１．搾油可能なエゴマ

十分に洗浄・乾燥した新しくきれいなエゴマの種子のみ搾油の委託が可能です。洗っていないもの、土・ごみ・砂のまじっているもの、しめっているもの、カビや虫のわいているもの、古いもの等は搾ることが出来ません。

２．搾油方法

●直圧未精製
全国のエゴマの会が持っている搾油機はほとんどがプレス（直圧）式です。搾油機のシリンダーの中に直接種を入れ600kg/cm2の圧力をかけて押しつぶし、そのまま１５〜３０分かけて油を搾りだします。全国のエゴマの会は薬品や添加物を一切使用せずに未精製（バージン）で搾油します。新鮮できれいに洗ったエゴマの種を用いれば、精製は必要ありません。かえってバージン・オイル（未精製油）のほうが天然のミネラル、タンパク、ポリフェノール類が多く含まれ風味の向上と酸化防止に役立っています。
●生しぼりと焙煎しぼり
搾油には「低温生しぼり」と「焙煎しぼり」があります。「低温生しぼり」とは水分が７％以下のエゴマ種子を、そのまま搾油機にかけて絞り、３５℃以下のエゴマ油をだすことを言います。「焙煎しぼり」とは約２００℃の釜で１５分ぐらい煎ったエゴマ種子を絞ることを言います。「低温しぼり」のエゴマ油はさらっとした黄金色の油です。天ぷらをはじめあらゆる油料理に使えます。一方、「焙煎しぼり」のエゴマ油は独特の風味がある小麦色の油です。天ぷらや炒め物には向きません。