(cache) 吹きあがったら火を調節しながら煮詰める｜生キャラメルの作り方レシピの動画教室

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３．吹きあがったら火を調節しながら煮詰める

このページでは、
３．吹きあがったら火を調節しながら煮詰める部分などについて書かれています。

吹きあがるまでは火は強火です。

▼ 【動画】最初はこんな感じのお鍋ですが・・・

※再生ボタンをクリックすると動画が再生されます。音声はありませんのでご安心ください。
※この生キャラメルの作り方・レシピ動画のYouTubeページはこちら【HD画質再生もココ】です。

▼ 【動画】５分ほどたつと、少し黄色がかってきて、白い細かな泡がたち始め・・・

▼ 【動画】１０分ほどでだんだんぼこぼこいってきます

スタートから１０分ほどで、色が少しクリーム色になってきます。
おいしそうなキャラメルの香りもしはじめるころです。

上の動画のように、
吹きあがりそうになったら火を弱め（強火から中火に弱めます）、
落ち着いてきたらまた強火にして、
吹きあがりそうになったら火を弱め・・・の繰り返しです。

ひたすら、中～強火でことことに詰めていきます。

ポイントは、
吹きあがっても、うまくかき回してできるだけ強火で煮詰めることです。

▼ 【動画】スタートで２０分たったら、中火でも吹きこぼれそうになってきます。

できるだけ強い火で「吹きあがったら弱める」の繰り返しで煮詰めていくと、
だんだんと茶色がかってくるので・・・

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