Opéra（オペラ）

コーヒーシロップを作る。濃く入れたコーヒーを冷ましてリキュールを加える。

ビスキュイを焼く。ボウルに卵を入れ、ふるい合わせた☆を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、途中で砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。

卵の生地にメレンゲを３回に分けて加える。１回目はよく混ぜ、２回目からはさっくりと。さらに溶かしたバターを加えて生地が滑らかになるまで混ぜる。

コーヒークリームを作る。「参照にしたレシピ」の”ミル・フィーユ・オ・フレーズ”を参考に★の材料でカスタードクリームを作る。ラップを密着させ、冷ます。

常温に戻したバターを白っぽいクリーム状になるまかき混ぜる。５をかき混ぜて滑らかにし、少し胃ずつバターに加えて混ぜる。これにインスタントコーヒーをお湯で溶いたものを加えて混ぜる。

ガナッシュを作る。細かく刻んだチョコレートに、沸騰させた生クリームを注ぐ。３０秒ほど置いてからヘラでゆっくり混ぜ合わせ、溶かす。

１枚を置き、上面にシロップを刷毛で塗って染み込ませる。６のクリームの半分を塗り広げ、均等にならす。

もう１枚を乗せ、同様にシロップを染み込ませる。今度はその上に７のガナッシュの半量を塗り広げ、ならす。

手順９と１０をもう１回ずつ行う。冷蔵庫に３０分ほど入れる。