男子ごはんHOME

2008年11月09日

#30『鶏肉と根菜の豆乳カレー＆豆腐とモッツァレラチーズのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月９日放送のレシピ

[材料]
■鶏肉と根菜の豆乳カレー（４人前）
鶏モモ肉：２枚　ごぼう：１本
メークイン：２個　しめじ：１パック
青ネギ：１／３束　玉ねぎ：１個
にんにく、しょうが：各１片
サラダ油：大さじ１　水：２．５カップ
豆乳：１．５カップ
カレールウ：５〜６皿分（１箱）
しょうゆ、酢：各適宜
温かいごはん：４人分
福神漬け、らっきょ：各適宜

■豆腐とモッツァレラチーズのサラダ（４人前）
豆腐（木綿）：１／２丁
モッツァレラ：１個
ａおろしにんにく：ほんの少々
　オリーブ油：大さじ１〜２
　塩：小さじ１／２
　こしょう：適宜


[作り方]
●鶏肉と根菜の豆乳カレー
１、ごぼうは麺棒で叩いて５�冂垢気�らいにちぎり、酢水に３分さらす。メークインは一口大に切って水に３分さらす。しめじは石づきを落として小房に分ける。青ネギは５�冂垢気棒擇襦６未佑�は縦薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。

【Kentaro's Point】
ごぼうは麺棒などで叩いてちぎる。柔らかく、そして味がしみこみ易くなります

２、鍋を熱してサラダ油をひき、鶏肉を皮を下にして並べて強火で両面を焼く。両面に焼き目がついたら、空いているところににんにく、しょうがを加えて炒める。香りが出てきたら玉ねぎも加えて炒める。
３、玉ねぎが薄いきつね色になってきたら水気をきったごぼう、メークイン、しめじを加えて炒める。油が回ったら水を加えてアクを取りながら１５分煮る。
４、メークインに竹串がスーッと通ったらカレールウを加え、たまに混ぜながらとろみがつくまで５〜８分煮る。ルウが溶けたら豆乳を加える。青ネギを加えてひと煮し、味をみながらしょうゆでととのえる。
５、器にごはんを盛って４をかけ、福神漬けやらっきょを添える。

●豆腐とモッツァレラチーズのサラダ
１、豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ、上に皿などの重しをのせて１５分くらい水切りをする。

【Kentaro's Point】
豆腐は水切りしモッツァレラチーズと同じくらいの固さにして、食感を揃えます

２、ボウルにａを混ぜ、１とモッツァレラチーズをちぎりながら加えて和える。

投稿者: CHARA 日時: 13:36 | | コメント (0)

2008年11月03日

#29『鶏の旨みたっぷり！絶品中華がゆ』

◇テレビ東京・男子ごはん１１月２日放送のレシピ

[材料]
■中華がゆ（４人前）
米：３／４カップ
ａ　鶏がら：１羽分　長ネギ（青い部分）：１本分
　　にんにく（半分に切る）：１片　しょうが（薄切り）：１片
ごま油：大さじ１／２
鶏モモ肉：２枚
ｂ　しょうが（薄い輪切り）：１片分
　　酒：少々　中国しょうゆ：小さじ１　塩：２つまみ
塩：適宜

■ネギじょうゆだれ（４人前）
長ネギ：１本　しょうが：１／２片
中国しょうゆ、黒酢、ごま油：各適宜

■大根の中華漬け（４人前）
大根：１０�僉￣�：２つまみ
おろししょうが：少々　しょうゆ：大さじ１
ごま油：少々

■ゆで卵のピータン風（４人前）
ゆで卵：４個
オイスターソース：大さじ１／２

■油揚げのトースター焼き（４人前）
油揚げ：１枚


[作り方]
●中華がゆ
１、スープを取る。鍋に２リットルの水を入れて沸かし、ａを加えてアクを取りながら弱火で２時間煮る。スープを１．５リットル取り出す（足りなければ水を足して１．５リットルにする）。
２、米は普通に洗って水けをきる。
３、鍋を熱してごま油をひき、米を中火で炒める。米が透き通ってきたら１を加え、たまに混ぜながら１時間煮込む。

【Kentaro's Point】
煮込む前に米を炒めることでコクと甘みがでます。

４、鶏肉は１�冑�に切ってボウルに入れ、ｂを加えてもみ込んでおく。

【Kentaro's Point】
具の鶏モモ肉に下味をつけておいておき、完成直前にお粥に混ぜるとジューシーさアップ。香港で教わってきた手法。

５、３に４を加えて５〜１０分煮る。肉に火が通ったら味をみて足りなければ塩でととのえる。

●ネギじょうゆだれ
１、長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、しょうがは千切りにする。
２、１、中国しょうゆ、黒酢を混ぜる。

●大根の中華漬け
１、大根は皮つきのまま１�儻�さにイチョウ切りにしてボウルに入れ、塩を振って１５分おく。
２、１から出た水分を捨て、おろししょうが、しょうゆ、ごま油を加えて和え、さらに５分おく。

●ゆで卵のピータン風
１、ゆで卵は縦４等分に切ってから横半分に切る。全ての材料を和える。

●油揚げのトースター焼き
１、天板に油揚げをのせ、焼き目がつくまでトースターでこんがり焼く。
２、焼きあがったら食べやすい大きさに切る。

投稿者: CHARA 日時: 06:02 | | コメント (6)

2008年10月26日

#28『モッチモチの手作りエビぎょうざ＆空心菜のオイスター炒め』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月２６日放送のレシピ

[材料]
■モッチモチの手作りエビぎょうざ（４人前）
ぎょうざ皮
　浮き粉：３／４カップ
　片栗粉：大さじ３
　熱湯：１／２カップ
むきエビ：１５０ｇ、　長ネギ：１／２本
黄ニラ：１束、　しょうが：１片
ａ.卵白：１個分
　片栗粉：大さじ１
　塩：２〜３つまみ
　こしょう：適宜

■空心菜のオイスター炒め（２人前）
空心菜：１束
長ネギ：１／２本、　にんにく：１片
ごま油：大さじ１、　オイスターソース：大さじ１／２
酒：大さじ１〜２
塩、こしょう：各適宜


[作り方]
●モッチモチの手作りエビぎょうざ　
１、皮を作る。ボウルに浮き粉、片栗粉を入れてザッと混ぜ、熱湯を加えて菜箸でグルグル混ぜる。なじんできたら手でよくこねる。表面が滑らかになってきたらラップをして１０分おく。

【Kentaro's Point】
浮き粉を混ぜるときは熱湯を入れること。そうすることで、粉がなじみ、混ぜやすくなります。

２、むきエビ水気を拭いて５mm幅に切る。長ネギ、黄ニラはみじん切りにする。しょうがは千切りにする。
３、ボウルに２、ａを合わせてよく混ぜる。
４、１を直径２．５�僂�らいボール状に丸める。クッキングシートをで１を１個ずつはさみ、麺棒で丸くのばす。
５、４の真ん中に３をのせ、包むように半分に折り、ヒダを寄せながらピッチリ閉じる。

【Kentaro's Point】
包む前の皮にヒダとポケットを作ってから、餡を入れること。破れず、形もきれいに包むことができます。

６、セイロにクッキングシートをしき、数か所竹串で穴をあける。５を少し離して並べ、蒸気の上がった蒸し器で１０分蒸す。残りも同様に蒸す。

●空心菜のオイスター炒め
１、空心菜は根元を落として長さ４等分に切る。長ネギは斜め切りにする。にんにくは縦薄切りにして芽を取り除く。
２、フライパンを熱してごま油をひき長ネギ、にんにく、空心菜を加えて塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたらオイスターソースを加えて炒め合わせる。

