生姜焼きを極めるスレ 
- 2009 02/05 (Thu)
3 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/01/26(日) 14:28
漬け汁に漬けずに小麦粉を薄くはたいて
焼き、焼けたらフライパンの中に漬け汁
投入というのがやわらかくする最大のコツ！
（教育テレビ番組の受け売り）
11 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/01/26(日) 23:01
<材料1人分>
*豚肉（生姜焼き用） ４〜5枚
*たれ しょう油 大さじ４
みりん 大さじ３
酢 大さじ2.5
レモン汁 少々
生姜のすりおろし 適宜
*付け合せの野菜（キャベツ、レタス、きゅうり、トマト他）
16 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/04/11(金) 10:41
醤油、酒、みりん少々、つぶしたニンニク、おろしショウガ
あればネギの青いところも一緒に漬けておく。
厚めのお肉を選んで、最後はお酒入れてフランベ→お湯少々を
足して蒸し焼き。
パサパサしてるのが嫌いなのでこの方法に落ちついてる。
つけあわせはもやし炒め、しめじ。
17 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/04/12(土) 01:13
前にホットモーニングか何かで見たんだけど、タレに少量の水を入れるといい。
25 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/05/23(金) 03:42
基本的に肉は軽く塩ｺｼｮｳのみ。たれに漬け置かない、焦げるだけ。
たれは、酒、醤油、味醂を同量で煮きり、
十分冷めたらあたり胡麻と生姜のすりおろしを入れる。
肉が焼きあがる直前に強火にし、たれをさっとまわしかける。
ｷｬﾍﾞﾂの千切り必須。
たれは必ず煮きること、肉にあわせてからではｱﾙｺｰﾙは飛ばない。
飛ぶまで加熱していたらこれまた焦げるだけ。
28 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/05/24(土) 10:25
安い肩肉の切り落とし。
醤油・酒同量にすりおろし生姜を入れる。にんにく焼きならみじん切り。
これに30分位肉を漬ける。冷凍庫に長ネギが余ってたら、それも漬け込む。
まだちょっと赤いかなという位に肉が焼けたら、余ったタレ投入。
付け合せはキャベツかレタス。旦那はマヨ付けて野菜と一緒に食べるけど、私はマヨ使わないなぁ。
35 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/05/26(月) 22:52
どっちかというとなんも思いつかんから豚ｼｮｰに逃げるってパターン。
しょうゆ2酒1みりん1、おろし生姜はこれでもかーぐらいすって汁を搾り、絞り
かすの方を漬け汁に混ぜる。生姜汁は焼きはじめてからまぶす。薄肉と厚肉は
気分次第。
薄肉でタマネギ炒め入りにするとどことなく吉牛フレーバーに。
69 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/06/11(水) 14:09
肉の厚さによっては漬けすぎるとしょっぱくなるかと。
でも、20分くらい漬けて焼くのは美味しいと思うなぁ。
焦げ易いって事は、注意して焼けばだいじょぶってことかと。
生姜焼きは、時々無性に食べたくなりますよね。
78 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/06/21(土) 20:06
昔、中華屋さんで食べた生姜焼きは玉ネギとピーマンが入ってたな。
それ以来、玉ネギの入っていない生姜焼きは考えられないくらい。
玉ネギとピーマンは繊維と直角に切ると甘味が増すよ。でも好き嫌いある人は駄目かも・・・
85 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/07/04(金) 13:38
本日の生姜焼き
豚細切れ肉使用
(浸けダレ) 10分くらい
おろし生姜 小さじ1
酒 小さじ3
醤油 小さじ2
(タレ)
おろし生姜 小さじ3
おろしニンニク 小さじ1
減塩醤油 大さじ3
お酒 大さじ3
お水 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1
甘いのが好きです うまかったー
90 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/07/05(土) 04:03
俺は豚肩ロースが一番ショウガ焼きに合うと思います。
一番のコツは大目のサラダ油を煙りが出る位熱し、
気持ち揚げる感じで焼くことです。柔らかく焼けます。
肉の厚さは3〜4ミリ。ショウガが少し焦げるくらいがうまいです。
きゅうりのおしんこと炊き立てごはんが必要です。
しょうがはチューブじゃないほうが風味が豊かです。当然ですが。
92 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/07/05(土) 11:17
豚バラをフライパンで焼く(油はひかない)
焼けたら(だいぶ焼く)ショウガをフライパンの上でおろす
醤油のみかける
少し焼く
片手に炊きたての御飯を、片手に箸を
突撃（゜д゜）ウマ―
96 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/07/07(月) 00:04
近くの定食屋ではバターも入れてソテーしている。
甘ちゃんだけど、家で作るときは気持ち多めの生姜を
いれてソテー。これが結構いける。
97 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/07/07(月) 01:09
おろしたての生姜汁を使って豚モモ薄切り（片栗粉をまぶしたやつ）生姜焼きを作った
んだけど、、、、、苦味が目立つ。
砂糖を入れるとややまろやかな感じにはなるけど、後味が苦い。
生姜汁も寝かすと旨くなるなんてことはあるの？
あと、新生姜と古生姜、生姜の種類なんかも関係するのかな？
おろしたてで旨く感じるのは豆腐に生姜ぶっかけて醤油で食うぶんには苦く感じないんだけど。。。
98 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/07/07(月) 01:32
うちは
しょうが、しょうゆ、はちみつ、塩コショウ
軽く塩コショウした豚肉とはちみつをビニールに入れて
もみもみもみもみもみもみもみもみもみもみもみもみもみもみもみもみもみもみみ
その後しょうが醤油もぶち込んでちょっと放置
はちみつがお肉をやわらか〜くしてくれる
111 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/07/08(火) 19:35
豚バラうす切り…250〜300g キャベツの千切り…適量
切りゴマ…少々 きざみ青ネギ…少量
タレ(1)[濃口醤油…50cc、みりん…50cc、酒…50cc]
タレ(2)［ゴマペースト…5g、白ミソ…30g、卸しタマネギ…15g、
卸しショウガ…15g、サラダ油・ゴマ油…少々］
■作り方
1.（1）のタレを合わせ、火を通しアルコールをぬき冷まし、タレ(2)と合わせておきます。
2.キャベツの千切りは流水に晒し、シャキッとさせて良く水分を切っておきます。
3.豚肉をフライパンで炒め、出てきた油をすてて、(1)で作ったタレをからませて、キャベツと一緒に盛りつけ、切りゴマときざみ青ネギを振りかけます。
153 名前：ぱくぱく名無しさん ：2003/08/10(日) 06:53
>>92のが一番美味いと思った。
Comment
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/05 (木) 22:24:51 ID:?????
