多種多様(*^_^*)　韓国の伝統食べ物「韓国餅」

伝統的な「韓国餅」は様々な種類があるようです。

「韓国餅」は、材料が豊富ですね。

様々な穀物など、地域で収穫できる作物を使用して、韓国餅を作っているようです。

地方色が豊かな食べ物のようです。

韓国の方にとっては、「常識的で珍しくない」と思われるかもしれませんが、日本人にとってはこれらのことは非常に珍しいのです。

なぜそのように思うのかは、次回紹介予定の「日本の餅mochi」と比較すれば理解できると思います。

ということで、とりあえず、日本の方向けに「韓国餅」関連の、詳しいサイトがあったので、ご紹介致します。

http://wikitravel.org/ja/%E9%9F%93%E5%9B%BD
韓国の地図（日本人参考用）

咸鏡道
咸鏡道は山岳地域なので穀物は小規模に耕作する山間地方です。 例えば、南側の地方は穀物の耕作比率がかろうじて10%を越えますが餅の材料は主に黍で作ります。 他の餅としてはンジョルミ、タルトック (丸い月形の餅)、オゴラントック、餅米焼き、クジョルトック、 コミョントック、コジャントック、カムジャトック (じゃがいもの餅)、オンカムジャトック、カラプトック、 コントック、メミジュトック、餅粟のインジョルミ、そして燕麦チョルピョン などがあります。

1チャゾ　インジョルミ
2メミル　ジュアク
3コジャントック

平安道
平安道は西部地域を除いては主に山岳地域です。 西部地域の約20%は水田ですが後は乾燥した土地です。 水田が割りに少ないのに比べ、生産性は高い方です。 平安道の北部地域の清川江と黄海との間の広い地域は潅漑設備がよく整備されていると知られています。 この地域の餅はとても大きくておもしろい形で、 大陸の人としてのおおらかな気性をよく表しています。 一般の餅はソンキチョルピョン (渋みを抜いた松の甘皮と粳米の粉とを混ぜてつくった餅)、 コルミトック、ニドレミ、チャルブクミ、ノティ、カンネンイコル厶トック、 ノットゥチジミ (緑豆のお好み焼き)、 じゃがいもの蒸し餅、桑の餅 、コジャントック などがあります。

 １ムジゲトック
２ノッティ
３コルミトック
４チョゲ　ソンピョン
５ソンギ　チョルピョン

黄海道
黄海道は肥沃な広い平野が広がる穀倉地帯としてよく知られています。 載寧と延白の米はいい品質として認められており、王族用の米として供給されました。 他の穀物には粘り気のない黍、 中国の黍、 小麦、 豆そしてあずきなどを主に耕作しました。 多様な穀物が生産されるため多様な種類の餅が開発されました。 黄海道の人々は優しい心の持ち主で餅もそれに比例して大きくて量もたくさん作りました。 一般的な形はオゼンイトック、ジョプサルトック (黍の皮でつくった餅)、大きなソンピョン、 ヨンアンインジョルミ、ホンインジョルピョン、タックアルポンボク、ムソルギトック、 ジンピョン、ウギ、ザプコクブチギ、ジャントック、クルムル団子、タックアルトック、 スゼビトック などがあります。

１オジャンギトック
２オジャンギトック
３クンソンピョン
４チャントック
５ホンイン　インジョルミ
６ススパットック

済州道
済州道は降水量が適切ですが、 潅漑水は良くありません。 土壌の質がとても悪く肥沃な水田はほとんどありません。 こうした理由からサンド(山の米)またはユッド(陸地の米)と呼ばれる稲を多く植えました。 さらに、 乾燥した土地には粟、 麦、 小麦、 豆、 あずき、 胡麻、 じゃがいもやさつまいもなどを植えました。 雑穀が米よりもっと豊富なため、たいていの餅には雑穀やじゃがいも、 さつま芋、 粟、 小麦などの乾燥した土でも栽培できる作物が使われました。 しかし、 先祖に対する祭祀用の餅は米で作りました。 澱粉で作った餅は独自の味があり、ビントック (そば粉を練り、油を塗った平らな鉄鍋に載せ、千切りした大根をその上に置き、 それをのり巻のように巻いて作った餅、マンソクトック ともいう)もおいしいです。 一般的な形はチョルピョン、チムトック、チャジョプサルトック (粟の皮で作った餅)、 ジョプサルシルトック、オメギトック、トレトック、ソクトック、カンゼトック、ソンエギ、 セミ、ボンゴ、ナルシュクモムリ、クルチャルシル、ヤクシク、済州島クンソンピョン、 チォチムトック、カムゼチムトック などがあります。

