韓国伝統食べ物 「うなぎ焼き」   |  グルメ
 
No.50580    投稿者: miss12346    作成日:2007-12-16 12:37:50 
（引用）

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「韓国の伝統料理」という紹介でした。

 

しかし、これが、本当の伝統料理でしょうか？

 

違いますね。

 

韓国の「鰻」「鰻料理」は日本の「鰻」「鰻料理」と、概念そのものが違うのです。

 

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まず、韓国の「鰻（チャンオ）」を漢字で書くと「長魚」となります。長い魚という意味ですね。

韓国の「チャンオ」は、主に３種類

ミンムルチャンオ（真水の長魚　ウナギ）

 

 

パダチャンオ（海水の長魚　アナゴ）

 

コムチャンオ（ぬたウナギ）

 

これらの形状が長い魚＝チャンオなのです。

 

 

 

日本で一般に食べられる鰻とは概念がずいぶん違うようです。

 

日本のウナギは基本的にこの１種類です。

ヌタウナギや、アナゴは別の名前で呼ばれます。

↓

 

■日本の鰻料理　代表イメージ

 

また、日本ではコムチャンオ（ヌタウナギ）は「害魚（被害を人間に与える魚）」として非常に嫌われています。
日本では食べる習慣がないのと、コムチャンオから分泌される体液で、漁の網や、他の魚を傷めるからです。

 

しかし、韓国ではコムチャンオは大衆魚として食べられているようです。
特に釜山で人気のようですね。

 

昔から釜山の機張で有名なのは、ワカメ、太刀魚、カタクチイワシ、コムチャンオです。
特産物は君主に献上するのが慣例でしたが、コムチャンオだけは、庶民の食べ物として献上品としては、避けられていました。
コムチャンオは庶民の間では貴重なタンパク源として重宝されて、何匹か焼いて食べれば飢えを知らないとまでいわれていたそうです。当時、山で農業をしていた人が、麦わらや松の葉で、コムチャンを焼いて食べていました。
その料理方法が現在も機張地方に残っているようです。
日本の旅行会社のHPでも地方料理として紹介されています。

藁焼きや松葉焼き、、、、。
野趣溢れる料理のようですね。

松葉焼きや藁焼きは皮をつけたまま焼くようです。

焼くと、皮が剥離して、下から白い身が現れるということです。

 

 

　■松葉焼き

　　→　

　

 

■藁焼き

　

　　→　

 

 

その後、釜山都市部でも1910年代から食べられるようになりました。

食料事情が悪かったときの栄養食となった1940年代を経て、1960年代には酒のつまみとしても全盛期を迎えました。
現在はチャガルチ市場や、釜田市場にコムチャンオ通りがあるようです。
また釜山の居酒屋屋台では必ず見かけるほど庶民の間に浸透しているようです。
ただし富裕層やソウルなど首都圏の人々には、その特異な見た目が受け入れられない傾向が現在までも続いているようです。

 

 

なお、コムチャンオは魚類ではありません。
http://fishing-forum.org/zukan/mashtml/M000413_1.htm

 

死んでから調理すると、調理が難しいようです。

 

そこで、
（１）生きたまま皮を剥ぎます
（２）包丁で斬ります
（３）炭火で炙ります。下等生物であるので、このとき、ウナギは炭火の上でも動いています。
（４）その後、ウナギが動かなくなり、完全に焼けた後に、ソースなどをつけて食べます。

 

 

残酷なように思えますが、魚類には痛覚がありません。

■魚の活け作り（日本料理）

 

ぬたウナギはさらに、魚より下等な動物ですから、痛覚もないと思われます。
ですから、「良心の呵責」を感じることはありません。
気にせずに美味しく食してください(*^_^*)

 

 

■炒め物にしてもまだ生きているらしいコムチャンオ（ヌタウナギ）

 

 

 

で、こちらの「鰻の焼き物」ですが、コムチャンオを使うこともありますし、ミンムルチャンオを使うこともあるようです。

 

 

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しかし、このように、開いて、焼いて、タレを付けて食べる方法は、元来、日本料理の「鰻の蒲焼き」の影響から成立したもののようです。

 

つまり、鰻料理としては「近代以降に新しく導入した調理方法」ですね。

 

日本の鰻焼き物（鰻の蒲焼き）

 

当然、韓国で作られるチャンオ焼き物の味は韓国の味です。

つまり、韓国料理です。

 

ですから、日本料理である「日本の鰻の蒲焼き」とは違いますね。

（それ以前に、日本はヌタウナギやアナゴ焼き物を鰻焼き物とは認識しません）

 

しかし、鰻の藁焼きなど、他の伝統的調理法の成立→特産品として一般人に普及→（近代以降）日本の鰻の蒲焼きが韓国に導入→調理法に影響を受け、味を変化→オリジナル料理として定着した事実は存在します。

 

上記のスレッドでは、「韓国伝統料理」と主張していました。

そうですね。韓国料理です。

 

しかし、韓国料理であることは事実ですが、他の鰻料理のように、「昔から存在した料理」ではないのですよ。

「宮廷料理で昔は貴人しか食べることは不可能だった」コメントしていた韓国人もいましたが、事実ではありませんね(-_-)

 

韓国の方は、「現在食べているから、昔から食べていただろう」と、安易に考え発言することが多いようですね。

自国の料理の歴史や、知識についてもっと知った方がよいのではないでしょうか？