投稿者: CHARA 日時: 15:06 | | コメント (0)

2008年10月07日

#25『秋の豚豚定食』

◇テレビ東京・男子ごはん１０月５日放送のレシピ

[材料]
■ミルフィーユ豚カツ（４人前）
豚肩ロース薄切り肉：４８０〜５００ｇ
溶き卵：１個分
薄力粉、パン粉、塩、こしょう、揚げ油：各適宜
ａ.中濃ソース：大さじ３強
　　白すりごま：大さじ１
ｂ.大根おろし：３／４カップ
　　みりん、しょうゆ：各大さじ１．５
千切りキャベツ：適宜　和からし：適宜

■豚汁（４人前）
豚こま切れ肉：１２０ｇ
長ネギ：１本　大根：３�僉．縫鵐献鵝В貝僉［篥猯ぐ髻В隠横娃�
ごま油：大さじ１　酒：大さじ１　水：３．５カップ
みそ：約大さじ３　白すりごま、七味トウガラシ：各適宜


[作り方]
●ミルフィーユ豚カツ
１、豚肉は４等分に分け、１枚ずつ重ねて指で軽く押さえる。塩、こしょう各少々を振る。
２、１に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりとつける。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱し、２を中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらしっかり揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。
４、ａ、ｂを混ぜ合わせる。
５、３を食べやすい大きさに切って器に盛り、４をかける。キャベツ、和からしを添える。

●豚汁
１、大根は５�亳�さのイチョウ切りにし、ニンジンは３�亳�さに半月切りにする。長ネギは２�冑�の斜め切りにする。
２、鍋を熱してごま油をひき、豚肉、ネギを強火で炒める。肉の色が変わったら大根、ニンジン、里芋を加えて炒める。
３、油が回ったら酒を加えてザッと炒め、水を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１０分煮る。野菜が柔らかくなったら味をみながらみそを溶きいれる。
４、器によそって白すりごま、七味唐辛子を振る。

投稿者: CHARA 日時: 14:22 | | コメント (6)

2008年09月28日

#24『秋鮭ときのこのクリームパスタ＆太一レシピのサラダ』

◇テレビ東京・男子ごはん９月２８日放送のレシピ

[材料]
■秋鮭ときのこのクリームパスタ（２人前）
リングイネ：１５０ｇ　生鮭：２切れ
マッシュルーム、エリンギ、しめじ：各１/２パック
にんにく：１片　オリーブ油：大さじ１　白ワイン：大さじ１
生クリーム：１／２カップ　牛乳：１／２カップ
塩、こしょう：各適宜　パルメザンチーズ：適宜

■やってんじゃないの風サラダ（国分太一レシピ）
ゆでタコ：２００ｇ　クレソン：１束
セロリ：１本　みょうが：１個　大葉：５枚　しょうが：１片
白髪ねぎ：１／３本　白いりごま、ごま油、ポン酢：各適宜


[作り方]
●秋鮭ときのこのクリームパスタ
１、マッシュルームはたて４等分に切る。エリンギは食べやすく裂く。しめじは石づきを落として小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。生鮭は水気を拭いて骨があったら取り除き食べやすく切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
２、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短めに茹でる。
３、フライパンを熱してオリーブ油をひき、鮭を並べて強火で炒める。両面をこんがりと焼いたらキノコを加えて炒める。
４、キノコがしんなりしたらにんにくを加えて炒め白ワインを加えてザッと炒め、生クリーム、牛乳を加えて弱めの中火で５分煮詰める。味をみて塩でととのえる。
５、茹で上がったパスタ、ゆで汁お玉１杯を加えてからめ、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
６、器に盛ってパルメザンチーズ、イタリアンパセリ、こしょうをちらす。

●やってんじゃないの風サラダ（国分太一レシピ）
１、タコは水気を拭いてぶつ切りにする。クレソンは根元を落として３�冂垢気棒擇襦�セロリはピーラーで皮をむいてから５�冂垢気棒擇蝓△気蕕暴椎�切りにする。青じそ、みょうが、しょうがは千切りにする。
２、ボウルに１、白髪ねぎを入れて混ぜ、ポン酢を回し入れて和える。
３、フライパンでごま油を熱し、２に加え、白いりごまも加えて和える。

投稿者: CHARA 日時: 13:54 | | コメント (0)

2008年09月21日

#23『手羽元のにんにく炒め煮＆ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ』

◇テレビ東京・男子ごはん９月２１日放送のレシピ

[材料]
■手羽元のにんにく炒め煮（４人前）
手羽元：１６本　にんにく：１個　ごま油：大さじ１
Ａ（水：１カップ　みりん：大さじ２　
しょうゆ、オイスターソース：各大さじ１）

■ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ
ブロッコリー：１／２株　カリフラワー：１／２株
にんにく：３片　赤トウガラシ：３本
オリーブ油：大さじ１　塩、こしょう：各適宜


[作り方]
●手羽元のにんにく炒め煮
１、にんにくは皮をむいて木べらで潰し、芽を取り除く。
２、フライパンを熱してごま油を引き、手羽元を並べて強火で全体を焼き付ける。
３、空いているところににんにくを加えて炒め、焼き色がついたらＡを加え、蓋をしてたまに混ぜながら７〜８分煮る。

●ブロッコリーとカリフラワーのアリオ・オリオ
１、ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り分ける。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
２、フライパンを熱してオリーブ油、塩ひとつまみをひき、ブロッコリーとカリフラワーを入れる。赤唐辛子はヘタと種を取って入れ、強火で炒める。
３、少し焼き目がついてきたらにんにく、塩、こしょうで味をととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 13:36 | | コメント (6)

2008年09月14日

#22『旬の秋定食』

◇テレビ東京・男子ごはん９月１４日放送のレシピ

[材料]
■サンマの塩焼き（２人前）
サンマ：２尾　サラダ油：大さじ１　塩：少々
　大根おろし、しょうゆ、すだち：各適宜

■キノコの味噌汁（４人前）
いりこ：１０ｇ　水：３カップ　しめじ、まいたけ：各１／２パック
なめこ：１パック　みそ：大さじ２〜３　青ネギ（小口切り）：適宜

■ひき肉と甘栗の炊き込みご飯（２人前）
米：２合　鶏ひき肉：１５０ｇ　甘栗：２００ｇ
Ａ（薄口しょうゆ：大さじ１、みりん：大さじ１　塩：１つまみ）
サラダ油：大さじ１／２　しょうゆ：大さじ１
おろししょうが：適宜

■インゲンの白和え（２〜３人前）
インゲン：１袋　豆腐（絹）：１／２丁
Ａ（白すりごま：各大さじ１　みりん：大さじ１／２）
砂糖、薄口しょうゆ：各小さじ１、塩：適宜


[作り方]
●サンマの塩焼き
１、サンマは水気を拭いて長さを半分に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、１を並べて塩を振り、蓋をして中火で焼く。焼き目がついたら返して両面をしっかり焼く。
３、器に盛って大根おろしを添え、しょうゆ、すだちをかけて食べる。

●キノコの味噌汁
１、いりこは頭とワタを取り除く。鍋に水といりこを入れて１５分ほどおく。
２、しめじは石付きを落として小房に分け、マイタケも小房に分ける。なめこは軽く洗って水けをきる。
３、１を中火にかけ、沸いてきたら２を加えてアクを取りながら１０分煮る。味をみながらみそを溶き入れる。
４、お椀によそって青ネギをちらす。

