mk9040氏に返信。ぬか漬けの作り方。 | 2677|共感10
59050| JAPAN0020__ | 2008.07.06 21:10:59
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http://www.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=pfood&page=5&nid=68478&start_range=68477&end_range=68494

 

ズケモノ−が食べたいです‾‾!! | グルメ 2439|0
 
58971| mk9040 | 2008.07.04 19:51:44 

先日、このような質問があったので、返答スレッドを作りました。

昨日紹介すると書いたのですが、時間がなくて、本日紹介になりました。

mk9040氏がこちらを見ていると良いのですが。。。

ぬか漬けnukazukeは、ぬか床nikadokoという、発酵床を利用します。

今回はぬか床を紹介します。

 

材料

米ぬか1200ｇ
水700cc
塩80ｇから100g
乾燥昆布１０ｃｍ×１０ｃｍ　１枚程度
きなこ40ｇ
酢300ｃｃ
粉末辛子33ｇ
（日本の）味噌90ｇ

唐辛子（ホール）好みの量

 

 

 

今回は、韓国人でも作ることの出来る、韓国でも入手可能な材料での「ぬか床」の作り方を紹介します。

 

元来のレシピはこちらのサイトから。
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Nukadoko-hayazukuri/Nukadoko-hayazukuri-001.htm
このサイトのレシピはどれもお薦めです。

どれも量が多いですが（＝＝；）

 

 

上記のレシピは伝統的な調合ではありません。

本格的なぬか床は、ぬかと調味料を発酵させたものなので、熟成に2ヶ月以上必要だからです

管理が面倒なので、日本人でも「発酵ぬか床、作り」を、失敗する人が多いので難しいです。


そこで、翌日から食べることが出来る配合方法を紹介します。
上のサイトで紹介されている、「熟成させる必要がない、簡易バージョン、ぬか床」です。

アレンジ前のみそ床は作ったことがありますが、美味しかったです。

 

 

材料説明

 

★水

沸騰させて、冷やしてください（加熱消毒）

 

★米ぬか（加熱消毒）

鍋で炒るか、電子レンジで加熱してください。

蒸してもOKです。

焦がすと、苦くなりますから注意。

 

 

★味噌(種味噌)
味噌の中に棲息している、乳酸菌と酵母を種菌として利用します。

その他、甘味、うま味を速攻で利用するために加えます。

日本の味噌を使ってください

（乳酸菌と酵母が入っているなら、韓国味噌でもかまいませんが、味が異なると思います） 

 

 

★粉末の辛子粉

日本の辛子と、西洋の辛子があります。

日本の辛子のほうが、辛くないです。

韓国の辛子もあるのならそれを使ってください。

（写真は、韓国の辛子粉？）

ソル表からし粉240ｇ

 

微生物の増えすぎを抑制する効果があります。

 

★塩

天然塩を使うと美味しいです。

 

 

 

 

★酢

旨み成分を含んでいます。

日本の酢が良いですが、韓国の酢でもかまいません＾＾

 

日本の米酢

韓国の米酢

米酢

 

★きな粉

香ばしさが増します。韓国にもあると思うので、加えてください＾＾

 

★乾燥昆布

韓国にも販売されているでしょうか？

あれば乾燥したまま、１０ｃｍ×１０ｃｍの量を、加えてください。

 

★唐辛子

２本程度入れますが、お好みで量は加減してください。

 

 

 

★容器

ぬか床は、2000cc程度になるので、清潔で大きめの容器を用意してください。

4000cc以上容量があると良いです。

 

★錆びた釘

なすびの漬物が色鮮やかに完成します。

なければ作ってください

 

さびた釘の作り方

※ 大きな鉄の釘を洗い、塩水につける→乾かす・・・を3回繰り返す

変色したら、水で洗って、ぬか床に入れてください。

 

 

作り方。

 

米ぬか1200ｇ（加熱殺菌）
水700cc（加熱殺菌）
塩80ｇから100g
乾燥昆布１０ｃｍ×１０ｃｍ　１枚程度
きなこ４０ｇ
酢300ｃｃ
粉末辛子33ｇ
（日本の）味噌90ｇ
唐辛子（ホール）好みの量

 

上記のようにの材料を、すべて混ぜて、清潔な容器に入れます。

野菜も入れます。

 

 

水で洗う

水分を除去

塩を野菜の表面に振りまく

ぬか床に入れる

　
　

 

写真はキャベツ

 

20080630sutezuke.jpg

 

浅く漬けるなら、３時間

通常は一晩。

古くなって、発酵が進んでもキムチと同じで、食べることが出来ます。

色々な野菜で、試してくださいね＾＾

 

ぬか床は、冷蔵庫で保管してください。

 

