しまちゃんは、連休なので今日も画像無しで、記事をアップします。(デジカメは、店に・・・。) 　　　　事の始まりは８月６日にさかのぼります。そうです、大塚は三六九のオープンの日。 　　　　　　　　　記事にもアップしましたが、前菜に出てきた冷製の鴨 　　　 　　　　　　　の火の入り具合に、感銘を受けたしまちゃんは、人知れず研究を重ねていました。 　　　　　　　　　　　三六九オーナーシェフの相内氏が、坐唯杏　別館にいらした時に作り方を聞いたりもしました。　　　 しかしながら、相内氏の鴨は煮て加熱調理したもので、坐唯杏の鴨焼きとは、調理方法が違いました。 　　そこでしまちゃんは、坐唯杏　別館のオーブンの特性を活かした加熱方法の、研究を重ねたのです。 　　　　　ある時のランチセットで、鴨ロースト丼なる物が組まれていたので、『　ここだ！』 　　　　　　　　　と、思いとうとうロゼカラーの鴨焼きを完成！！　　　 　　　　　　　　　　　　しかも失敗する事がほとんど無い、最高のオペレーションを構築しちゃったんです。 今手元にデジカメが無いので、画像をアップ出来ないのが残念です。　さらに驚くべきは、うちのあんちゃん 　　　若干１９歳の彼　川口君 こんな感じのあんちゃんが、(　失礼！笑)　しまちゃんの指示に対して忠実に鴨を焼くと、 　　アレアレ不思議！１回目からフランス料理のシェフも真っ青の鴨ローストを、焼き上げちゃった。 　　　　　普通１９歳でこんな凄い鴨焼き出来ないっすよ。(　っていうか、やらせて貰えない。) 　　　　　　　　そ・こ・が・坐唯杏で働く事の素晴らしさ。彼に継続する力があれば、物凄いスピードで 　　　　　　　　　　　　様々な調理技術を身に付けて行く事でしょう。　(　羨ましい…) ところで、この鴨焼きは普段《　鴨の山椒焼き　》と言うメニューで、お出ししてますが、 　　夏から秋限定のメニューで《　鴨の緑酢がけ　》というのもありますんで、そこらへんでしまちゃんの 　　　　　ロゼカラー鴨焼きが、堪能出来ますから是非　坐唯杏　別館に食べに来ておくんなまし！ 　　　　　　　　ちなみに山椒焼きは、奥播摩の白影泉７号　燗。　緑酢は秋鹿　純吟が合うかなー。 　　　　　　　　　　　　そんじゃーま・た・ね・。　(　んー・・そういえば・・昔ロゼカラーって馬が走ってたよなー・・・)

<< 前記事（2008/08/27）

トップへ

後記事（2008/08/29）>>

<< 前記事（2008/08/27）

トップへ

後記事（2008/08/29）>>