１インジョルミ
２オメギトック

全羅道
全羅道は韓国最大の穀倉地帯である湖南平野があり、山茱萸、とうき、朝鮮五味子、やくも草などの数多くの薬草が豊富な所でもあります。 また食べられる野生の草木や茸類も栽培しています。 伝統的に生活が豊かな地方なのでおいしくて色々な種類の餅が今も伝わっています。 一般的な餅にはカムコジトック、カムダンジャ、カムシリ、ヘナム団子、コッソンピョン、 ピピトック、モシトック、モシソンピョン、ホバクメシリ、プッホバクトック、ポクリョントック、 スリチトック、ソンビトック、ポリトック、コチトック、チャゾギトック、ジュアク などがあります。

１チャルソギトック
２コッソンピョン
３ポクリョントック
４コチトック
５コッソンピョン

６ポンチトック

江原道
全羅道とは反対に江原道はじゃがいも、 とうもろこし、 豆などの畑の穀物と野生の植物が多い地方です。 従って、 多様な穀物、 じゃがいもや野生食物などで作った餅が大部分です。 こうした雑穀や野生の葛、 とうもろこし、 そして小麦が主な材料で味もすごく郷土的です。 一般的な物としてはじゃがいものソンピョン、餅とうもろこしシルトック、メミルチォントック、 カムジャブチム (じゃがいものお好み焼き)、クルムトック、トトリソンピョン、ホバクシルトック などがあります。

１クルントック
２チャルブクミ
３コッチョルピョン
４ムルホバクトック
５カッセクキョンダン

忠清道
忠清道は米と麦のような農作物が豊富なので多様な素材で餅を作る餅の本場として知られています。 ソモリトック が有名です。 かぼちゃはかぼちゃのお粥とホバククルハンジ を作るほか餅を作る時にも使われます。 一般的な餅としてはソモリトック、コッサントック、コントック、ヤクピョン、マクピョン、 ホバクトック、チャントック、カムジャトック、カムジャソンピョン などがあります。

１コッインジョルミ
２ホバクトック
３コンソルギ
４パッソインジョルミ
５ヤクシク

慶尚道
慶尚道の農産物は米、麦、豆、さつま芋、とうもろこし、じゃがいもなどで、果物には栗、りんご、柿、梨などがあります。 従って、この地方の餅はこうした素材と葛、 蓬、野生のヨコクラノキ や柚子の葉などを素材にします。 こうしたこの地方固有の素材で作った餅は地方独自の味としてよく知られています。 一般的な餅としてはプピョン、カムタンジャ、シャンジュソルギ、ソンピョンクルトック、スックトック (蓬の餅)、 カムジャソンピョン、キォチャンソンピョン、スックレ、ヨコクラノキのトック、密陽団子、コンゴムルトック、チャノチ、 ホバクポンボク などがあります。

１カムジャンタ
２コンゴムルトック
３プピョン
４スックレ

５ウンヘンジュアク
６チュゴクトック
７スッポルミ
８コッチョルピョン
９チャッグリ

京畿道
南漢江は京畿道を横切って西海へ流れ込みます。 南漢江が流れる流域に金浦平野、 平沢平野のような肥沃な土地が形成されており、最高品質の穀食が生産されています。 特に米と黍とが有名で、餅も有名なことは言うまでもなく、蓬を入れた餅や西海のかきを入れた餅なども有名です。 この地方の餅は他の地方に比べて華やかであり、繊細な香りを持っています。 一般的な餅としてはペピトック 、 開城団子、開城ジュウアク、ススビョンゴジ、シュッゲントック、セクトック、ヨジュウシンビョン、 各色団子、開城チョレンイ、シュッボムリ、ミルポンボクトック などがあります

１ケソンジュアク
２カクセッキョンダン
３ケソンジュアク
４ケソンチョレンイ