●ひき肉と甘栗の炊き込みご飯
１、米は洗って水けをきり、炊飯釜に入れて目盛に合わせて水を加える。
２、甘栗は殻をむく。
３、１から水大さじ２を取り除いてからＡを加えて混ぜる。上に２、鶏肉をのせ、普通に炊く。
４、　炊き上がったらぬらしたしゃもじでサックリと混ぜ、器によそっておろししょうがを添える。

●インゲンの白和え
１、豆腐はザルにのせ、皿などの重しをのせて１５分くらい水切りをする。
２、インゲンはへたと筋を取り除き、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でる。斜め半分に切る。
３、ボウルに１、Ａを混ぜ、２を加えて和える。味をみながら塩でととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 16:32 | | コメント (0)

2008年09月08日

#21『肉じゃが・小林家＆国分家のきんぴら』

◇テレビ東京・男子ごはん９月７日放送のレシピ

[材料]
■肉じゃが
牛肩ロース薄切り肉：２００ｇ　じゃがいも：４個
玉ネギ：１個　ごま油：大さじ１　醤油：大さじ２
砂糖、みりん：各大さじ１

■小林家ごぼうのきんぴら
ごぼう：１／２本　赤唐辛子：２本　ごま油：大さじ１
みりん：大さじ１　醤油：大さじ１／２　白いりゴマ：大さじ１〜２

■国分家レンコンのきんぴら
レンコン：１節　酢：少々　赤唐辛子：２本
サラダ油：大さじ１／２　しょうゆ：大さじ１
酒、みりん：各小さじ１　白いりごま：大さじ１／２


[作り方]
●肉じゃが
１、じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、水に３分さらす。玉ネギは縦薄切りにし、牛肉は一口大に切る。
２、フライパンを熱してごま油をひき、玉ネギを強火で炒める。しんなりしたら脇に寄せ、空いたところに牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わったら醤油、砂糖、みりんを加えて炒め合わせる。
３、全体になじんだら、水気をきったじゃがいもを並べる。水をじゃがいもの高さ２／３くらいまで注ぎ、蓋をして強火で煮る。たまに何度か混ぜながら２０分くらい煮る。
４、水分が少なくなってきたら、竹串を刺してスーッと通ったら、蓋を取って大きく混ぜながら水分を飛ばしてカラッと仕上げる。（じゃがいもが柔らかくなる前に水分が無くなったら、水を適宜足しながら柔らかくなるまで煮る）

●小林家ごぼうのきんぴら
１、ごぼうは６〜７cm長さに切ってから縦細切りにし、酢少々を（分量外）加えた水に３分さらす。
２、フライパンを熱してごま油をひき、水気をきったごぼうを加えて強めの中火で炒める。少ししんなりしたら、へたを取った赤唐辛子を種ごと加えてさらによく炒める。
３、ごぼうが透き通って火が通ったら、みりん、醤油を加えて炒め合わせ、いりゴマを加えて混ぜる。

●国分家レンコンのきんぴら
１、れんこんは皮をむいて縦半分に切り、３�亳�さの半月切りにし、酢水に５分さらす。赤唐辛子はへたと種を取り除き、キッチンバサミで小口切りにする。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、水気をきったレンコンを加えて強火で炒める。しんなりしたら赤唐辛子、酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、みりんを加えて炒め合わせる。
３、仕上げに白いりごまを加える。

投稿者: CHARA 日時: 08:52 | | コメント (2)

2008年08月31日

#20『チンジャオロース・チャーハン』

◇テレビ東京・男子ごはん８月３１日放送のレシピ

[材料]
■チンジャオロース（２〜３人分）
豚肩ロース薄切り肉：２５０ｇ　ピーマン：２個
タケノコ水煮：８０ｇ　生しいたけ：２枚
にんにく、しょうが：各１片　片栗粉：大さじ３
ごま油：大さじ２　酒、オイスターソース：各大さじ１
しょうゆ：小さじ１　塩、こしょう：各適宜

■チャーハン（２〜３人分）
温かいごはん：茶碗２杯強（３００〜３２０ｇ）
長ネギ：１／２本　にんにく：１片　溶き卵：２個
桜エビ：大さじ１　ごま油：大さじ１　酒：大さじ１
しょうゆ：小さじ１／２〜１　塩、こしょう：各適宜


[作り方]
●チンジャオロース
１、ピーマン、タケノコは５mm幅の縦細切りにする。しいたけは５mm幅に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。豚肉は繊維に沿って１cm幅に切ってボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
２、フライパンを熱してごま油大さじ１をひき、豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら取り出す。
３、フライパンをサッと拭いて熱し、ごま油大さじ１をひいてにんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらタケノコ、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒める。
４、野菜が少ししんなりしたら２を戻し入れ、酒を加えてザッと炒める。オイスターソース、しょうゆを加えて炒め合わせ、味をみて塩、こしょうでととのえる。

●チャーハン
１、長ネギ、にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してごま油をひき、１を中火で炒める。しんなりしたらフライパンの脇に寄せ、空いているところに卵を流し入れる。すぐに卵の上にごはんをのせ、木べらでごはんと卵を一緒にほぐしながら炒める。ほぐれたら全体を炒め合わせる。
３、酒、桜エビを加えてザッと炒め、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 13:18 | | コメント (2)

2008年08月24日

#19『小林家秘伝！肉汁たっぷりハンバーグ』

◇テレビ東京・男子ごはん８月２４日放送のレシピ

[材料]
■小林家秘伝！肉汁たっぷりハンバーグ
合挽き肉：６００g　玉ねぎ：１／２個
Ａ（パン粉：１．５カップ　卵：１個　牛乳：１／２カップ）
ナツメグ：小さじ１　塩：小さじ１／２
こしょう：少々　サラダ油：適宜
Ｂ（水：３／４カップ　ケチャップ：大さじ３
　　ウスターソース：大さじ２）
酒、バター：各大さじ１　しょうゆ：小さじ１

≪付け合せ≫
じゃがいも：２〜３個　アスパラガス：１束
サラダ油：大さじ１／２　塩：適宜

■枝豆の冷製スープ（４人分）
茹でた枝豆：２５０ｇ
Ａ（固形ブイヨン：１／２個　熱湯：大さじ１）
牛乳：２カップ　生クリーム：１／２カップ
砂糖：小さじ１／２　塩：適宜

[作り方]
●小林家秘伝！肉汁たっぷりハンバーグ
１、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿などに広げて冷ます。
転がしながら全体に焼き目をつけたら、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。
２、Ａの材料を合わせて混ぜておく。
３、ボウルにひき肉、塩、ナツメグ、こしょうを合わせて、手でつかむように混ぜる。さらにＡ、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
４、手にサラダ油少々をつけ、３を２等分に分け、手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ハンバーグ型にまとめる。
５、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、４並べて強火で焼く。焼き色がついたら返して両面を焼き、水をハンバーグの高さ半分まで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
６、付け合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて３cm角に切り、水に３分さらす。竹串がスーッと通るまで茹でたら、茹で汁を捨て、再び強火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばし、塩をひとつまみ加えて混ぜる。
７、アスパラは根元１cm程切り落とし、下１／３の皮をピーラーでむく。長さを３等分に切ってから縦半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、アスパラを加えて塩を振って強火で炒める。焼き目がついてきたら取り出す。
８、５のフライパンの水分が少なくなってきたら竹串を刺し、血や濁った汁が出てこなければＢを加える。混ぜながら中火で煮詰め、とろみがついてきたら出来上がり。
９、器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、付け合せを添える。

