スンニュン

「スンニュン」とは、お焦げを利用した、韓国の伝統的な飲み物だそうです。

スンニュンは固有語で、漢字表記は無い。
李朝後期の農書『林園経済志』（1840年頃）では「熟水（スクス）」とあてられています。
※「熟水」は中国・元代の『居家必用』では香料・芳草を沸かした湯に入れて冷ましたものなので、中国の飲料とは異なるようですね。
スンニュンは飯湯（パンタン）・炊湯（チタン）とも呼ばれます。

作り方は簡単。

米を炊きます。
「鍋底のお焦げ」に水を加えて沸かします。
食べるときには、ご飯を匙一杯器に入れて楽しみます。

★スンニュンが愛飲された理由
なぜ、「スンニュン」が韓国では愛好されたのでしょうか？
それは、韓国の伝統的な住居設備、「オンドル」を利用して、米を炊いていたのが原因でした。

ここに、詳しい記述が載った本があります。
スンニュンを語る韓国人「黄慧性」さん。

ースンニュンはどうやってつくりますか？

　鉄釜でご飯を炊くと、底が広いからおこげがたくさんできるんです。金持ちの家でも、いちばん下は何を置くかというと、ゆでた大麦を敷きます。その上にお米を入れて、静かに分量の水を入れて炊きます。

ーなるほど、麦がおこげになったとき香りがよくなる。

　または豆を水でふやかして釜底に敷きます。

　そうして炊きあがったご飯を取って、飯粒をこそぎ取ると、下に一枚こういうのができるでしょう。

ーはい、おこげが。

　民間ではそれを子どもたちがもらいたがるから、真鍮でできたしゃもじでこそぎ取ります。木のしゃもじではよく取れません。韓国のしゃもじというのは木の葉っぱのような形で柄がついています。台所でおこげを取って、大きいのが取れたら、子どもたちが喜んで持っていく。そこに今度はお水をパッと入れて。

ーそれは同じ釜の中で。

　はい。それからしばらくわかします。それを別の器にうつしてちょっと軟らかくなったおこげを一匙か二匙すくって入れて、ちょっと茶色の・・・。

ーむしろ麦茶に似たような。

　麦と豆を焦がすと、香りも色もいいし、本当においしい味がするんです。スンニュンというのは、わいたお湯のことなんです。どんなお金持ちの家でも、釜の下は必ず麦を敷くんです。それに昔は、どんなお金持ちでも白米のご飯は、お祭りとかハレの日だけで、普段は雑穀をたくさんつかったものです。
（黄慧性・石毛直道『韓国の食』Ｐ80～Ｐ81）

このように、オンドルや野外の台所設備で米を炊くと、昔は必ずお焦げが出来たのです。
麦や豆の入ったお焦げで作る飲み物「スンニュン」は、半島の庶民が「食後のお茶」として楽しむのに最適でした。

★韓国の主婦の知恵
またこの最後に、水を入れて沸かすというスンニュンの調理方法は、鍋を洗うという点でも役に立ちます。
伝統的なオンドルで使う鉄釜は重く、洗うのに手間がかかります。
しかし、水を加えて、煮ると、お焦げは美味しい飲料になりますし、汚れも大部分が落ちますね。
お焦げでお茶を作ることは、主婦の労働力削減にも役に立ったのです。

★日本にもあった「スンニュン」に似た飲料
実は、スンニュンと同じ物を昔の日本人も飲むことがあったようです。
日本の『本朝食鑑』（1692年）では「食湯」とあります。
これはスンニュンと似た作り方の飲料のようです。
「食後にこれを飲むことは古来の慣習である」と書かれています。
これは外国から伝来した習慣なのか、自然発生した飲料なのかは不明です。
しかし、日本ではその後「食湯」を飲む慣習は廃れ、庶民層まで「茶」が広まりました。

★日本の主婦の知恵
また、半島では、スンニュンを使用して主婦の労働力削減を行っていましたが、日本でも似たような工夫をしていました。
昔の日本では、個人膳を使いました。
食事の最後に、使った食器にお茶やお湯を注いで飲みました。
お湯やお茶の器にすることで、汚れを取ったのです。
その後、乾いた布で拭き取り、個人膳セットに収納したのです。
※食器を洗剤（米ぬかなど）で洗うのは数日に一度でした。
これも、主婦の労働力削減ですね。

★スンニュン試食
私もスンニュンを作ってみました。
オンドルはないのですが、ガスコンロと鉄鍋はありますからこれで作ってみましょう。

用意した物。

鉄鍋
米

雑穀ミックス

蕎麦の実

■雑穀ミックス

■蕎麦の実

作るよ(*^_^*)ｗ

↓

（１）米を洗う＋雑穀を投入する

（２）炊く

今回はお焦げを作るのが目的なので少し強い火で炊く

（３）炊きあがり

（４）お焦げ部分を残します。
お焦げの色は少し濃すぎますね(T_T)

（５）水を入れて、煮ます

（６）出来上がり

味は、、、、、、。

雑穀と米が焦げた、良い香りがします。

素朴な味です。
、、、、、、、。

「お焦げを煮た味」としか説明できない、、、(-_-)ｗ

日本人の私には、不思議な味でしたが、韓国人は「美味しい」と感じることでしょう。
なぜなら、鉄鍋でお米を炊くことが無くなった現在でも、韓国でスンニュンは愛飲されているからです。

現在は、炊飯器使用なのでお焦げは出来ません。
しかし、韓国には「ヌルンジ」というスンニュンの素が売られています。
また、お焦げを作る炊飯器も販売されています。

■お焦げ作り機能を備えた炊飯器

■ヌルンジ

韓国の食堂なら、食後にスンニュンを出すことが多いようです。

「スンニュン」は半島文化の日常的な飲料として愛されつづけてきました。
そして、お焦げを作る釜やヌルンジの存在は、現在でもスンニュンが韓国人にとって「親しい飲み物」として愛飲されていることの証明であると思います。

家の構造が西欧化され、伝統の釜も段々姿を消すようになりました。

スンニュンも、オンドルで調理していた時代に比較すると、現代人が飲む回数は減っているようです。

しかし、韓国の人々は今でもスンニュンの味に触れると故郷の母親の手料理のような懐かしい情を感じることができると言いますね。

日本人も、釜や土鍋でご飯を炊いたときに、お焦げでスンニュンを作って、韓国の情緒を感じてみるのもよいかもしれません。

■お焦げのキャンデー