何故、韓国で、唐辛子が爆発的に普及したのか？

 

南米の唐辛子が、地球の反対側に位置する韓国人に愛される。

 

不思議な現象である。

 

 

 

 

 

 

 

唐辛子には、二つの効用がある。

 

１．辛さによって、肉の臭みを消す。（胡椒と同じ）

 

２．カプサイシンの効果によって、人間の必需品である塩の消費量を減らす。

 

 

 

 

 

韓国人では、モンゴルに征服されて以来、

 

モンゴルの肉食が普及したので、肉の臭みを消す為に、

 

唐辛子を使用することは、理解できる。

 

 

 

 

 

だが、肉食民族である西欧人は、唐辛子より、胡椒の使用を好む。

 

 

 

何故、韓国人は、胡椒より、唐辛子を好むのか？

 

 

 

 

 

 

 

 

唐辛子は、韓国以外では、タイと、中国の四川省で、多く使用される。

 

タイの唐辛子使用量は、世界最大である。

 

 

 

 

 

 

 

 

タイ人の唐辛子使用の傾向を調べると、面白い。

 

唐辛子を最も使用するのは、バンコクの都会人ではなく、

 

東北地方（通称・イサーン）のラオ人である。

 

イサーン料理は、韓国料理よりも遥かに、「激辛」である。

 

 

　赤い部分が、イサーン

 

 

 

 

内陸に位置するイサーンのラオ人にとって、

 

塩は生産できず、貴重品である。

 

唐辛子は、単に肉の臭みを消すだけでなく、

 

塩の代替品として使用されているのである。

 

 

 

 

中国の四川省も、同じ。海から遠ければ、塩の入手は難しく、

 

塩の代替品である唐辛子が重宝される。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だが、韓国は、三方を海に囲まれている半島である。

 

何故、塩が豊富であるべき韓国で、唐辛子が爆発的に普及したのか？

 

 

 

 

 

 

 

 

これが、私の長年の疑問であった。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

朝鮮時代、韓国が中国から輸入した商品の記録を、偶然、見た時、

 

私は、この疑問の答えの手掛かりを掴んだ。

 

 

 

 

 

 

韓国が中国から輸入していた主要商品とは、

 

塩、生糸、絹だった・・・・・・

 

【出典】　Wikipedia「李氏朝鮮」　経済

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%8E%E6%B0%8F%E6%9C%9D%E9%AE%AE

 「中国の朝貢貿易の主力は韓国の人参、貂皮、海獺皮、昆布、日本から輸入した銀などであり、代わりに塩・生糸・絹織物などを輸入していた。」

 

 

 

 

 

 

 

 

韓国は、塩を輸入していた。

 

韓国では、塩が欠乏していたのである。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

私は、中世の塩田の技術に無知であった。

 

海が近くにあれば、塩が容易く生産できると思っていたが、

 

この発想は間違いだったのである。

 

 

 

中世の塩田は、大部分、天日干しである。

 

（太陽の熱で、水分を蒸発させる方法。無論、最後は、煮詰める。）

 

太陽熱を使わず、最初から煮詰めると、燃料コストが高くなり過ぎる。

 

従って、雨が頻繁に降る地域では、塩の精製が難しいのである。

 

 

 

 

江戸時代、日本の塩田の多くは、瀬戸内海に集中していた。

 

何故か？

 

雨が多い日本の中で、中国山地と四国山地に挟まれた瀬戸内海だけが、

 

雨の少ない海だったからである。

 

（雨雲は、中国山地と四国山地に接触して、雨を降らすので、

 

瀬戸内海では雨が少ない。）

 

　　　　　　　　　　　　　　　日本の塩田の分布 

 

 

 

 

 

韓国は、日本同様、降雨量が多いが、瀬戸内海のような内海が、無い。

 

加えて、日本より寒冷であり、太陽熱だけで水分を蒸発させるのが難しい。

（特に、冬。）

 

 

 

雨が多く、寒冷な地域は、塩の生産に不向きなのである。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

唐辛子の普及の理由には、単に肉の臭みを消すだけでなく、

 

「塩の代用品」として要素が、極めて高いと思われる。

 

 

 

 

 

１７世紀、韓国で唐辛子が、塩の代用品として、普及したと言う仮説は、

 

面白い。

 

 

 

 

無論、唐辛子の味を好むか否かも重要な要素なので、

 

この仮説が絶対正しいと主張しない。

 

 

 

 

 

 

 

何れにせよ、唐辛子と韓国料理の関係は、

 

興味ある課題である。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 【参考】　『唐辛子史』　塩分節約説

http://www.koparis.com/~hatta/tougarasi/tougarasi8.htm