●枝豆の冷製スープ
１、枝豆はさやから取り出す。Ａの固形ブイヨンを砕いて湯で溶く。
２、ミキサーに１を入れ、半量の牛乳を加えてスイッチを入れる。なめらかになったら残りの牛乳、生クリーム、砂糖、塩小さじ１／２を加え、ミキサーを回す。味をみて足りなければ塩でととのえる。
３、なめらかになったらボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で３０分くらい冷やす。
４、器によそって生クリーム（分量外）をたらす。

投稿者: CHARA 日時: 14:07 | | コメント (8)

2008年08月17日

#18『韓国チゲ』

◇テレビ東京・男子ごはん８月１７日放送のレシピ

[材料]
■韓国チゲ（４人分）
鶏骨ブツ切り肉：５５０〜６００ｇ、豆腐：１／２丁、長ネギ：２本
ニラ：１束、にんにく（みじん切り）：４片
しょうが（みじん切り）：１片、キムチ：３００ｇ、アサリ缶：１缶
水：５カップ、ごま油：大さじ１強
Ａ　みそ：大さじ３
　　白すりごま：大さじ２〜３
しょうゆ、一味唐辛子：各適宜

■イカのチョレギサラダ（４人分）
ロールイカ（解凍する）：１２０ｇ、サニーレタス：４〜５枚
きゅうり：２本、韓国海苔：小２パック
ごま油：大さじ１／２
Ａ　おろしにんにく、おろししょうが：各少々
　　白いりごま：大さじ２
　　ごま油：大さじ１／２
　　酢：小さじ１〜２
Ｂ　オイスターソース、しょうゆ：各大さじ１／２
　　コチュジャン、砂糖：各小さじ１／２
塩：適宜

[作り方]
●韓国チゲ
１、土鍋を熱してごま油をひき、水気を拭いた鶏肉を皮を下にして並べて強火で焼く。
転がしながら全体に焼き目をつけたら、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。
２、香りが出たきたら水、アサリ缶を缶汁ごと加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら２０分煮る。
３、豆腐は水気をきって縦半分に切ってから横１cm幅に切る。長ネギは１cm幅の斜め切りにし、ニラは５cm長さに切る。
４、２に半量のキムチ、豆腐、長ネギ、ニラを加え、アクを取りながらさらに１５分煮る。
５、残りのキムチ、Ａを加えてひと煮し、味をみながらしょうゆでととのえる。
仕上げに一味唐辛子をたっぷり振る。

●イカのチョレギサラダ
１、イカは水気を拭いて横５cm長さに切ってから縦５�佗�に切る。レタスは一口大にちぎる。きゅうりは麺棒で叩いて一口大にちぎる。
２、ボウルにＡを混ぜておく。
３、フライパンを熱してごま油をひき、イカを強火で炒める。色が変わったらＢを加えて炒め合わせる。
４、２にレタス、きゅうり、３の順に加えて和え、韓国海苔をちぎりながら加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 13:58 | | コメント (0)

2008年08月10日

#17『タコス』

◇テレビ東京・男子ごはん８月１０放送のレシピ

[材料]
■タコス（４人分）
≪タコスの皮≫
Ａ（薄力粉、コーンミール：各１カップ
　　ベーキングパウダー：小さじ１　塩、砂糖：各１つまみ）
水：２５０〜３００cc　サラダ油：適宜

≪牛肉のスパイス炒め≫
牛切り落とし肉：３００ｇ　にんにく（みじん切り）：１片
オリーブ油：大さじ１
Ｂ（トマトケチャップ：大さじ１〜２　チリパウダー：小さじ１
　　ウスターソース：大さじ１弱　しょうゆ：少々）
塩、こしょう：各少々

≪サルサ≫
トマト：１個　玉ねぎ：１／２個　セロリ：１本　香菜：１／４束
レモン汁：大さじ２　タバスコ、塩：各適宜

アボカド：１個　レタス：３枚　ピザ用チーズ：適宜

[作り方]
●タコス
１、皮を作る。ボウルにＡを入れてザッと混ぜ、水を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。粉っぽさが無くなったらラップをして５分ほどなじませる。
２、ホットプレートを熱してサラダ油少々をひき、１をお玉３／４杯分薄く丸く流し入れて焼く。焼き目がついたら返して両面を焼く。たまにサラダ油少々をひきながら次々焼いていく。
３、レタスは太めの千切りにする。アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分割り、種を取り除く。
４、サルサを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらす。セロリの茎はピーラーで皮をむいて粗みじん切りにする。トマト、香菜も粗みじん切りにする。
５、玉ねぎ、セロリ、トマトを半分に分けてボウルに入れ、片方にはセロリの葉、もう片方には香菜を加えて混ぜる。レモン汁大さじ１、塩２つまみ、こしょう、タバスコをそれぞれに和えて混ぜる。
６、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、牛肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったらＢを加えて炒め合わせる。
７、２、３、５、６、ピザチーズをそれぞれ盛る。２にレタス、６、スプーンでくり抜いたアボカド、５、ピザチーズをのせ、巻いて食べる。

投稿者: CHARA 日時: 13:28 | | コメント (0)

2008年08月03日

#16『冷や汁とお母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)』

◇テレビ東京・男子ごはん８月３日放送のレシピ

[材料]
■冷や汁（４人分）
湯：４カップ　かつお節：２つかみ　アジの干物：２枚
きゅうり：１本　ナス：１個　みょうが：１個　青しそ：１０枚
白炒りごま：大さじ３〜４　みそ：大さじ２．５
塩：適宜　温かい麦ごはん：４人分
おろししょうが、白炒りごま：各少々

■お母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)２〜３人分
焼き塩鮭：１切れ　オクラ：３本　きゅうり：１本
トマト：１／２個　味付きもずく（市販品）：１パック
白いりごま：大さじ１　砂糖：少々

[作り方]
●冷や汁
１、鍋に湯を沸かしてかつお節を入れ、弱火で２分煮る。網じゃくしで出しがらをすくって菜箸でギュッと絞る。粗熱を取れたら冷蔵庫で入れておく。
２、アジはグリルでこんがりと焼き、骨を取り除いて身をほぐす。
３、きゅうりはピーラーで縞目に皮をむき、薄い輪切りにする。ナスは薄い半月切りにする。ボウルにきゅうりとナスをいれ、塩小さじ１／２を加えて混ぜ、１５分位おく。水分が出てきたらしっかり絞り、器に盛る。
４、みょうが、青じそは千切りにし、器に盛る。
５、ミキサーに２、炒りごま、みそ、１をお玉１杯入れて回す。
６、ペースト状になったらボウルに移し、残りの１を少しずつ加えてよく溶き混ぜる。さらに３を加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩でととのえる。
７、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
８、茶碗に麦ごはんを盛って７をかけ、４、おろししょうが、炒りごまを振って混ぜながら食べる。

●お母ちゃんの舞い上がり(焼き鮭のもずく和え)
１、オクラは塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、小口切りにする。きゅうりは縦半分に切ってからスプーンで種を取り除き、薄切りにする。トマトは１cm角に切る。鮭は皮と骨を除いて身をほぐす。
２、ボウルに１、もずく、白いりごま、砂糖を加えて和える。

投稿者: CHARA 日時: 14:18 | | コメント (0)

2008年07月27日

#15『ゴーヤチャンプルと豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ』

◇テレビ東京・男子ごはん７月２７日放送のレシピ

[材料]
■ゴーヤチャンプル（２〜３人分）
ゴーヤ：１／２本　豚バラ薄切り肉：１２０ｇ
ニラ：１／２束　もやし：１／２袋　にんにく、しょうが：各１片
卵：１個　ごま油：大さじ１　泡盛：大さじ１
しょうゆ：大さじ１／２
塩、こしょう、砂糖、コーレグース：各適宜

■豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
豚バラ薄切り肉：１５０ｇ　春菊：１／３束　もち米：２合
ごま油：大さじ１　泡盛（又は酒）、しょうゆ：各大さじ１
みりん：小さじ１　白いりごま、黒いりごま：各大さじ１
塩：適宜

[作り方]
●ゴーヤチャンプル
１、ゴーヤはスプーンで種とわたをしっかり取り除き、７mm厚に切る。塩２〜３つまみを振ってもみ、１０分くらい置いて流水でザッと洗う。
２、豚肉は一口大に切る。ニラは５cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。
３、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたらゴーヤ、豚肉、もやしを加えて塩少々を振って強めの中火でよく炒める。ゴーヤが少ししんなりしたら、ニラを加えてザッと炒める。
４、フライパンの脇に寄せ、空いたところに卵を流し入れてそのままいじらずに加熱する。少し固まってきたら菜箸で混ぜていり卵にしてから全体を炒め合せる。
５、泡盛を加えてザッと炒め、しょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせる。味をみて塩、こしょうでととのえる。
６、器に盛って好みでコーレグースを振る。

●豚肉と春菊のジューシー風混ぜおこわ
１、もち米は普通に炊く。
２、豚肉は一口大に切り、春菊は細かく刻む。
３、フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、キッチンペーパーで出てきた脂を軽く拭きとる。泡盛を加えてザッと炒め、しょうゆ、みりん、塩ひとつまみを加えて炒め合わせる。
４、炊き上がった１に３、春菊、ごまを加え、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。味をみて足りなければ塩でととのえる。

投稿者: CHARA 日時: 14:18 | | コメント (0)

2008年07月20日

#14『ぷりっぷりのエビマヨ』

◇テレビ東京・男子ごはん７月２０日放送のレシピ

[材料]
■エビマヨ（２〜３人分）
エビ：８〜１０尾
Ａ（酒：大さじ１　塩：１〜２つまみ）
片栗粉、揚げ油：各適宜　
ソース（長ネギ：１０ｃｍ　おろしにんにく、塩：少々
おろししょうが：各少々　マヨネーズ：大さじ２
粒マスタード　ごま油：各小さじ１ 砂糖：小さじ１／２）　
春雨（じゃがいもでんぷん）　えびせん：各適宜
レタス（太め千切り）：適宜

[作り方]
●エビマヨ
１、ソースを作る。長ネギはみじん切りにし、全ての材料を混ぜ合わせる。
２、エビは殻をむいてボウルに入れ、片栗粉少々を加えて混ぜてから流水で洗う。水気を拭いて背開きにし、背ワタを取り除く。ボウルにエビを入れてＡを加えて混ぜる。
３、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。２に片栗粉をまぶしながらフライパンに次々入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。表面がカリッとしてきたら火を強めてカラッと仕上げる。
４、３の揚げかすをしっかりとる。３の油を中温に熱し、えびせんを中火で揚げ、ふくらんだら油をきって取り出す。続いて油を高温に熱し、春雨を加えて揚げる。ブワッとふくらんだら返して両面を揚げる。
５、１に３を加えて和える。器にレタス、砕いた春雨しき、上に５を盛る。えびせんを添える

投稿者: CHARA 日時: 13:20 | | コメント (0)

2008年07月13日

#13『冷やし坦々麺とピータン豆腐』

◇テレビ東京・７月１３日放送のレシピ

[材料]
■冷やし坦々麺（２人前）
中華麺（冷やし中華用でもよい）：２玉
たれ（水：５００cc　白ねりごま：大さじ３　白すりごま：大さじ２
　　　みそ、オイスターソース、酢：各大さじ１．５
　　　砂糖、ごま油、しょうゆ：各大さじ１
　　　豆板醤：小さじ１〜２）
豚ひき肉：１２０ｇ　長ネギ：１０cm　にんにく：２片
しょうが：１片　ごま油：大さじ１／２　白いりごま：大さじ１〜２
酒、しょうゆ、オイスターソース：各大さじ１
ニラ（５�佗�に刻む）：適宜　塩、こしょう、ラー油：適宜

■ピータン豆腐
ピータン：１個　豆腐（絹）：１／２丁
長ネギ：１０cm　しょうが：１／２片
Ａ　（ごま油：大さじ１　オイスターソース、
　　　しょうゆ：各大さじ１／２）


[作り方]
●冷やし坦々麺
１、たれを作る。ボウルに白ねりごま、白すりごま、みそを合わせてよく混ぜ、なじんだら水を少しずつ加えて溶き混ぜる。残りの材料も加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
２、長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３、フライパンを熱してごま油をひき、２を中火で炒める。しんなりしたらひき肉を加えてほぐしながらよく炒める。色が変わったら酒を加えてザッと炒め、しょうゆ、オイスターソース、白いりごまを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
４、麺は袋の表示通りに茹で、流水で洗ってから氷水に入れてしっかり冷やす。
５、麺の水気を切って器に盛り、１を注ぎ、３をのせてニラをちらす。好みでラー油をかける。

●ピータン豆腐
１、ピータンはよく洗って泥を落とし、殻をむいて１．５cm角切る。長ネギはみじん切りにし、しょうがは千切りにする。
２、ボウルにＡを混ぜ、１を加えて和える。
３、器に豆腐を盛って２をかけ、ごま油をたらす。

投稿者: CHARA 日時: 22:25 | | コメント (14)

2008年07月06日

#12『夏野菜の天丼とかぶの浅漬け』

◇テレビ東京・７月６日放送のレシピ

[材料]
■夏野菜の天丼（２人前）
むき海老：１２０ｇ　ナス：１本　ズッキーニ：１／２本
青じそ：４枚　みようが：１個　卵１個＋水：１カップ
薄力粉：１カップ　薄力粉、揚げ油、片栗粉：各適宜
Ａ　（めんつゆ（つけつゆの濃さ）：３／４カップ
　　　砂糖：小さじ１／２）
温かいごはん：適宜

■かぶの浅漬け（２人前）
かぶ：２個　昆布茶の粉末：適宜

■かぶの葉のオイスターソースがけ　
カブの葉：１束分　黒すりごま：大さじ１／２
Ａ　（オイスターソース：大さじ１／２　水：大さじ１）
ごま油：大さじ１　塩：少々


[作り方]
●夏野菜の天丼
１、ナスは縦４等分に切って塩水（分量外）に５分さらし、水気をしっかり拭く。ズッキーニは５�亳�さの輪切りにする。みょうがは縦半分に切る。
２、エビはボウルに入れて片栗粉を加えて混ぜ、流水でよく洗う。水気を拭いて背ワタがあれば竹串で取り除く。
３、小鍋にＡを合わせて火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。
４、卵と水を合わせて１カップにし、ボウルに入れてよく混ぜる。そこに氷を６〜７個加え、薄力粉を加えてザッと混ぜる。フライパンに揚げ油を深さ３cm入れて低温に熱する。
５、１の野菜は薄力粉少々をまぶし、４の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、フライパンに入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。（揚げバットの奥の方からなるべく立てて並べると油切れがよい）
６、４の衣が水っぽくなってきたら薄力粉を少量加えてザッと混ぜる。（混ぜ過ぎない）
７、２に薄力粉少々をまぶし、６の衣にくぐらせて軽く衣をつけ、中温に熱したフライパンに加えて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。衣がカリッとしてきたら油を切って取り出す。
８、器にごはんを盛って、５、７を３にからめてからのせ、好みで３のタレをかける。

