収穫後のサイズ分けは、効率よく行うために普通は機械を使います。けれどそうして選別したみかんは、ぶつかり合う摩擦やショックで味が劣化し、ボケてしまいます。非効率でも、観音山フルーツガーデンではみかんが持つ本来のおいしさを逃さないよう、一個一個実へのショックが少ない手選別を行っています。

実はみかんは、木ごとに美味しいかどうかがだいたい決まってきます。木の年齢や幹の太り具合などが味に影響するからです。美味しい実がならない木は、その年は実を全部落とし、木の肥やしにして、次の年に美味しい実をならせてくれるようにします。

農薬の使用は最低限。通常使用量の半分以下におさえ、収穫の２ヶ月前には使いません。防腐剤、ワックス処理も一切行っていません。肥料もおからや大豆カスなどを使用しています。

小粒なので、甘み・酸味が凝縮された濃い味が楽しめます。また、皮も薄く、食べやすいのです。実際、本当においしいみかんを知っている農家は、大粒ではなく、小粒のみかんから先に食べてしまうことが多いのです。