2008.11.07
2008.08.08
ホームベーカリーで酒饅頭を作る。
写真と記事： ホームベーカリーで作ってみよう酒まんじゅう
今日の記事は、特に海外在住の方に読んでいただきたい。
写真は、ホームベーカリーで作った酒饅頭です。（一日たったものを撮ったので、少々しぼんでいますが。＞＜）
麹も酒粕も使いません。使ったのは、残り物のご飯です。
昨日は、残りご飯でパンを作った記事を載せました。
その「ご飯パン」は中はふんわりもちもちっとした仕上がりです。そしてなにか酒っぽい味がする。
そこで、「酒まんじゅう」に近いことに気がついたのです。
ならば、「ご飯パン」生地を焼成せずに 蒸してみたらどうなるだろう？ それが大当たり！！
作り方は、ご飯と粉をイースト菌などをホームベーカリーに入れ、第一発酵まですませます。
水分が多いので、パンのようには自由に成型はできません。
あんこを入れる場合は、ここで餡を入れます。
丸くして、２次発酵をさせます。（夏の室温でも、オーブンの発酵機能、いずれでもOK)
ふっくらとしたら、蒸し器で蒸して出来上がり。
餡子が手に入るようでしたらぜひ試してみてください。
【ホームベーカリーで作る 酒まんじゅう】 ８個分 レシピ
今日の記事は、特に海外在住の方に読んでいただきたい。
写真は、ホームベーカリーで作った酒饅頭です。（一日たったものを撮ったので、少々しぼんでいますが。＞＜）
麹も酒粕も使いません。使ったのは、残り物のご飯です。
昨日は、残りご飯でパンを作った記事を載せました。
その「ご飯パン」は中はふんわりもちもちっとした仕上がりです。そしてなにか酒っぽい味がする。
そこで、「酒まんじゅう」に近いことに気がついたのです。
ならば、「ご飯パン」生地を焼成せずに 蒸してみたらどうなるだろう？ それが大当たり！！
作り方は、ご飯と粉をイースト菌などをホームベーカリーに入れ、第一発酵まですませます。
水分が多いので、パンのようには自由に成型はできません。
あんこを入れる場合は、ここで餡を入れます。
丸くして、２次発酵をさせます。（夏の室温でも、オーブンの発酵機能、いずれでもOK)
ふっくらとしたら、蒸し器で蒸して出来上がり。
餡子が手に入るようでしたらぜひ試してみてください。
【ホームベーカリーで作る 酒まんじゅう】 ８個分 レシピ
【材料】 クッキングシート８枚
餡子 ４０ｇX８＝３２０ｇ （４０ｇずつ丸めておいてください。）
・ご飯 １５０ｇ （できれば柔らかめがよい）
・強力粉 １５０ｇ
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ２/３
・サラダ油 小さじ１
・酒 ２０ｃｃ
・水 ６０ｃｃ
・ドライイースト 小さじ１
１）* 生地の材料（あんこ以外）をホームベーカリーに入れ、
１次発酵まで済ませる。（約１時間）
２）* HBから製麺台に取り出し、少しベンチタイムを置きます。
(１０分くらい）
８等分し、あんこを入れて丸めます。
（生地はべたべたして非常に扱いにくいです。手に水をつけてまるめてください。）
丸めた饅頭は１個につき１枚のクッキングシートに乗せます。
３） ２次発酵させます。（５０分〜１時間くらい）
（発酵機能のオーブンで発酵させてもよいですが、真夏なら室内に置くだけでOK.）
