日本の「しゃぶしゃぶの起源」

日本人が好んで食べる「しゃぶしゃぶ」。
紙のように薄く切った、肉を、沸騰した出汁で短時間加熱調理。
タレに付けて、食しますｗ
白いご飯によく合う、ちょっと贅沢な料理ですね。
使用する肉は、基本的に牛肉と豚肉ですね。

さて、このしゃぶしゃぶ。
実は、５０年ほどの歴史しかありません。
また、その起源もはっきりと分かっております。
なぜなら、この「しゃぶしゃぶ（正式名は「肉のしゃぶしゃぶ」）」というのは、「商品登録名」だからです。
日本で初めて「しゃぶしゃぶ」を販売したのは、「スエヒロ」という、飲食店。

スエヒロHP
http://www.e-suehiro.com/

「永楽町スエヒロ本店」の三宅清さんによると、先代店主の三宅忠一氏が、終戦後しばらく経った1952（昭和27）年から約2年をかけて考案したのが『しゃぶしゃぶ』だということです。

三宅忠一氏は、『しゃぶしゃぶ』を「すき焼き」や「ステーキ」よりも肉をあっさり、沢山食べられる料理として考案しました。
完成まで、試行錯誤し、２年の歳月が必要だったそうです。
三宅氏が参考にした料理は、２つあるようです。

一つは、日本料理。もう一つは中国料理でした。

参考１

元来日本には「肉の、水炊き　nikuno　mizudaki」という料理がありました。

「肉の水炊き」有名店、昭和１０年創業
〝むかい〟
http://www1.ocn.ne.jp/~t-mukai/sub3.htm

「水炊きmizudaki」というのは、出汁の中で肉や魚の具材を似て、ポン酢（果実酢＋醤油）のタレで食べるものでした。

■「むかい」のnikuno　mizudaki

「水炊き」検索結果
http://images.google.co.jp/images?q=%E6%B0%B4%E7%82%8A%E3%81%8D&btnG=%E3%82%A4%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%B8%E6%A4%9C%E7%B4%A2&svnum=10&um=1&hl=ja&rlz=1T4GZHZ_jaJP229JP229

参考２

上記の「肉の水炊き」以外に参考にしたのが、中国料理の「シュワンヤンロウ」です。

羊肉やその他の材料をスープで煮、10数種類の材料を調合してタレをつくって食べる中国料理です。
この「シュワンヤンロウ」も、中国料理として日本では知られていました。北京に旅行すると名物料理に挙げられますから、中国に行く機会がある人なら、知っている、、、、そんな有名な料理です。

北京では、冬の名物郷土料理として、「シュワンヤンロウ」がよく食べられています。
これは、北京の家庭料理として、冬の定番。

■シュワンヤンロウ

（羊肉のしゃぶしゃぶ）

春雨や、パン、麺、各種野菜、蜜漬けの大蒜、ニラ、白菜、、、などなど、旬の野菜を入れて愉しむようです。
タレに練り胡麻や醤油などを使用していますが、種類が非常に豊富です。
薬味にコリアンダーや茴香を使用します。また、大蒜の蜜漬けは肉の癖をのぞくために欠かせないようです。
北京は非常に寒いので、身体を温める効能があると言われている「熱性の肉＝羊肉」を使います。
紙のように薄い肉が最上とされました。

牛肉を使い、タレがポン酢である、日本の「nikunomizudaki」とは、趣がずいぶん異なりますね(*^_^*)

■　「シュワンヤンロウ」専用鍋
食器屋には、鍋も数多く売られています。

■飲食店にも置かれています
１　北京の店
２　香港にある、「北京郷土料理」の店

■老舗（北京）

（３）伝統が自慢の老舗の外観

（４）店内の歴史説明文が飾られています。

■加熱方法
（１）中央に炭を入れて、加熱。
↓
（２）蓋をして温度調整をします。

さて、これら２つを参考にして、三宅氏は「しゃぶしゃぶ」を考案します。
『しゃぶしゃぶ』の直接のヒントになったのは、中国料理の「シュワンヤンロウ」でした。

当初は「シュワンヤンロウ」に用いる羊肉に姿が似ている豚肉が試されました。
豚肉に火を通し、さらに特有のにおいをとることのできる調理方法が、この『しゃぶしゃぶ』だったのです。
やがて、見た目がきれいで味も美味しいという理由で、牛肉に切り替えられます。
その後、一般に普及しました。

■牛肉のしゃぶしゃぶ

「しゃぶしゃぶ」専用のたれとして「ゴマだれ」も開発されました。
三宅忠一氏は、試行錯誤の末、手作りのゴマだれを完成しました。
当時も練りゴマのような市販品がありましたが、クセのない味を目指し、自分の店で手間をかけてゴマをすり、香りのよい、食欲を促進する味のタレをつくりあげたということです。

「永楽町スエヒロ本店」では現在も5時間以上かけてゴマだれをつくっているそうです。

★「しゃぶしゃぶ」という名称
「しゃぶしゃぶ　syabusyabu」という料理名は、ゴマだれのレシピが完成した頃に付けられました。
１９５４年頃です。
当時、店で出すおしぼりは、店の従業員が洗濯していましたが、洗濯桶の中でおしぼりをすすぐ様子が、鍋の中で肉を振る様子と似ていたようです。またその時の水の音がリズミカルであったことから、三宅忠一氏本人が名付けました。

親しみやすい名前の「しゃぶしゃぶ」は、あっという間に評判になりました。
当時としては高級な肉料理であったにかかわらず、毎日1～2時間待ちの客がでるぐらいの人気メニューになったのです。
「しゃぶしゃぶ」登場後間もなく、類似メニューを「しゃぶしゃぶ」として出す料理屋が多く登場し、一般になじみの深い料理になっていきました。
「永楽町スエヒロ本店」は『肉のしゃぶしゃぶ』を商標登録しましたが、三宅忠一氏は「しゃぶしゃぶ」が一般料理名称として使われることに理解を示しました。

★鍋の形
鍋は当初、「シュワンヤンロウ」同様、中央の煙突の部分に炭を入れてお湯を沸かす「火鍋子（ホーコーツ）」が使用されました。
しかし、「永楽町スエヒロ本店」では1960年頃に煙筒のない鉄鍋に切り替えられました。

↓

その後、全国的に「しゃぶしゃぶ」は普及して、料理屋や、家庭で親しい食べ物となっています。

また、蟹・猪・河豚の「しゃぶしゃぶ」なども、新しく考案されています。
肉（肉・魚貝）だけでなくタレの種類も増え、バリエーションが豊富になっていますｗ

「しゃぶしゃぶ」検索結果
http://images.google.co.jp/images?q=%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6&btnG=%E3%82%A4%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%B8%E6%A4%9C%E7%B4%A2&svnum=10&um=1&hl=ja&rlz=1T4GZHZ_jaJP229JP229

ところで、本日このような、スレッドが立っていましたねぇ(*^_^*)

http://bbs.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=pfood&nid=56988

日本人たちは ............本当に   |  グルメ
No.48613    投稿者: kill_ilpa    作成日:2007-10-27 12:00:33  閲覧数:1452    推薦ポイント:0 / 7 

論拠を全く示さずに、pakuriだと騒ぎ立てる、、、、wwww

恥ずかしくありませんか？