【材 料】（５人分位）
★天然冷凍海老…１０尾
★紋甲イカ…１ぱい
［酒…大さじ１
片栗粉…大さじ１］
豚肉…２００ｇ
白菜…６００ｇ
玉ねぎ…小１/２個
人参…５０ｇ
ピーマン…１.５個
たけのこ…１００ｇ
干椎茸…５個
うずら卵…５個
［Ａ]
酒…大さじ３
しょう油…大さじ２
砂糖…大さじ１/２
胡椒…少々（気持ち多めに）
スープ（椎茸の戻し汁を合
わせて）…１.５カップ
片栗粉…大さじ３
サラダ油…大さじ２
ごま油…大さじ１ |
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| ○ |
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えびを解凍し、全て殻をむいて背わたを取り除く。 |
| ○ |
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イカは松笠切りをして食べやすい大きさに切る。 |
| ○ |
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椎茸は水で戻しておく。 |
| ○ |
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白菜は茎と葉に分けて茎は一口大のそぎ切り、葉は一口大に切る。 |
| ○ |
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玉ねぎはくし切り、人参は短冊切り、ピーマンは１ｃｍ幅、たけのこは薄切りにしする。 |
| ○ |
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うずら卵はゆでて殻をむく。 |
| ○ |
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Ａの調味料を合わせておく。 |
| ○ |
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鍋にたっぷりめのお湯を沸かしておく。 |
| １ |
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えびとイカに酒と片栗粉を振って絡めておく。 |
| ２ |
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お湯が沸いたら、白菜の茎・玉ねぎ、人参、ピーマン、たけのこ、えび、イカをさっと湯通ししておく。 |
| ３ |
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干椎茸は戻ったら一口大のそぎ切りにする。 |
| ４ |
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中華鍋を熱し、サラダ油をひいて豚肉を炒める。火が通ったらえび・イカをさっと炒める。 |
| ５ |
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そこへ湯通しした野菜類を入れ、白菜の葉、干椎茸とうずら卵も入れて炒める。 |
| ６ |
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全体に火が通ったらＡの調味料を回しいれて絡め、仕上げにごま油をかけて混ぜ合わせる。 |
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野菜をさっと湯通ししておくと炒めるのが短時間ででき、彩りもきれいです。 |
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