レモンチキンサラダ by パティシエママ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/395256

レモンの利いたドレッシングでメインにもなる夏サラダ。一皿で栄養バランスもＯＫだから夏ばて気味の体にオススメ！

材料：

(4人分)

【1】鍋にお湯を１ℓほど沸騰させ塩小さじ１程度（分量外）入れて胸肉を入れ、再び沸騰したら蓋をして火を止め、そのまま余熱で火を通す。
【2】玉葱をすりおろし、ポッカレモン100とリンゴ酢、塩、胡椒、ニンニクすりおろし、辛子を入れ、よく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、乳化させ、ドレッシングを作る。
【3】 1のお肉に火が通って冷めたら食べやすい大きさに手で裂いて2のドレッシングで和える。冷蔵庫で冷やす。
【4】水菜は４～５ｃｍ、レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、ピーマンはごく薄く輪切りにし、氷水にさらしてパリッとさせ、水気をよくきる。
【5】皿に4の野菜を盛り、3のお肉を乗せる。半分に割ったゆで卵とみじん切りにしたパセリとパルメザンを散らして出来上がり。食べるときに全体を和える。

【コツ、ポイント】半熟ゆで卵は沸騰してから５分茹でて氷水に取ります。食べるときはゆで卵もフォークなどで崩して全体に絡ませるようにして食べると美味しいですよ。

【このレシピの生い立ち】シーザーサラダから発想を変えていって出来たレシピです。