（ただし、表面が乾かないよう、箱かボウルなどで覆ったほうがよいでしょう。）
４） ２倍近くに膨らんだら、蒸し器で蒸します。
クッキングシートごとくっつかないよう蒸し器にならべ、強火で１０分ほど蒸します。
★蒸しあがってもすぐに取り出さないでください。
急激に温度が下がるとしぼんでしまいます。
* もう少し丁寧にする場合は、
ご飯と酒をHBに入れて、「うどんコース」で１０分ほど捏ねます。
そのあと、それ以外の材料を加えて、「パン生地コース」にしています。
* 生地はべとべとしているので、パンマットのような布ではだめです。
マーブルのような製麺台が望ましいです。
生地を分けるときも、包丁ではなく、スパッチュラのようなもので分けます。
明日は、これをさらに応用した郷土料理（おやつ）を紹介します。
群馬の人、期待してね。（＾〜＾）
餡子 ４０ｇX８＝３２０ｇ （４０ｇずつ丸めておいてください。）
・ご飯 １５０ｇ （できれば柔らかめがよい）
・強力粉 １５０ｇ
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ２/３
・サラダ油 小さじ１
・酒 ２０ｃｃ
・水 ６０ｃｃ
・ドライイースト 小さじ１
１）* 生地の材料（あんこ以外）をホームベーカリーに入れ、
１次発酵まで済ませる。（約１時間）
２）* HBから製麺台に取り出し、少しベンチタイムを置きます。
(１０分くらい）
８等分し、あんこを入れて丸めます。
（生地はべたべたして非常に扱いにくいです。手に水をつけてまるめてください。）
丸めた饅頭は１個につき１枚のクッキングシートに乗せます。
３） ２次発酵させます。（５０分〜１時間くらい）（発酵機能のオーブンで発酵させてもよいですが、真夏なら室内に置くだけでOK.）
（ただし、表面が乾かないよう、箱かボウルなどで覆ったほうがよいでしょう。）
４） ２倍近くに膨らんだら、蒸し器で蒸します。
クッキングシートごとくっつかないよう蒸し器にならべ、強火で１０分ほど蒸します。
★蒸しあがってもすぐに取り出さないでください。
急激に温度が下がるとしぼんでしまいます。
* もう少し丁寧にする場合は、
ご飯と酒をHBに入れて、「うどんコース」で１０分ほど捏ねます。
そのあと、それ以外の材料を加えて、「パン生地コース」にしています。
* 生地はべとべとしているので、パンマットのような布ではだめです。
マーブルのような製麺台が望ましいです。
生地を分けるときも、包丁ではなく、スパッチュラのようなもので分けます。
明日は、これをさらに応用した郷土料理（おやつ）を紹介します。
群馬の人、期待してね。（＾〜＾）
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ｗ（￣△￣；）ｗ おおッ！
酒まんじゅうが出来るとはこれまたビックリだにん!!
うまいんだよねー。日が経って硬くなった酒まんじゅうを油で揚げたりしてサ。
酒粕とか使わないところが簡単でいいかも〜。
姉さま･････この暑いのに蒸し器で蒸して････バテないでくださいねー(笑）
明日は郷土菓子ねー♪また来よッっと（●＾o＾●）
酒まんじゅうが出来るとはこれまたビックリだにん!!
