優健美館

 こんなに凄い！麹の力

　麹の役割は、第一に原料の分解です。麹菌が生産する多量の働きによって、デンプンはブドウ糖に、タンパクはアミノ酸に、脂肪は脂肪酸とグリセリンになどと分解されます。

　そのままでは人や他の有用微生物が利用しにくい大きな物質を小さくして利用（吸収）しやすい形に変えてくれます。

　第二の役割としてはビタミンや有機酸などの代謝産物を作ることです。麹菌は糖とアミノ酸、少々のミネラルがあれば、その他の栄養分がなくても自分自身で合成することができます。

　これらの麹菌の生成した代謝産物が非常に有用なものであることが最近の研究で分かってきました。かつて昭和５７年に国立がんセンターの平山博士らは、「味噌汁を毎日飲んでいる人達には、胃ガンや肝臓ガンの発生率が極めて少ない」という統計を発表したことがあります。

　味噌は麹菌の塊です。これまでの研究で大豆だけではその制ガン物質はないのに、味噌の発酵過程を研究する中で、味噌をつくる麹菌がその制ガン物質を作るということがわかったのです。

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　読者の方より、胃ガンになってその後手術を受け、再発する可能性を指摘されたが、毎食味噌汁を採ることを薦められそのようにして、現在も元気です。

　このようなお便りを頂きました。これをこの患者さんに薦めた方からの資料提供をもらいましたので、次回より連載で紹介したいと思います。

　※同じことを何度も書き込む方がおりますが、そのような同じことには今後はお答えいたしません。もう既に何度も書いていることなので、それをお読みいただいて確認して下さい。

　●ブルーベリーの効能については、それを主張する学者も多数おりますので、それを紹介しました。しかし、専門的知識を有しない私がその内容についてまで説明を求められても正確には答えようがないので、その論文や研究について、疑問をお持ちの方はそちらに直接確かめて下さい。ーと何度も申し上げています。

　●私が自分の目に効いたと思った経緯については、自分なりに納得をして、そのことは既に明らかにしています。ブルーベリーエキス入りの栄養補助食品には様々な成分が含まれており、その中の成分の一つが眼精疲労に効くと思われる血流に良い結果を与えたものであると思っています。ーと何度も申し上げてきました。

　●アントシアニンについては、それ単独で現在目に効くという結果を公表している本もありますが、まだ厚生労働省では認めていないことは承知しています。ーと申し上げて来ました。

　●知人の会社が依頼したのは薬学博士・久郷晴彦が書いたものであり、当然販売するとなれば、製造会社（株）ジュニアスか販売会社（まだ未定）が発行所となって出されるでしょう。そこに問い合わせれば誰でもが読むことはできます。

　●ブルーベリーに関するものは、販売を中止したのでそのようなものが発行されることはありません。またベルーベリーに関しては今後は単なる食品としてしか販売されないと思いますので、そのような小冊子で効能を説明する必要はないと思います。

　ここでブルーベリーやナノ化食品について、説明を求めている人は、なぜ、今堂々とそのように表示して売られている商品には疑義を持たずに、私への質問だけを執拗に繰り返しているのでしょうか。

　少なくとも私が誠実にお答えしていることは、皆様方がそのような商品を扱っている企業に電話をするなり、訊くなりすれば一番分かると思いますよ。

　私は商品名まであげて今売られている「ナノピュア」なるものも紹介しています。なぜ、誰もそのことには触れようともしないのでしょうか。更にナノテク食品をたくさん紹介しました。

　多くの大企業の商品がそこには紹介されていましたね。相手が大企業であれば、質問することさえもできない。そのような方がこのブログで私への質問を繰り返していると感じました。

　それはそれで構いませんが、今後は様々な健康食品や栄養補助食品についても取り上げて行きたいと考えていますので、人数は少ないとは思いますが、熱心に見て頂いている方にはお知らせしておきます。

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