●かぶの浅漬け
１、かぶの葉を落としてから皮をむき、いちょう切りにする
２、かぶをビニール袋に入れ、昆布茶の粉末を入れて、もむ。
３、冷蔵庫などで、１０分程置いておく。

●かぶの葉のオイスターソースがけ
１、フライパンを熱してごま油をひき、カブの葉を加えて塩を振って強火で炒める。少ししんなりしたら器に取り出す。
２、Ａを混ぜ合わせて１にかける。

投稿者: CHARA 日時: 13:35 | | コメント (0)

2008年06月29日

#11『小林家秘伝　うなぎのちらし寿司』

◇テレビ東京・６月２９日放送のレシピ

[材料]
■うなぎのちらし寿司（４人前）
ウナギのかば焼き：大２串　きゅうり：１本　みつば：１／２束
青じそ：１０枚　山椒の実の佃煮：大さじ１〜２
しば漬け（粗みじん切り）：大さじ３
温かいごはん：茶碗４〜５杯分
Ａ（酢：１／４カップ　砂糖：大さじ１　塩：小さじ１／２）

■あさりのお吸い物（４人前）
あさり（砂抜き済み）：２００ｇ　出し用昆布：５×５cm
みりん：大さじ１／２　しょうゆ：少々　塩：適宜
鞠麩、青ネギ（小口切り）：各適宜

■昆布のごまかつお和え　
上記の出し用昆布：５×５cm　黒すりごま：大さじ１／２
かつお節（ソフトパック）：１／２パック　ごま油：小さじ１
しょうゆ：小さじ１／２〜１　みりん：小さじ１／２
赤コーレーグース（バジル）：適宜　


[作り方]
●うなぎのちらし寿司
１、うなぎは縦半分に切ってから１cm幅に切り、電子レンジで温め、添付のタレを回しかける。
２、　きゅうりは輪切りにする。三つ葉は１ｃｍ長さに刻む。青じそは粗みじん切りにする。
３、Ａを混ぜ合わせる。
４、器にごはんを盛って様子をみながら３を回しかける。１、２、山椒の実、しば漬けを美しくちらす。
５、各自取り皿にとって混ぜながら食べる。

●あさりのお吸い物
１、鍋に水４カップと出し用昆布を入れて３０分浸す。
２、殻をこすり合わせながらよく洗う。
３、１を火かけてフツフツしてきたら昆布を取り出す。２を加えてアクを取りながら加熱する。あさりの口が全て開いたら、みりん、しょうゆ、塩小さじ１／４を加えて混ぜる。
４、味をみて足りなければ塩でととのえる。鞠麩を加えてひと煮する。
５、器によそって青ネギをちらす。

●昆布のごまかつお和え
１、昆布は細切りにする。
２、全ての材料を和える。

投稿者: CHARA 日時: 15:27 | | コメント (0)

2008年06月22日

#10『タコのトマト煮／ガーリックポテト』

◇テレビ東京・６月２２日放送のレシピ

[材料]
■タコのトマト煮[２人前]
茹でタコ：約３００ｇ　セロリ：１本　にんにく：４片
オリーブ（黒、緑）：各１０粒　オリーブ油：大さじ１．５
イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
Ａ（ホールトマト：大１缶　水：１．５カップ　
　オレガノ、バジル（ドライ）：各小さじ１）
塩、こしょう：各適宜

■ガーリックポテト[２人前]
じゃがいも：３個　にんにく：２片
揚げ油：適宜　　塩、こしょう：各適宜


[作り方]
●タコのトマト煮
１、セロリは葉と茎に分け、茎はピーラーで皮をむいて５cm長さに切る。太いものは縦２〜３等分に切る。にんにくは木べらで潰す。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、水気を拭いたタコを並べて強火で焼きつける。にんにく、セロリの順に加えて全体に焼き目がついたら、Ａ、オリーブを加える。蓋をして弱めの中火で３０分煮る。
３、塩小さじ１／４、セロリの葉を加えて混ぜる、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
４、器に盛ってイタリアンパセリをちらし、こしょうを振る。

●ガーリックポテト
１、じゃがいもは芽を取り除き、皮付きのまま２．５cm角に切って水に５分さらす。にんにくは横薄切りにして芽を竹串で取り除く。
２、フライパンに揚げ油を深さ２cm入れ、水気をきったじゃがいも、にんにくを加えて中火にかける。たまに返しながらじっくりと揚げる。
３、にんにくは色づいてきたら先に引き上げる。。
４、じゃがいもに竹串がスーッと通ったら火を強めてカラッと仕上げる。熱いうちに塩、こしょうを振る。
５、器に４を盛って砕いた３をちらす。

投稿者: CHARA 日時: 14:47 | | コメント (0)

2008年06月15日

#09『手作りパン３種』

◇テレビ東京・６月１５日放送のレシピ

[材料]
■フレンチトースト
フランスパン：１／２斤
Ａ（卵：２個　砂糖：大さじ１〜１．５　牛乳：１カップ）
バター：大さじ１／２　バナナ：１本
サラダ油、メイプルシロップ　シナモン：各適宜

■ホットサンド（２個分）
食パン（８〜１０枚切りの厚さ）：４枚
Ａ（薄力粉：大さじ１〜１．５　水：大さじ１）
カニ缶：小１缶　キャベツ（千切り）：適宜
マヨネーズ：大さじ１　塩：１つまみ　スライスチーズ：４枚
バター、からし、サラダ油：各適宜

■スクランブルエッグトースト（２枚分）
食パン（２cm厚さ）：２枚　ベーコン：４枚
Ａ（卵：２個　生クリーム：１／４カップ　塩：少々）
サラダ油：大さじ１／２　バター、こしょう、ケチャップ：各適宜

[作り方]
●フレンチトースト
１、パンは４cm角くらいに切る。バットにａの材料を合わせてよく混ぜ、パンを加えて返しながら両面を浸し、たっぷりとしみ込ませる。ラップをしてそのまま５分くらいおく。
２、フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２〜１をひき、１を入れて蓋をし、弱めの中火でじっくりと焼く。焼き色がついたら返して全体をこんがりと焼く。
３、フライパンをさっと拭いて熱し、バターを溶かしてバナナを弱めの中火で焼く。少し焼き目ついたらメイプルシロップ大さじ１を加えてからめる。
４、器に２を盛って３をのせ、メイプルシロップをかけてシナモンを振る。

●ホットサンド
１、Ａをよく混ぜる。
２、カニを缶汁をきってボウルに入れ、マヨネーズ、塩を加えて混ぜる。
３、パンの片面にバター、からしを塗る。パン１枚の上に縁から１cmあけてチーズ１枚、キャベツ、２、チーズ１枚をのせる。あけた部分に１を塗り、もう１枚のパンではさむ。縁を押さえながらピッチリ閉じる。もう１セット同様に作る。
４、フライパンを熱してサラダ油をひいて３を並べ、蓋をして弱めの中火で焼く。じっくりと両面をこんがりと焼く。

●スクランブルエッグトースト
１、フライパンにベーコンを並べ、弱めの中火で焼く。脂が出てきたらキッチンペーパーで拭きとりながらじっくりと焼く。全体がカリカリになったら取り出す。
２、Ａをフォークでよく混ぜる。
３、１のフライパンをさっと拭いて熱し、バターをひいて２を流し入れる。手早く半熟状のスクランブルエッグにして取り出す。
４、焼きたてのパンにバターを塗り、３、１をのせてこしょうを振る。好みでケチャップをかける。

投稿者: CHARA 日時: 12:58 | | コメント (2)