- 名前： [] 投稿日：2009/02/05 (木) 22:35:30 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/05 (木) 22:57:21 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/05 (木) 23:00:58 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/05 (木) 23:55:02 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/05 (木) 23:59:33 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/06 (金) 00:23:14 ID:?????
- 名前：無名 [] 投稿日：2009/02/06 (金) 00:59:19 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/06 (金) 01:07:30 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/06 (金) 01:18:20 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/06 (金) 01:25:42 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/06 (金) 03:48:14 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/06 (金) 07:08:11 ID:?????
- 名前：ラフィット [] 投稿日：2009/02/06 (金) 09:33:33 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/06 (金) 10:00:51 ID:?????
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- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/07 (土) 03:49:13 ID:?????
- 名前：工作員 [] 投稿日：2009/02/07 (土) 03:51:31 ID:?????
コメントの投稿小さじ分とかでいいのに。
異論は認めない
分からない奴は適当に適量をやってみろ
いずれ身につく
ナカーマ
しょうが：１パック
たまねぎ(中)：１個
梨 ： １個 ←重要
を、摩り下ろし
プラス
しょうゆ：３００cc
みりん：１５０��
穀物酢：７０��
で、常温に一晩置く。冷蔵３週間くらい持つ
ブタバラブロックをある程度の厚さに切
叩いて塩コショウ、小麦粉をまぶす
フライパン熱して、ラード。肉投入、きつめに焼く
ある程度出た油を取り(他の料理でラードの代わりに使える)
適量のたれ。
軽くまわして出来上がり。キャベ千と。
オレはみりんがあんま好きじゃないからちょい少なめで
つかまさかしょうが焼きひとつでこんなにもりあがれるとは
たとえば小さじ1だとしても、食材の量や熱加減で味が変わるだろ？
レシピの量は絶対じゃない。自分の舌で味をみて、丁度良い味付けする
だから適量ってのはふさわしい表現なの
キャベツの千切りの適量がわからない男の人って…
生姜焼きは安価で簡単に作れるからこそいいんだよ
ばら肉焼いて、最後に焼肉のたれとおろし生姜入れて照りつければ十分
豚ロース薄切り 200g
たまねぎ 1/4個
しょうが 1/4個
醤油：酒：酢を4：2：1くらいの割合でタレ
まずたまねぎをスライスしてボウルに入れ、塩一つまみいれて軽く揉んで5分くらい放置
その間にしょうがを刻み、付け合せのキャベツも刻み始める
たまねぎがちょっとしんなりしたらしょうがと肉を入れてタレと絡めて揉む
タレは多めでも少なめでもおｋ
揉んだら5分くらい放置しつつ、付け合せのキャベツを刻む
フライパンに油を敷き、そこそこ温まったところで固形物を投入する
漬け込んだタレはあまり入れない
豚肉に7割くらい火が通ったところでフライパンに薄く溜まっている汁で味見
薄ければ漬け込んでたタレを少し追加して丁度良いくらいに
丁度良いくらいだと思ったら胡椒をひと回し掛け、醤油をひと回し追加する
軽くフライパンを振って味を行き渡らせ完成
キャベツと一緒に食うと尚美味い
肉汁と脂がタレと合わさってヤバイ
バラ肉焼いて醤油、酒、みりん、少量の砂糖を混ぜたタレをぶち込む
タレに少しとろみが出てきたらおろした生姜を投入
火をすぐ止めて軽く混ぜ出来上がり
しょうがは火を入れると苦味が出るし風味が飛びやすいから
最後に投入した方がいい、って知り合いの中華屋のシェフが言ってた
俺が良く作るのは豚バラ細切れの脂大目を選ぶ。
適当な容器に移して
しょうゆ、みりんを同程度、チューブのおろししょうがを入れて適当に混ぜる
中華なべで油返しを十分してから高温で一気に焼く
たれは残るようにするが肉は良く火が通るように(多少焦げるくらい)
これで完成
豚バラのこまは多少火が通り過ぎてもやわらかいし
たれが良くからみ最高にうまいよ
脂身も薄いので食べやすく甘みもある
ご飯がすすむすすむｗ
ロースはお金の無駄です
自分はロースじゃなくてうすい肉を使うね
しみこみやすそうで
あと、残りの肉を短く切ったねぎにまいて焼いて塩を振ったりしてもおいしいよ
ロース肉でやるなら、一度たまねぎペーストにつけると
シャリアピン・ステーキみたくやわくなっていいかもしれない
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