うまいんだよねー。日が経って硬くなった酒まんじゅうを油で揚げたりしてサ。
酒粕とか使わないところが簡単でいいかも〜。
姉さま･････この暑いのに蒸し器で蒸して････バテないでくださいねー(笑）
明日は郷土菓子ねー♪また来よッっと（●＾o＾●）
ご飯と甘酒のにおいを想像しています。早速作ってみます。
うち、酒糟がうじゃうじゃ、広辞苑の大きさのが１０包みくらいあるんです、これを使った応用編を是非おねがいします。
何に使ったらいいか…
ところでキウリのキュウちゃん、きのう又つけた、コレで４回目、沢山ヴェッジー食べられる、他の野菜はどうかな？
うち、酒糟がうじゃうじゃ、広辞苑の大きさのが１０包みくらいあるんです、これを使った応用編を是非おねがいします。
何に使ったらいいか…
ところでキウリのキュウちゃん、きのう又つけた、コレで４回目、沢山ヴェッジー食べられる、他の野菜はどうかな？
これはいけるはず〜っと思いましたよ！だって茹でたジャガイモも、カボチャも粉と半々くらいで凄く美味しいパンが焼けるもの。お米でできないはずはないけど、全然思いつかなかった！！酒粕で酒饅頭作ったことがあります。それにそっくり！あまり膨らまずに、中に気泡があるような感じでした。パンのように目が詰まっていない。
Ａｙｅｙａｉさんのリクエストとあらば、作らんにゃ！
小豆を買ってある！圧力釜で餡子を先ず作らんにゃ！
Ａｙｅｙａｉさんのリクエストとあらば、作らんにゃ！
小豆を買ってある！圧力釜で餡子を先ず作らんにゃ！
ちぶりっつさん、酒糟まんじゅうのレシピ、見つからなかったけど、どこに入っていますかあ?姐さんスイマセン軒先借りましたん。
カイシャさん！酒糟饅頭のレシピをのせとらんよ。
あ〜た、直ぐ早合点だに。
あ〜た、直ぐ早合点だに。
■ akke
ひぇっ、酒饅頭を油であげちゃうの？！
そういえば、会津に行った時、魚のボテボテ天ぷらとあんこの饅頭の天ぷらを食べろと言われて、閉口したことがあったわ。
■ カイシャん
酒糟ってわからん。酒粕とは違うの？
酒粕は去年、まぐろ(刺身）をつけたわよ。まったりとして上品な刺身になりました。
きゅうりのキューちゃんを気に入ってくれたのね。私ももう何キロも作ったことか。きゅうりを食べてしまったら、その漬け汁にセロリを入れて食べてます。(濃い漬け汁の場合。）
■ chiblitsさん
じゃがいもパンをまた作ろうとしたら、ジャガイモがなかったの。でご飯にしてみたんです。
そうなのよ、気泡があって、翌日になってもしっとり柔らかい。これは酒まんじゅうですよ。ぜひお願いします。一応、酒を入れてみたけれど、ほんとに酒が必要かわからない。だって酒をいれなくても、酒饅頭になったんです。それと水分量。かなりべとべとです。これ以上少なくして、扱いやすい生地にしようかとも考えますが、硬い出来上がりになってしまうかと心配です。
やっぱり、あんこから作るのね、chiblitsさん。
ふふふ、たのしみだ〜〜〜〜〜！ 改訂版・完成品をよろしく！
ひぇっ、酒饅頭を油であげちゃうの？！
そういえば、会津に行った時、魚のボテボテ天ぷらとあんこの饅頭の天ぷらを食べろと言われて、閉口したことがあったわ。
■ カイシャん
酒糟ってわからん。酒粕とは違うの？
酒粕は去年、まぐろ(刺身）をつけたわよ。まったりとして上品な刺身になりました。
きゅうりのキューちゃんを気に入ってくれたのね。私ももう何キロも作ったことか。きゅうりを食べてしまったら、その漬け汁にセロリを入れて食べてます。(濃い漬け汁の場合。）
■ chiblitsさん
じゃがいもパンをまた作ろうとしたら、ジャガイモがなかったの。でご飯にしてみたんです。