2008年06月11日

#08『やわらかお肉のしょうが焼き丼』

◇テレビ東京・６月８日放送のレシピ

[材料]
■ご飯
米：２合（３６０cc）　水：４００cc

■しょうが焼き[２人分]
豚肩ロース薄切り肉：２５０ｇ　キャベツ：約２枚
Ａ（おろししょうが：１片分　水：大さじ３　しょうゆ、みりん：各大さじ１
　　オイスターソース：大さじ１／２）

■豆腐のしそ和え
木綿豆腐：１／２丁　青しそ：１０枚　
ごま油：小さじ１　塩：小さじ１／４　砂糖：1つまみ

[作り方]
●ご飯
１、「米を研ぐ・洗う」を数回繰り返す。
２、なべに米と水を適量入れて炊く。
３、火にかけ、沸騰したら弱火にして、１５分ほど煮る。
４、その後、１０分程度蒸らす。

●しょうが焼き
１、Ａを混ぜ合わせる。キャベツは７�佗�に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、豚肉を広げて薄力粉をまぶしながら並べ、両面を強火で炒める。色が変わったら１を加えてからめる。
３、器にごはんを盛ってキャベツ、２をのせ、フライパンに残ったタレをかけ、漬物を添える。

●豆腐のしそ和え
１、豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ、上に皿などの重しをのせて１５分くらい水切りをする。青じそは粗みじん切りにする。
２、ボウルにすべての材料を入れてスプーンで混ぜる。

投稿者: CHARA 日時: 14:20 | | コメント (6)

2008年06月10日

#07『カレイとししとうの煮付定食』

◇テレビ東京・６月１日放送のレシピ

[材料]
■カレイとししとうの煮付け[２人分]
カレイ（切り身）：２切れ　ししとう：１０本　　しょうが：１／２片
Ａ（水：３／４カップ　醤油：大さじ１強　みりん：大さじ１
砂糖：大さじ１弱）

■かぶのたらこ和え
かぶ：小３個　たらこ：１／２腹
塩：１つまみ　ごま油：少々

■かぶの葉のしらす和え
かぶの葉：３個分　しらす：大さじ３　白いりごま：大さじ２
みりん：小さじ１　しょうゆ：少々　塩：１つまみ

■のりと豆腐の味噌汁
いりこ：大４〜５尾　水：３カップ　豆腐（絹）：１／２丁
焼きのり：２枚　みそ：約大さじ２


[作り方]
●カレイとししとうの煮付
１、ししとうはへたの先を切り落として竹串で数か所穴を空ける。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。カレイは水気を拭き、皮に切り込みを入れる。
２、オーブンシートで落とし蓋を作る。
３、鍋にＡを合わせて煮立て、カレイ、しょうがを加える。２をのせ、中火で７分煮る。
４、ししとうを加え、たまに煮汁を回しかけながら１分煮る。

●かぶのたらこ和え
１、かぶは茎を切り落として皮付きのまま縦１２等分に切る。ボウルに入れて塩を加えて混ぜ、３分おく。水分が出てきたらきる。
２、たらこは皮を取り除いてほぐして１に加え、ごま油をも加えて和える。

●かぶの葉のしらす和え
１、かぶを根と葉に切り分ける。
２、かぶの葉は１cm幅に刻んでボウルに入れ、すべての材料を加えて和える。

●のりと豆腐の味噌汁
１、鍋に水を入れていりこを加え、１５分ほどおく。豆腐はさいの目に切る。
２、１の鍋を火にかけ、ふつふつしてきたら豆腐を加えてひと煮する。味をみながらみそを溶き入れ、ちぎったのりを加えて混ぜる。
３、器によそう。

投稿者: CHARA 日時: 14:54 | | コメント (0)

2008年06月09日

#06『あんかけ和風オムライス』

◇テレビ東京・５月２５日放送のレシピ

[材料]
■あんかけ和風オムライス[２人分]
温かいごはん：軽く茶碗３杯　しらす：大さじ３
豚バラ薄切り肉：１００ｇ　エノキ：１／２袋　焼きのり：２枚
Ａ（卵：３個　砂糖：小さじ１　塩：１つまみ）
しょうゆ：大さじ１／２　酒：大さじ１　塩、サラダ油：各適宜

[あん]
ホタテ缶：小１缶（約７０ｇ）　しょうが（千切り）：１片分
出し汁：２カップ　しょうゆ：小さじ２　みりん：小さじ１
Ｂ（片栗粉：大さじ１．５　水：大さじ２〜３）塩：適宜

■焼きネギのマリネ
長ネギ：１本　　オリーブ油：大さじ１
Ｃ（酢：大さじ２　塩：２〜３つまみ　砂糖：２つまみ）

[作り方]
●あんかけ和風オムライス
１、あんを作る。Ｂを溶き混ぜる。小鍋にだし汁、しょうが、ホタテを缶汁ごと加え、しょうゆ、みりんも加えて火にかける。
２、ふつふつしてきたら火を止め、Ｂをもう一度指で混ぜてから鍋に加えて全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみがついてきたら味をみながら塩でととのえる。
３、豚肉は小さめの一口大に切る。エノキは石づきを落として半分に切って小房に分ける。焼きのりはちぎる。Ａを溶き混ぜる。
４、フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、豚肉を強火で炒める。焼き目がついてきたらエノキを加えて炒め、しんなりしたらご飯を加えてほぐしながよく炒める。
５、ご飯に油が回ったらしょうゆ、しらすを加えて炒め合わせる。なじんだら酒を加えてざっと炒め、味をみながら塩でととのえる。焼きのりを加えて混ぜ、いったん取り出す。
６、１人分ずつ作る。フライパンを拭いて熱し、サラダ油大さじ１／２をひいてＡの半量を流し入れる。卵の縁が乾き始めたら火を止め、中央に５の半量をのせ、ご飯を包むように両側の卵の縁を少しかぶせる。
７、フライパンに一回り小さいお皿をかぶせ、エイッとひっくり返す。キッチンペーパーをかぶせて上から手で押さえながら形をととのえる。
８、もう１個分も同様に作り、上から２をかける。

●焼きネギのマリネ
１、長ネギは４cm長さに切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、１を中火で焼く。たまに転がしながら全体に焼き目をつける。
３、ボウルにＣを混ぜ、２を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で１５分以上漬ける。

投稿者: CHARA 日時: 14:07 | | コメント (0)

2008年06月08日

#05『小林家秘伝のコロッケ』

◇テレビ東京・５月１８日放送のレシピ

[材料]
■コロッケ[４人分]
じゃがいも：４〜５個（約６００g）
玉ねぎ（みじん切り）：１／２個　合挽き肉：２００g
コンデンスミルク：大さじ１　塩：小さじ１／２
こしょう：少々　サラダ油：大さじ１
Ａ（薄力粉：大さじ５〜６　卵：１個　水：１／４カップ）
薄力粉、パン粉、揚げ油：各適宜
中濃ソース、ケチャップ：各適宜
千切りキャベツ、くし形に切ったトマト：各適宜

[作り方]
●コロッケ
１、じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、水に３分さらす。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、蓋をして柔らかく茹でる。茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばす。ボウルに移してマッシャーなどで潰す。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら、ひき肉を加えて塩、こしょうを振り、ほぐしながら強火で炒める。１に加えて、コンデンスミルクも加えて混ぜ、バット等に移してしっかり冷ます。
３、２を１２等分に分け、手のひらで押さえて空気を抜き、俵形にまとめる。
４、Ａをよく混ぜ合わせる。３に薄力粉をまぶし、Ａにくぐらせ、パン粉を押さえながらしっかりつける。。
５、フライパンに揚げ油を深さ３cm入れて中温に熱し、４を２個入れて強めの中火で揚げる。衣が固まりはじめたら、たまに返しながら揚げ、全体がきつね色になったら火を強めてカラッと仕上げる。残りも同様に揚げる。
６、器に盛ってケチャップとソース同量を混ぜ合わせたものをかけ、キャベツ、トマトを添える。

