いつも 応援 ありがとう 
今日も 応援 ありがとう
おはようございます はなこ です。
今日は 秋刀魚のお造里 のレシピです♪
材料
サンマ ２尾
青じそ ２枚
海苔 １/４枚
ゴマ 少々（←忘れた）
だし汁 ３０ｃｃ
みりん ４ｃｃ
うすくち醤油 ５ｃｃ
酢 ５ｃｃ
梅干 １/２個
１）包丁の背でうろこを取る。ほとんど無いけど。
２）えらのところで頭を落とし 腹に包丁を入れて内臓を出し よくよく洗い流す。黒い血などがなくなるようにキレイに洗ってね。
３）頭側から尻尾に向けて包丁を入れて２枚におろし 裏返してまた 頭側から包丁を入れて３枚にし 腹骨を剥き取る。
４）肉厚の背側の身を薄く削ぎ 片開きにして厚みを均一にする。
５）皮を引き 蛇腹に切り込みを入れる。
６）片身に海苔 肩身に大葉を乗せて尻尾から巻いていく。半分に切り切り口を上にして皿に盛る。
７）キュウリは皮を剥いてかつら剥きにし千切りにして水にさらし、水気を切って皿に盛る。お好みでゴマを振る。
８）だし汁 うすくち醤油 みりん 酢 梅肉をあわせた 梅酢醤油で召し上がれ♪
見切り発車してしもた・・・。
今週の水曜日は 会席一品料理教室 １０月生の第一回目。
半期で卒業という原則だったんだけど 開けてみれば結構 なあなあな規則。偶然一緒になった 高校の同級生の Ｊ君のお母さんなんか もう４回連続生らしい・・・。
もうすっかり この教室のリーダー。
な〜んかそんな予感はしてたものの やはり季節が季節だけに サンマのお刺し身料理でした。お刺し身 じゃなくて お造里 っていうところがまた会席ちっくよね。
いろいろ調べて自分なりにＮｏ．１１６８ サンマのお刺し身を作ったけど やっぱり習うと違うね〜。普通にお刺し身にするよりも断然華やか。
ではでは お料理教室で習ったことをおさらいしてみよう。
しかし よく買うな〜〜。
今年ほど秋刀魚を買ったのは初めてだ。 今毎日お刺し身にできる秋刀魚が ７８〜９９円で売られてます。 今日は９９円。
捌き方は ほぼ Ｎｏ．１１６８ サンマのお刺し身で紹介したとおりだったんだけど お腹の出し方。
頭を落としたら 秋刀魚の肛門のところから 手前に刃を向けて包丁入れるんだって。私逆にやってたよ。身が柔らかいので ツーーっと切れていきます。そして よくよく お腹をキレイに洗い流しましょう。その後よく水気をふき取ってから 三枚におろします。
手順は Ｎｏ．１１６８ サンマのお刺し身を見てね。
ぶっちゃけ 最近秋刀魚料理たくさんやっておいてよかった。 いきなり秋刀魚おろせって言われたら どぎまぎするところだったよ。
三枚におろして腹骨を削ぎとったらその部分って厚みがないじゃない？厚みを均等にさせたいので 背側の肉厚のところを 薄く削ぐの。血合い骨に包丁の刃が当たり ジャリっと切れた音がするまで包丁を入れたら 身の薄い腹側に倒します。
お腹の薄いところだけでいいので 全長の頭側半分だけでいいからね。
皮の引き方も Ｎｏ．１１６８ サンマのお刺し身 と一緒です。 皮を引いたら 蛇腹に切り込みを入れます。浅くでいいからね。
裏返したら 半分に切った大葉バージョン ３ｃｍ幅に切った 海苔バージョンとを巻いていきます。尻尾のほうから頭に向けて巻いていってね。 海苔ちょっと長かった。
巻いたら 半分に切り分けます。なるとだ なると。 なかなかいい感じに出来たんじゃない？
もう秋刀魚は ばっちりだ。
今日の刺し身のケンはキュウリで作ります。かつら剥きにして千切りにしたら水にさらしてください。
秋刀魚のお造りはさておき、今日紹介したかったのが つけ醤油の梅酢醤油
出汁で薄めた酢醤油に梅肉が入ったものなの。
レシピは７〜８人分だったのを 可能な限り減らして作ってみたよ。
梅肉１個分じゃ多かったんだけど 小さいからいいかなと思い １個ぶん全部入れたらやっぱりちょっと 梅が強過ぎた。 できれば ほんのり梅風味を目指して作ってね。
わさびと醤油で食べる秋刀魚も勿論美味しいんだけど 海苔や大葉 そしてこの梅酢醤油で食べると あっさりさっぱり 臭みも無く １尾ペロリ。
秋刀魚が旬なうちに ぜひ作ってみて欲しいです。
去年まで 食卓に刺身が乗ることなんて無縁だった はなこ亭。えっらい 今年に入って刺し身食べてるんですけど〜。やっぱり お魚が捌けると嬉しいね。もっと練習して何でも捌けるようになってやる。
旦那ちゃんも 刺し身は大好きだから うれしかろ？
そんなこんなの 本日の普通食。
Ｎｏ．１８８ かぼちゃコロッケ。野菜室のスペースをどうしても空けたいので大量に作った。
Ｎｏ．２１ キャベツとみょうがの酢の物 。キャベツも野菜室で相当幅をきかせてる。
小松菜のおひたし。実家産。
Ｎｏ．１１６９ 骨煎餅。揚げ物ついで。
さてさて お帰り早過ぎ旦那ちゃん。
