「クイーン・アリス」

本日まかないを教わるのは、慶應義塾大学日吉キャンパスの中にあるお店。 フレンチの鉄人：石鍋裕シェフが創業したフランス料理の名店：クイーン・アリスです。
今月オープンした新店舗でシェフを任されているのが、以前皇太子妃殿下に腕を振るったこともあるという 山田康司シェフ。

（山田康司シェフ）
「まかないは時間もないし、火もあまり使えないので、短時間でおいしくできるものを！」

今回は、山田康司シェフに超簡単なビーフストロガノフ丼を教わります。

• 【ソースのもと】
• ケチャップ・・・大さじ3
• 赤ワイン・・・50cc
• カットトマト（缶）・・・70g
• 水・・・80cc
• とんかつソース・・・大さじ1
• 片栗粉・・・小さじ2

• 【うまみUPタマネギ】
• タマネギ・・・1/2個
• 塩・・・少々
• オリーブ油・・・大さじ1

• シメジ・・・50g
• オリーブ油・・・適量
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々
• ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1/2
• 牛肉・・・100g（※牛肉は切り落としなど何を使ってもよい）
• 牛乳・・・40cc

1. ケチャップ、とんかつソース、カットトマト、赤ワイン、片栗粉、水を混ぜる!#

2. 

   タマネギは5mmにスライスする。耐熱ボウルの中で塩とオリーブ油（大さじ1）で和え、 ラップをしてレンジにかける。（600w・3分）
   →　火を使わずに甘みとコクを引き出す（炒めるのと同じ効果がある）
   
3. しめじは下の部分を切ってほぐしておく。牛肉は塩コショウをふっておく。
4. フライパンにシメジを入れ火をつけたら、後からオリーブ油を入れ、塩、コショウをする。
   →　中火で7割程度火が通るまで炒める。

5. 

   ニンニクを加え香り付けしたら、空いたスペースで牛肉を炒める。 肉に半分ぐらい火が通ったら皿にあけておく。
   →　硬くなるのを防ぐため。
   
6. フライパンは洗わずに、手順1のソースを入れて火にかける。
   →　中火。よく混ぜながら片栗粉にとろみが出るまで。

7. 

   レンジにかけたタマネギ、炒めたシメジと牛肉を入れ、ソースと絡める。
   牛乳を加えひと煮立ちさせたら出来上がり！
   →　丼に盛りつける。
   

☆虻川作：クイーン・アリス山田康司シェフ：直伝まかない
『超簡単！ビーフストロガノフ丼』