は1.5cm大のさいの目にする