タッカンマリ（鶏の水炊き）の作り方
- 下準備
- 1日
- 調理時間
- 1時間
鶏のうまさを余すことなく味わう
タッカンマリは直訳すると「鶏1羽」という意味で、鶏を丸ごと長ねぎやにんにくなどの香味野菜と煮込み、そのスープとともに食べる鍋料理です。鍋に入った鶏は食べる際にハサミで食べやすい大きさに切り分け、酢じょうゆやタデギとよばれるとうがらしペーストをつけたり、また、シンプルに塩をつけて食べたりします。鶏を丸ごと入れた見た目の豪快さと、もも肉、胸肉、手羽など、鶏の各部位をすべて味わえるのが、この鍋の特徴です。最後にゆでた麺を入れ、締めに食べたりすることもあります。
材料（4人分）
ひな鶏：1羽（600g程度） ／長ねぎ：1/2本 ／にんにく：4片 ／たまねぎ：1/2個 ／赤とうがらし：1本 ／にら：100g ／乾麺：200g ／塩：少々 ／こしょう：少々 ／水：7.5カップ
合わせ調味料
粉とうがらし：大さじ1 ／いわしエキス（市販品）：大さじ1.5 ／酢：大さじ1 ／砂糖：大さじ1 ／すりおろしたにんにく：小さじ1 ／ごま：少々タデギ材料
濃口しょうゆ：大さじ2 ／粉とうがらし：大さじ3 ／すりおろしたにんにく：小さじ1 ／ねぎのみじん切り：大さじ1/2 ／塩：少々 ／こしょう：少々タッカンマリの作り方
下準備
- タデギ材料をすべて混ぜ合わせ、熟成させるために室温で１日寝かせます。
- ひな鶏を冷水で洗っておきます。おなかの中も、内臓や血が残らないようよく洗います。
- 赤とうがらしは0.2cm幅で斜めにスライスしておきます。
- 長ねぎはざく切り、たまねぎはくし形に3等分します。
- 合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。
MEMO
- 鶏はキッチンばさみで食べやすい大きさにカットし、食卓で煮込みながら食べます。
STEP-2：スープを漉す
鶏に竹串を刺して、透き通った肉汁が出るようであれば、崩れないよう取り出します。スープを漉して、長ねぎ、たまねぎ、にんにくを取り除きます。
STEP-4：乾麺を湯がく
たっぷりの水を鍋に注ぎ、乾麺を湯がきます。ゆで上がったら、冷水にとり、よくすすいだあと、水けをきっておきます。
STEP-5：仕上げ
Step2で取り出した鶏を土鍋に入れ、Step2の漉したスープを注ぎます。塩、こしょうで味を調え、下準備3のとうがらしとStep4の麺を加え、にらの和え物、下準備で寝かせておいたタデギを添えて、できあがり。
タッカンマリ以外のレシピ
- 出産後や誕生日によく食べられているわかめスープ。
- たくあんや卵焼きなどの具を巻いた、韓国式のり巻き。
- カニのしょうゆ漬け。身の甘味と濃厚なカニみそが絶品。
- 石釜の器に、ごはん、野菜、山菜、牛肉などを盛り、器を熱して作る料理。
-
とうがらし味噌をベースに甘辛く炒めた豚肉をごはんの上にのせた料理。