 

さて、ここまでは比較的簡単に作ることができたと思います。

しかし、難しいのはここからです。

 

手入れが悪いと、ぬか床は腐ります

 

毎日手入れが必要です。

 

ぬか床の乳酸菌は生きていますから、ペットのように上手に飼ってください。

 

 

私も何度腐らせたことか。。。。otz

 

上手に飼うと、１世紀以上活用することが出来ます＾＾

 

 

 

手入れ方法は簡単です。

１日１度、必ず、かき混ぜた後に、表面を押して、空気を抜いてください。

 

また、容器の内面や縁に糠床が付きます。

清潔な布で拭ってください。

糠床が付いていると要らぬ微生物が繁殖したり、ハエなどの衛生害虫が寄ってくる原因となります。

　

 

 

毎日ぬか床を利用していると、浸透圧で、野菜から水分が出て、ゆか床の水分が増えます。

危険な状態です。

ケアが必要です。

 

 

ぬか床の隅に穴を開けると、水分が溜まります。

キッチンペーパーでふき取ってください。

その後、塩と、ぬかを足して、かき混ぜてください。

 

aぬか・・・カップ２

ｂ塩・・・大匙２

ａｂを混ぜる

 

味噌より固い状態まで、ぬか＋塩（ab混合物）を混ぜます。

かき混ぜた後は、３日間、さらわないでください。

乳酸菌が増える効率が良くなるようです＾＾

４日目からは、毎日かき混ぜてください。

 

 

では、理解できない部分があれば、質問してください。

 

 


 

 

 