そうなのよ、気泡があって、翌日になってもしっとり柔らかい。これは酒まんじゅうですよ。ぜひお願いします。一応、酒を入れてみたけれど、ほんとに酒が必要かわからない。だって酒をいれなくても、酒饅頭になったんです。それと水分量。かなりべとべとです。これ以上少なくして、扱いやすい生地にしようかとも考えますが、硬い出来上がりになってしまうかと心配です。
やっぱり、あんこから作るのね、chiblitsさん。
ふふふ、たのしみだ〜〜〜〜〜！ 改訂版・完成品をよろしく！
こちらでは餡はなかなか手に入りにくいの。５０キロ離れた日系スーパーに行けばあるかも？？
うちにも小豆はあるんだけど（去年の冬にお汁粉を作ろうと思って買ったが作っていない）、漉し餡作りは、私には面倒でとっても無理。アィさんのこの写真と、そのうちupするであろうチブリッツさんのお饅頭の写真をじ〜っと見て食べたと思って我慢することにしま〜す。
余談ですが、私は餡子が好きなアメリカ人に未だに会ったことがありません。たぶん、豆類を甘くして食べる習慣がないからだと思うけど、アィさんは餡子好き欧米人、知ってる？
うちにも小豆はあるんだけど（去年の冬にお汁粉を作ろうと思って買ったが作っていない）、漉し餡作りは、私には面倒でとっても無理。アィさんのこの写真と、そのうちupするであろうチブリッツさんのお饅頭の写真をじ〜っと見て食べたと思って我慢することにしま〜す。
余談ですが、私は餡子が好きなアメリカ人に未だに会ったことがありません。たぶん、豆類を甘くして食べる習慣がないからだと思うけど、アィさんは餡子好き欧米人、知ってる？
Posted by ヴィヴィアン at 2008.08.09 07:35 | 編集
■ ヴィヴィアン
私は餡子は楽天で買うんです。スーパーのと違ってとてもおいしいの。保存がきくからまとめ買いできて便利ですね。
わたしは元来、豆が好きでないので、あんこはあまり好きじゃなかったの、でも歳とともに好きになってきたわ。
chiblitsさんは豆からあんこを作る人、たのしみだわ。
私も外人さんが「豆を甘くして食べるなんて！！」と言うのを聞きます。私も豆を甘く煮たのは好きじゃないわ。けど、あんこは別。（＾０＾） 豆と思わなければいいのよ。
あ、明日、この応用編をアップするんですが、それのガイジンファンはいますよ。それも熱烈で。あ、彼に作り方をメールで教えてあげなくちゃ。
私は餡子は楽天で買うんです。スーパーのと違ってとてもおいしいの。保存がきくからまとめ買いできて便利ですね。
わたしは元来、豆が好きでないので、あんこはあまり好きじゃなかったの、でも歳とともに好きになってきたわ。
chiblitsさんは豆からあんこを作る人、たのしみだわ。
私も外人さんが「豆を甘くして食べるなんて！！」と言うのを聞きます。私も豆を甘く煮たのは好きじゃないわ。けど、あんこは別。（＾０＾） 豆と思わなければいいのよ。
あ、明日、この応用編をアップするんですが、それのガイジンファンはいますよ。それも熱烈で。あ、彼に作り方をメールで教えてあげなくちゃ。
ケベック人はアズーキイ大好きですよ。ヨーカンヌも好き。
ここの和食レストランでもデザートにちゃんと着いてきます。
ケベック人は甘いデザート無しでは食事をしたことにならないから。
みんながチブリッツさんのアップを待ち焦がれているんだ！
あんこの作り方を検索してチブリッツさんにお会いしたのよ、そこから姐さんともＶｉｖｉａｎさんとも、はるさんとも知り合いになった！
ここの和食レストランでもデザートにちゃんと着いてきます。
ケベック人は甘いデザート無しでは食事をしたことにならないから。
みんながチブリッツさんのアップを待ち焦がれているんだ！
あんこの作り方を検索してチブリッツさんにお会いしたのよ、そこから姐さんともＶｉｖｉａｎさんとも、はるさんとも知り合いになった！
■ カイシャん
ほほほ、アズ〜キにヨーカンヌですか。おもしろっ。
私、日本人じゃなかったら絶対甘い豆なんて食べなかったと思うわ。
