(cache) LOVE JIROの『豚増し日記』 - livedoor Blog（ブログ）

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2009年02月20日00:00

カテゴリ: 普通のラーメン; 家二郎

家二郎

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◎材料費￥５５０/人

昨日の夜から仕込み開始！！　そして次の昼飯に！！
先ずは材料は
・スープは「濃厚豚骨醤油スープ」￥１００
・肉屋で「背脂」￥１００
・卵は１個￥１０。麺は２００㌘￥１１０それを×３個。
・豚は「夢を語れの豚（ウデ）」厚切りに３枚約￥５０ぐらいかな
・カット野菜￥８０（これは煮込用）

夢を語れの豚（ウデ）これは旨い旨い旨いぞ～～～

↑をフライパンで軽く火を入れる。そこに刻みニンニクと醤油を！！
さらに黒胡椒で香り付けをして・・・塩は入れないほうがいい。
別鍋には背脂を１時間中火でニンニクと醤油とザラメ（砂糖）で煮込んで
乳化させる。ベースは市販のタレに、そこに野菜汁をぷらすして、
最後に、別鍋で作った乳化脂（背脂）を投入。表面には油のまくが出来た。
あま～い香りで、そしてこってり濃厚仕立て。ニンニクは表面上には
見えないが、かなりスープの中に馴染んでいる。超コッテリだ～

どこか天下一品のコッテリスープみたいなトロミがある。似ているぞ。
ぷりっとした歯応えと、コシのある極太麺。
良くスープに絡む。絡む。旨い旨い旨い。喉が渇く。カロリーは高いぞ。
そこそこのお店でも通用するかも・・・家の前に行列したり（笑）
ボリュームは何と麺６００㌘（￥３３０）半分を替玉風にした。

それにしてもこの豚は旨いな～。プリプリでホワホワだ。
「山頭火」のほほ肉の触感に似ている。デカイよ～

豚骨の濃厚さには、ネギが必要にだと感じた。
評価★★★★☆

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つぶやき日記
夕方は、茶水へ。そして夕飯は二郎に・・・
↓ジロー違いです。ここは学生時代からの常連っす。
茶水もすごい街並みが変わったココはいまだに健在で
とても嬉しい～～。キッチンカロリーもあったょ。
青春時代茶水にいた人はきっと、ココには思い出あるだろうな・・・
知ってる人、是非コメ宜しくお願いします。

キッチンジロー

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タグ：: 家二郎

2009年02月18日13:00

カテゴリ: その他; つけ麺

味楽北千住店

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◎辛味噌つけ麺大盛り+煮卵￥９５０

北千住駅から１０㍍（３秒）って目立つ店構え。
いつか入ろうと思っていたお店についに入った。

中は外観とかなりのギャップがあり暗い印象。
カウンターのみで、後ろに余裕がなく、かなり狭い。
そんな中、券売機で食券を購入し、空いている端の席へ。
注文は辛味噌つけ麺￥７００+大盛り￥１５０+煮卵￥１００

ライスのサービス（￥０）はどうするか？を聞かれて
「小ライス」を貰うことに・・・無料には弱いな・・・
５分後。登場。ご対麺

スープは辛味とニンニクが強くちょっと臭いかも・・・
表面には多め油脂。先ずは一口。油は意外にもさっぱりしていて
豚骨系の（甘さ）味が全面に出ていて、味噌のほのかな香りがする。
味噌味はぜんぜん強くない。辛味噌つけ麺ってメニューだけど、味噌は
少量。言われないと解らないレベルだ。口当たりや風味は良く、辛さは
後から伝わってくる。最初は思わず、咽てしまった。辛いのがそこそこ
好きな人にはハマル味だ。結構好きな分類だ。
辛味と、ニンニクが妙にマッチしていて麺もご飯（サービス）もすすむのだ。
ただこのタレがヌルイのが残念だな。これでもっとＨＯＴなら・・・

麺は中太で四角く適度にモチモチとコシがある。量は大盛りでも
３００㌘前後と少なめだ。タレには良く絡んでなかなかの味わい。
具はデフォで煮卵半分と海苔と、豚の細切れ（タレの中）
それに追加でさらに煮卵（１個）残念ながら味玉は中まで
火が通っていて薄い味付け。素人が作るみたいだ。

すぐ（３分）に食べ終えて終了。
最後に・・・食べ終わったら、次回、餃子無料券をくれた。
せっかくだけど、ドンブリの横に置いて帰った。

★★☆☆☆
住所：東京都足立区千住旭町41-2
電話：03-3888-2881
営業：11:30～25:30
休み：なし

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『激辛つけ麺』

業務用こだわり麺C激辛つけ麺　無料

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タグ：: 味楽; 北千住店

2009年02月16日12:00

カテゴリ: 富士丸系; 家二郎

ラーメン荘夢を語れ

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◎夢を語れの豚（ウデ）￥１５００

ついに通販で「持ち帰り豚」を頼んでしまった。
豚は￥１５００だが、送料・代引手数料・クール便代で
＋１２１５円。トータル￥２７１５になった。かなり高価。

真空パックなので１０日間ぐらいもつ

かなり厚めにカットしてある。

５００㌘と記載してあるが、
量ったら重さは８３０㌘もあった。

１～２㌢ぐらいにカットしても、とてもの量にビビリまくり・・・

赤身と脂身の比率もちょうどいい。俺好みだ。
かねしの臭いが良い。

ヤバイほどの量だ・・・豚増し×１０倍ってとこだな。
さすがに豚好きでも１度では喰えそうにないな！

見た目は肩ロースにも似ている。脂は思ったより少ないかも・・

この塊は次回に・・・冷凍保存
これで３５０㌘もある。どんだけデカイだよ

レンジで３０秒。そしたらトロトロに
下味は薄めで、なかなか旨かった。これで約３０００円は
高いけど、味と量では満足だな。

ネットからここで注文が出来るが、メールで注文したほうが
部分（ウデ・バラ）の指定が出来のでオススメ！！
アドレスは→Mail : rs_yumewokatare@yahoo.co.jp　だよ。
次回はこのバラ肉だ！！

評価★★★★☆
住所：京都府京都市左京区一乗寺西杉ノ宮町48-1
電話：075-724-5995
営業：11:00～15:00 夜18:00～24:00
休み：第一月曜