IP xxx.16.xxx.234
tukemono.jpg 26KB)
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mobi56|07-06 21:14
おばんで　^^;　端末がイモで満足な応答が出来ないので　挨拶だけで失礼スマソ
 → 0020__|07-06 21:22
ばんはｗ　出先から？お疲れ様＾＾
ddungbal79|07-06 21:34
わ‾‾‾0020様真心がすごいです. 感動...
 → 0020__|07-07 10:39
（（＾＾；）
pgih0906|07-06 21:38
これは何でしょうか ?? どんなにモックヌンゴッですか ?
 → ddungbal79|07-06 21:57
日本式野菜漬ける...ご飯と一緒に...
 → 0020__|07-07 10:39
米のぬかを使った、漬物です＾＾　美味しくて健康に良いです
googoo|07-06 21:48
なげーの。韓国人は読まんだろうな。暇な奴もいるもんだ。
 → unclebox|07-06 21:51
あなたの錯覚です本人も感動
 → mk9040|07-07 01:09
すべて読んで見たし..0020様の詳しい説明に感動したんです.
pink7180|07-06 22:08
私がいきつけの寿司屋の主人（日本人）が「韓国には米酢が無いので玄米酢を使っている。」と言っていましたが、米酢もあるんですね。知らなかった。たぶん、「業務用としては無い。」または「（私が聞いた当時は）無かった。」という意味かも知れませんが。。。
 → 0020__|07-07 10:40
韓国　酢で検索したらこれがヒットしました。穀物酢でもできますよ＾＾
pink7180|07-06 22:10
あ、実は私もこちらで糠漬けを作ろうと思っていたので、たいへん参考になりました。推薦。
 → 0020__|07-07 10:36
これだと、簡単なので作ってみてください＾＾　
orzkorea|07-06 23:17
今は、自分の家で漬物作ったりしないからなあ。　　韓国では今でも手作りキムチが多いのかね
 → 0020__|07-07 12:47
多いみたいですよ。この板でも、自家製キムチ紹介が多いしｗ
galuxy12|07-06 23:21
チャレンジ可能性はないが一応役に立ったから ¥¥推薦.
 → 0020__|07-07 10:41
日本料理屋で提供されるかもしれないので、機会があれば試食してください＾＾
 → galuxy12|07-07 17:07
食べて好きですが, 作ることは私に難しいです^^;;;;おいしいと思います^^
freedaybaby|07-06 23:50
大好きな掲示文です. 必ず試食したかったが, というが..さびた分かる事ができなかった入れてはいけないんですか. 恐ろしいのに
 → 0020__|07-07 10:31
錆びた釘を入れると、なすびの漬物が綺麗な紫色を保ちます＾＾
mk9040|07-07 01:06
0020様あまり感謝します.そうではなくてもいつ投稿してくださるが待っていたが..こんなに詳しくまであげてくださるなんて..一つ疑点があるが..日本みそですね.ゾックドエンザングをサヨングヘヤするんですか??現在持っているのは日本百みそですよ..私がすなわち米ぬか求めて作った後にご報告申し上げますよ^^
 → 0020__|07-07 10:34
市販されている、日本の味噌を使ってください＾＾　「出汁が入っているタイプ」は不可です。　スレッドにも書いたが、このレシピは伝統的なものではないが、美味しい漬物ができます。口に合えばよいのですが＾＾
yalmi2|07-07 02:24
親切な 0020__この何かを熱心に教えていますね... 日本文化が支配する未開な韓国人に食べ物文化を教えることは立派な事でしょう? 0020__|作成時間 2008-05-22 13:44:08現在, 韓国は, 文化的に日本の支配の下にある. 0020__|作成時間 2008-05-15 15:17:54韓国人は外国に韓国だと言う国を紹介する時, 「日本や中国の起源」と言う 「捏造した権威」を除いて, 正しくて自国文化を説明することができるか? 0020__|作成時間 2008-04-22 19:54:43「反日と PKURIが国是」の変な国 0020__|作成時間 2008-03-20 23:35:48韓国の 「奴隷根性」は乗り越えることができることだろう? 0020__|作成時間 2008-03-20 13:53:5619 世紀末だけが貧しかったことで, 他の時代は, 国土は豊かで, 庶民は豊かな生活を送って, 賢かったゴッイダと主張する韓国人がいるものの, それは妄想だ.なぜなら, 日本に半島から通信社(実質は朝貢社)が訪問する度に言うから載せる. 0020__|作成時間 2008-03-20 13:53:56韓国人が誇ることは, 我が国の国家はいくら中国風かと言う一点だ. 0020__ |01-22 21:19 この当時の韓国軍の 1 ヶ中隊は何人? 6人の慰安婦を, 8時間に他人達が利用すれば, 1人, 何人の成績フラストレーションを, 彼女たちは解消していたことになりますか?肉体的でもかなりハードした労動だと思いますが, 韓国人だ, 答えてください. 0020__|作成時間 2008-03-08 14:19:56韓国人は犬を食べなければならないのだ!見識イッオを誇って, 世界に宣伝する努力を実施しなければならない!..
yalmi2|07-07 02:27
しかし, 何人の日本人たちは 0020__の親切さに拒絶反応を見せますね. aoi_daisuki |07-03 01:50 この嫌韓無職の引きこもりの妄想の発言に日本人として恥ずかしい... kimuratakuya |07-02 19:41 ネイバーの韓国人はこんな日本人なら無視してください. yoonsonha |06-22 14:29 0020_ _ 「好感も UP」作戦.　属地ないでね, 韓国の人.　このやつは, 根からの 「嫌韓」日本人だ.過去スレを読んでください.韓国を, 誹謗重傷ばかりしている! googoo |06-22 14:32 0020__(銀)は, 勝手にだ.自分の主張する事は間違いがなくて, 人が言う事で自分が納得できないことは, 皆が知ったのでもないのに, その全部が間違いだと言う判断しかできない.比喩してちょっと納得したと言っても, 恥ずかしいから自分が言った意見を変える気なし.これがお前の性格だ.1回冷情に自分自身をまた見つめて良いことではないか? ..
yalmi2|07-07 02:29
もちろん 0020__度自分の状態をよく分かっています. 自分の性格を詳らかに分析していますね.... 0020__ |06-29 11:41 誇大な感覚 果てしない空想 特別感 過剰である褒め言葉の渇求 特権意識 対人関係における相手の不当利用 共感の欠如 妬みまたは他人が自分にやきもち焼いていると信じてしまう. 傲慢な態度 5以上がぴったり合うとザギエソング人格障害の可能性がある. ザギエソング人格者の大部分が自覚がないと思われる.(失恋等の思想を) 相手のいわゆるに(だけ)に如いたりやって, 他人の批判ばかりして自分を見ようと思わないからだ.このような人は多いが, 特別にそれまでも考えるようにしない, あるいは自覚があっても避ける傾向にあればザギエソング人格障害の可能性は高い...
 → 0020__|07-07 10:35
今日も独り言に熱心ですね＾＾
 → ogly32|07-07 10:57
独り言だと思う? お前に対する的確な紹介で見えるのを. 協調的な被支配人に親切な 0020__載せてって! お前の行動様式をこれよりもっとよく説明することはいいね. ハハ
tkne|07-07 05:18
韓国でも米ぬかが手に入るのかが気になりますね
 → 0020__|07-07 10:36
入手できるようですよ＾＾
ten_6|07-07 15:41
タッパーも酒で拭くとかして殺菌した方が良いという話をどこかで読んだ気がします^^良い投稿だ!^^
pink7180|07-07 20:21
今、Localに保存したら馬鹿Chodingたちの発言も保存されてしまった。orz...
レコーディングダイエット07/06 [20]
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