豚の角煮と大根の煮物
レシピID :633869
大根と茹で卵が入ったとろとろの角煮です。
材料 （ 4人分 ）
| 豚バラ肉 | 500～600ｇ |
| ★酒 | 120ml |
| ★みりん | 大3 |
| ★砂糖 | 大3～4 |
| ★醤油 | 大5 |
| ★水 | 600ml |
| 大根 | 1/2本 |
| 茹で卵 | 4個 |
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1
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豚肉をフライパンに入れ、油を入れないでそのまま全体に焦げ目をつける。
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2
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鍋に豚肉、青ネギ、生姜、水を入れ、竹串がすっと入るまで煮る（1時間～1時間30分位）圧力鍋なら15分
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3
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茹で上がったら茹で汁が冷めるまで鍋に入れておき、出来ればタッパーに移し、冷蔵庫に一晩入れておく。
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4
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一晩おいた豚肉を切り分ける。（一晩おくことよって肉に味が戻り、お肉も切れ易くなる）お急ぎの場合は直ぐに切って下さい。
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5
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大根を下茹でし、卵を茹でる。
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6
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鍋に★の材料を入れ沸騰したら豚肉、大根、ゆで卵を入れ再び沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして1時間～1時間半位煮込む。
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7
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煮汁が少なくなり、味が染み込んでお肉が柔らかくなったら出来上がりです。
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8
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固まった脂は炒め物や餃子を作る時入れると美味しいです。茹で汁はラーメン等作る時に使って下さい（冷凍保存出来ます）
コツ・ポイント
切り分けてから焼き付ける方法もありますが、今回は丸ごと煮てから切り分けて煮込む方法で作っています。。
甘さはお好みで調節して下さい。
甘さはお好みで調節して下さい。
このレシピの生い立ち
作成日:08/08/27
昔から作っている我が家の定番メニューです。
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