おいしい海苔の作り方（その１）

 

こんばんは。
0020と申します。
初めてスレッドを立てさせていただきました(^^)

日本の養殖海苔の生産過程を紹介させていただきます。

 

 

 

 

 

日本の海苔養殖の歴史　

 

かんたんに歴史を紹介しますね。

海苔の養殖は、江戸時代の前期に江戸の品川沖の海で開始されました。

その後、日本各地で海苔の養殖が広まり、食文化の重要な材料として、日本国民に愛されました。

 

時間は流れて、江戸→明治時代♪

日本における、劇的な養殖方法の変化は、明治11年（1878）に訪れました。

富津の大堀村の平野武次郎（hirano　takejiro-）が海苔の養殖史上画期的な技術を開発したのです。
試験を重ね明治２０年頃に移植法が実用化しました。
明治３０年、水産博覧会で「千葉県海苔棚移植法」を発表。
大正３年の大正博覧会で養殖技術を発表しました。

この後、海苔養殖業は、その技術を用い、画期的な繁栄をとげました。

 

その名も「海苔ヒビ移植法」！

 

 

さて、今回は、この「ヒビ移植法」を使った、おいしい海苔の作り方について、ご紹介したいと思います。
よろしければ、お付き合いください。

 

以下の写真は、約５０年前の昭和２８年の写真です。
（機械化が進んでいないので、明治時期と基本は変化していないと思われます）

 

平野さんが開発した、その海苔の養殖方法ですが。

 

簡単です♪

 

　１　海を適当に網で囲う
　２　適当に海苔をひっつける杭を打つ
　３　海苔の胞子を海中にばらまく
　４　勝手に海苔が杭に付着し成長する。
　５　大きくなると収穫する

 

……嘘です。

もっともっと、大変な作業なんですね。

 

では、私と一緒に、海苔作りを見学しましょう♪

 

おいしい海苔ができるまで

 

（１）道具の準備編

Q　海苔を養殖するためには？
A、夏に山に行きましょう！

「……？？？？？？」

 

 

 

疑問に思う方がいますが、山に行きます。
９月です。
まだまだ暑いですね。

山につきました！

蝉の声が聞こえますよ。
↓

 

Q、何をしに来たの？海苔漁師お父さん？
A、「ソダ（木）」を集めに来たんだよ！

 

海苔は、自然の中では冬に岩などの表面について繁殖します。
養殖を行う漁師さんは、海苔が付着して育つベットに「ソダ」といって、木や竹を使います。
これに海苔を人工繁殖させるのですね。

 

漁師さんは、夏の暑い時、「ソダ」の材料となる枝を山まで取りに行きます。
また、たくさん使う人は買ったりもしました。
養殖場である広い海に立てる大量の「ソダ」を集めるのは大変な作業でした。

 

お父さんと一緒に、沢山の木を集めました！
持って帰ります。

 

↓ 

 

この写真はトラックですが、養殖方法が完成された当初の、明治時代（１００年以上前）は、馬や牛で運んだと思います。

うーん。
ますます大変ですね(^_^;)

 

 

家に持って帰った木は、杭にするために、加工します。

海苔漁師さんの子供は、取ってきた「ソダ」の葉っぱを取る仕事をしました。

漁師お父さんは「ソダ」の長さをそろえます。
数本ずつ束にして海の底にささるようにけずります。

 

たくさんあるので大変な作業ですね。

↓

整然と並べられた、猟師さんの苦労の結晶。

とてもたくさんです。 

    このまま、お彼岸まで待ちます。  

 

（２）ソダを乗せて出発です！

 

さあ、９月の半ばがやってきました！！
もうすぐ胞子が出てきます。

「ソダ」を海に立てるときが来ましたよ。

出発です！

Q、何処に行くの？
A、もちろん、海にある、海苔の養殖場だよ！

 

漁師お父さんとお母さんが乗った船は、元気に養殖場に出発しました。

 

 

 

「ソダ」を積んだ船が船倉から出発していきます。

沢山の船が見えますね？

それもそのはずです。

生産量がふんだんだったからです。

 

養殖場は、とても大きく、いくつかの部落が協力して海苔作りに励んでいました。
明治時代に開発された、海苔の養殖技術が、生産量を飛躍的に拡大させた成果です♪ 

 

さて、ここからは真剣勝負です。
体力が必要です。

漁師お父さん、お母さんは頑張ります。

 

 

頑張っている写真

 

 

何をしているか説明です。
フリボウ（huribou）という鉄の棒で、海の底に穴をあけます。
フリボウであけた穴に「ソダ」をさし込んでいきます。

 

台風や嵐で海が荒れる日もあります。
しっかりさしてないと、せっかくの「ソダ」も流れてしまいます。

 

成長した海苔と一緒に海に………。

 

 

　………嫌です！！

 

だから、夫婦で力を合わせて作業します。
海に入っての仕事は重労働ですが、二人で作業すると、苦しさは半分ですね。

５０年前は、手動式の水圧ポンプで穴をあける方法も使われていましたが、（省略！）

漁師お父さん、お母さんは。

 

がんばって。

がんばって。

がんばって。

 

↓

 

 

 

ごらんください！

１０月はじめには、西浜漁場に「ソダ」が整然と並びました！

 

健やかに、海苔が育つのを待ちます。
はやく大きくなってください。

台風が来て流されたりしませんように…。

 

↓

さらに１月以上経過

１１月の寒い頃

↓

    こんなに大きくなりました！
嬉しいですね♪      
海苔漁師さん一家は、おいしい海苔を作ることができるでしょうか？     近日公開、お待ちください♪
     
    海苔作りの道具