ほほほ、アズ〜キにヨーカンヌですか。おもしろっ。
私、日本人じゃなかったら絶対甘い豆なんて食べなかったと思うわ。
待ってました。焼き饅頭の登場ですよね？
Posted by 華ママ at 2008.08.12 01:09 | 編集
■ 華ママさん
いらっしゃいませ。
焼きまんじゅうご存知なんですね。うれしいです！
この次の日の記事で焼きまんじゅうを作ってますので、見て行ってくださいね。（＾。＾）
いらっしゃいませ。
焼きまんじゅうご存知なんですね。うれしいです！
この次の日の記事で焼きまんじゅうを作ってますので、見て行ってくださいね。（＾。＾）
はじめまして。タイ在住のブルーグラスと申します。Ｃｈｉｂｌｉｔｓさんのところから来ました。酒粕なしに酒饅頭が出来るとは驚きです。この饅頭だねはタイ米でも出来るでしょうか？興味津々です。ちなみに私はフードプロセッサーでパン生地を作ります。とりあえず作って見ます。
初めまして！Chiblitsさん経由でおじゃましています。
酒まんじゅうも焼き饅頭も大好物です。酒饅頭は前橋で焼き饅頭は伊勢崎が有名所でしょうか！？
焼き饅頭も、ス饅頭も知ってます！！実は某対岸で育ちましたので。（笑）
いろいろレシピを検索しても、なかなかヒットせずに諦めていました。
餡子は先日の作り置きがあるので、さっそくこれから作業開始です！！感謝致します♪♪
酒まんじゅうも焼き饅頭も大好物です。酒饅頭は前橋で焼き饅頭は伊勢崎が有名所でしょうか！？
焼き饅頭も、ス饅頭も知ってます！！実は某対岸で育ちましたので。（笑）
いろいろレシピを検索しても、なかなかヒットせずに諦めていました。
餡子は先日の作り置きがあるので、さっそくこれから作業開始です！！感謝致します♪♪
Posted by エリ at 2008.08.13 05:24 | 編集
■ ブルーグラスさん
ようこそ！
タイ米でも大丈夫だと思います。
ジャスミン米は香りに惹かれて一昨年何度か購入していました。調子に乗ってタイのモチ米も買ったことがありますが、これは後悔しました。（＾＾；）
餅米の方でしたらどうでしょうね？ あるいは半々とか。酒まんじゅうは多少粘りがあると思うので。
成功を祈っています。
■ エリさん
ようこそ！
えっ、ス饅頭ご存知ですか！ あはは、うれしいですね。
「酒饅頭の作り方」なんて書いてしまいましたが、正直言って酒饅頭がどんなものかよくわかっていません。（＞＜）
ただ、今回のお饅頭は焼きまんじゅうができたことの喜びなのです。焼きまんじゅうと言っても皆さんには理解してもらえないだろうと思って、まずは酒饅頭ということにしました。
酒饅頭とス饅頭を比べると、ス饅頭の方が酸っぱさとねっとり感が強いでしょうか？
生地は扱いにくいので、手に水をつけるとよいです。
成功を祈ってます。
ようこそ！
タイ米でも大丈夫だと思います。
ジャスミン米は香りに惹かれて一昨年何度か購入していました。調子に乗ってタイのモチ米も買ったことがありますが、これは後悔しました。（＾＾；）
餅米の方でしたらどうでしょうね？ あるいは半々とか。酒まんじゅうは多少粘りがあると思うので。
成功を祈っています。
■ エリさん
ようこそ！
えっ、ス饅頭ご存知ですか！ あはは、うれしいですね。
「酒饅頭の作り方」なんて書いてしまいましたが、正直言って酒饅頭がどんなものかよくわかっていません。（＞＜）
ただ、今回のお饅頭は焼きまんじゅうができたことの喜びなのです。焼きまんじゅうと言っても皆さんには理解してもらえないだろうと思って、まずは酒饅頭ということにしました。
酒饅頭とス饅頭を比べると、ス饅頭の方が酸っぱさとねっとり感が強いでしょうか？
生地は扱いにくいので、手に水をつけるとよいです。
成功を祈ってます。
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