投稿者: CHARA 日時: 14:43 | | コメント (0)

2008年06月07日

#04『カツオのパスタ＆中華風たたき』

◇テレビ東京・５月１１日放送のレシピ

[材料]
■カツオのパスタ[２人分]
カツオ：約２００ｇ　フルーツトマト：１個
オリーブ（黒、種なし）：１０粒
スパゲッティー（１．６�弌法В隠僑娃�
Ａ（おろしにんにく：少々　オリーブ油：大さじ２〜３
　　塩：小さじ１／２）
サラダ油：大さじ１強
塩、こしょう、イタリアンパセリ（粗みじん切り）：各適宜

■中華風たたき[２人分]
カツオ：約２００ｇ　　玉ねぎ：１／４個
Ａ（おろしにんにく、おろし生姜：各１／２片　ごま油：大さじ１
　　しょうゆ、オイスターソース：各大さじ１／２）
サラダ油：大さじ１強
青ネギ（小口切り）、一味唐辛子、白いりごま：各適宜

[作り方]
●カツオのパスタ
１、トマトは１cm角に切る。オリーブはみじん切りにする。
２、フライパンをよく熱してサラダ油をひき、水気を拭いたカツオを強火で焼きつける。返しながら表面全体をこんがりと焼く。５�亳�さに切る。
３、パスタは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短めに茹でる。
４、ボウルにＡを混ぜ、１、２を加えて混ぜる。茹であがったパスタを加えて和え、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
５、器に盛ってパセリをちらし、こしょうを振る。

●中華風たたき
１、玉ねぎは縦薄切りにし、氷水に１０分さらす。水気をしっかりきる。ボウルにＡを混ぜ、玉ねぎを加えて和える。
２、フライパンをよく熱してサラダ油をひき、水気を拭いたカツオを強火で焼きつける。返しながら表面全体をこんがりと焼く。５�亳�さに切る。
３、器に２を盛って１をのせ、青ネギ、一味唐辛子、白いりごまをちらす。

投稿者: CHARA 日時: 13:07 | | コメント (0)

2008年06月06日

#03『麻婆豆腐』

◇テレビ東京・５月４日放送のレシピ

[材料]
■麻婆豆腐[４人分]
[麻婆あん]
豚挽き肉 100ｇ　長ねぎ 1/2本　ニラ 1束
にんにく、しょうが 各1片　水 1.5カップ
赤ゴマ油、赤味噌、酒、オイスターソース 各大さじ1
片栗粉、豆板醤 大さじ1/2
しょう油、砂糖、酢 各小さじ1
塩、黒いりごま、花椒 各適量

[豆腐]
豆乳 500ｃｃ
にがり 適量　※豆乳またはにがりのパッケージ表示量

■ちぎりキャベツのごま和え[４人分]
キャベツ 1/4個　酢 大さじ2　白いりごま、
ごま油 各大さじ1　塩，砂糖 2〜3つまみ

[作り方]
●豆腐
１、ボールに分量の豆乳とにがりを入れ右に10回、左に10回ゆっくりかきまぜる。
２、電子レンジ対応容器に入れ、ラップをかけて500Wの電子レンジで4分間温める
３、温まったらラップをしたまま10分間蒸らす

●麻婆あん
１、ネギ・ニラ・にんにく・しょうがをみじん切りにする
２、赤みそに砂糖を混ぜ下味をつける
３、家庭用の味噌でもできるが赤みそに砂糖を加えるとより香ばしくなり甘みにコクと深みがでる
４、みそに酒・オイスターソースを加える
５、すべての材料を加えたら片栗粉を混ぜる
６、火を通す時片栗粉が塊にならないよう最初のうちからあんに混ぜておく
７、鍋にごま油を熱しにんにく・しょうがを入れ弱火で火を通し ネギを入れたら強火で炒める
８、全体に火が通ったらひき肉を入れる
９、かき混ぜたあわせ材料を鍋に入れる
10、とろみがついたら出来上がり

●ちぎりキャベツのごま和え
１、キャベツを一口大にちぎり、酢･塩･白いりごま･砂糖を加え、味を調える。
２、ごま油を入れ味を染み込ませるために混ぜ合わせる。

投稿者: CHARA 日時: 20:50 | | コメント (0)

2008年06月05日

#02『手作り餃子』

◇テレビ東京・４月２７日放送のレシピ

[材料]
■手作り餃子
[餃子の具]
・キャベツ 約200ｇ
・ニラ 2分の1束
・豚ひき肉 180ｇ
・生姜 2分の1片
・片栗粉 大さじ1
・水 4分の1
・酒 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・オイスターソース 大さじ2分の1
・塩 3つまみ
・コショウ 少々

[餃子の皮]（約40枚分）
・強力粉 2と2分の1カップ
・薄力粉 2分の1カップ
・ぬるま湯 約250cc
・打ち粉（強力粉）適宜

■きゅうりの浅漬け[4人分]
・きゅうり4本
・塩 小さじ2分の1
・おろし生姜 少々
・ごま油、オイスターソース 各大さじ2分の1
・酢 少々

→つづきを読む♪ "#02『手作り餃子』" »

投稿者: CHARA 日時: 12:31 | | コメント (0)

2008年06月04日

#01春野菜カレー

◇テレビ東京・４月２０日放送のレシピ

[材料]
■春野菜カレー[10皿分]
鶏モモ肉　3枚、キャベツ　1/4個、アスパラ　1束
そら豆　1袋、人参　1/2本、玉葱　1個
カレールー、水、サラダ油、塩、コショウ各適宜

■のらぼう菜の和え物
のらぼう菜　1束（なければ菜の花・ブロッコリー・小松菜でもOK）

[作り方]
●春野菜カレー
1.キャベツを一口大のザク切りに
2.アスパラの根元1cmを切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむく。アスパラを縦半分に切る
3.そら豆をサヤから出し、人参は薄い半月切りに。玉葱は縦薄切りに。
4.鍋にサラダ油大さじ1〜2をひき、一口大に切った鶏肉の皮を下にし強火で焼く
5.焼き目がついたら返し、玉葱を加え、きつね色になるまで炒める
6.玉葱が薄いきつね色になったら水を加える。アクを取りながら30分煮込む
7.一度火を止め、カレールーを溶き入れて、さらに10分煮込む
8.フライパンにサラダ油大さじ1〜2をひき、そら豆を入れる
9.塩を振り、強めの中火で炒める
10.そら豆に少し焼き目がついたら、アスパラ、人参、キャベツの順に入れる
11.全体に焼き目がつくまで炒め、塩・コショウで味をととのえる
12.器にご飯を盛り、野菜をのせてからカレーをかける

●ごま和え
1.のらぼう菜の下1/3の皮をピーラーでむく
2.茎から入れて茹でる
3.茹で上がったら冷水にとり水気を絞る（茎から葉に向かって絞る）
4.5cmぐらいの長さに切る
5.半量に分けて、調味料でそれぞれ和える

投稿者: CHARA 日時: 10:45 | | コメント (0)

ケンタロウ


ケンタローさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"（笑）

Category

New Entries

Comment

Trackbacks

Archiv

フィードを取得[フィードとは]
Powered byMovable Type 3.2