コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

これからの季節、きのこがうまいですわ。煮ても焼いても炒めても、なんでもうまいです。最近好きなのが、きのこ、豚肉、かつおのトリプルだし。豚ときのこはうまいだしがよく出るのですが、プラス和風のだしを合わせると、上品でコクのある味になるんですよね。

だし汁は、顆粒だしの素とかを使わずに、今回はちゃんととってほしいなぁ。というわけで、だしのとり方を伝授。鍋に5カップくらいの水と昆布（10×10cmくらいのものをふきんで拭いてから）を入れて弱めの中火で煮立て、じっくりうまみを出します。煮立つ寸前に取り出し、かつお節をたっぷりふたつかみほど加えてそのまま弱火で1～2分ほど煮ます。火を止め、かつお節が沈んだら、万能こし器に厚手のペーパータオルをかましてこしてください。あまった昆布は捨てずに煮物なんかに入れてね。