またしても 準備できてないうちから帰ってこられたので 焦る焦る。
子供の硬筆のある日は夕方忙しすぎ。
旦那 「出来た〜？食べようぜ〜。」（←待たされ状態だった人）
旦那 「なんだ？巻き刺し身。頂きます。」
はなこ 「ふぅ。。」（食べる前から疲れてる。）
旦那 「うん。まい。なんやろ？」
はなこ 「サンマよ。お料理教室で習うと サンマの刺し身もそんなことになるのよ。」
旦那 「あそっか 料理教室やったん？」
はなこ 「昨日ね。やっぱちゃんと習うと違うわ〜。包丁の入れ方とか。んでまた この出汁がよくない？さっぱりで。」
旦那 「ふーん。そやね。ってか コロッケが美味い。」（←刺し身食べ慣れてしまった人）
はなこ 「だ〜〜ぁ！！めっちゃ美味しそう！１貫 １８００円の寿司だって！」（←ＴＶね）
旦那 「うーーんでも ワシあんま 寿司とか興味ない。」
はなこ 「１８００円の寿司よりトンカツ？」
旦那 「うん。牛ステーキよりもトンカツや。それかお好み焼き２枚。」
はなこ 「この刺し身 １人９９円。」
旦那 「ぶはは！マジで？そんなに安いもんなん？」
はなこ「でも美味しいでしょ？」
旦那 「ボリボリ・・・うん♪」（←骨煎餅）
はなこ 「あ！ しかもおやつ付き！」
旦那 「
」
旦那ちゃん、あと３２年と半年。
ローン払っていかにゃならんのですよ。 しっかり頑張ってチョ。
さて 今日も料理の投稿いただきました♪
広島のねぎっさん。毎日ありがとうね。早速Ｎｏ．１１７９ まぜ焼きオムライスの和風あん と��950かみなり豆腐 ��17豚キムチ ��1120キャベツの塩昆布和えを作ってくれました。キレイなオムライス〜めっちゃ美味しそう♪ かみなり豆腐も相当気に入ってくれたみたいで とっても嬉しいです。 毎晩ごちそうだな〜〜。ねぎっさん ありがとね♪
ねぎっさんの料理は 下のレシピブログ のはなこ亭からアクセスして見てね♪
いつもホントに ありがとです。
ちなみに お料理教室での写真は こちら。
あれれ ゴマも振ってあったっけ。忘れてた。 ま、どっちでもいいか。これは私作ではないんだけど 私も今回は少しはお魚に触らせてもらえたよ。やはり 今期生でも私が一番若手なので 出しゃばれないのだ。
お料理実習で うんじゃらもんじゃらした刺し身を食べるのは ちょっと恐ろしかったが（笑）、事なきを得た。少々のこと大丈夫なもんだ。
４月生のとき一緒に入った友達のオバちゃんは半期で止めちゃたので 新しい顔ぶれに ドキドキしてたんだけど これまた余所で知り合った顔なじみさんが２人入ってらしたの。やりやすくて嬉しかった〜。
挨拶する程度で ２人ともお名前も存じ上げなかったんだけど 自己紹介して仲良くなれました。
教室に入るなり 私の顔みて 「ま〜！知った顔！え！？あなた 奥さんだったの？結婚してるの？」って言われたんで 年を言ったら えらい驚かれました。私そんなに飛んで見えるわけ？
今期も楽しくなりそう
後半年で お料理教室なくなっちゃうけど 期間までしっかり習ってこようっと。
↑
応援してくれたら うれしいです。
おはようございます はなこ です。
今日は 秋刀魚のお造里 のレシピです♪
材料
サンマ ２尾
青じそ ２枚
海苔 １/４枚
ゴマ 少々（←忘れた）
だし汁 ３０ｃｃ
みりん ４ｃｃ
うすくち醤油 ５ｃｃ
酢 ５ｃｃ
梅干 １/２個
１）包丁の背でうろこを取る。ほとんど無いけど。
２）えらのところで頭を落とし 腹に包丁を入れて内臓を出し よくよく洗い流す。黒い血などがなくなるようにキレイに洗ってね。
３）頭側から尻尾に向けて包丁を入れて２枚におろし 裏返してまた 頭側から包丁を入れて３枚にし 腹骨を剥き取る。
４）肉厚の背側の身を薄く削ぎ 片開きにして厚みを均一にする。
５）皮を引き 蛇腹に切り込みを入れる。
６）片身に海苔 肩身に大葉を乗せて尻尾から巻いていく。半分に切り切り口を上にして皿に盛る。
７）キュウリは皮を剥いてかつら剥きにし千切りにして水にさらし、水気を切って皿に盛る。お好みでゴマを振る。
８）だし汁 うすくち醤油 みりん 酢 梅肉をあわせた 梅酢醤油で召し上がれ♪
見切り発車してしもた・・・。
今週の水曜日は 会席一品料理教室 １０月生の第一回目。
半期で卒業という原則だったんだけど 開けてみれば結構 なあなあな規則。偶然一緒になった 高校の同級生の Ｊ君のお母さんなんか もう４回連続生らしい・・・。
な〜んかそんな予感はしてたものの やはり季節が季節だけに サンマのお刺し身料理でした。お刺し身 じゃなくて お造里 っていうところがまた会席ちっくよね。
いろいろ調べて自分なりにＮｏ．１１６８ サンマのお刺し身を作ったけど やっぱり習うと違うね〜。普通にお刺し身にするよりも断然華やか。
ではでは お料理教室で習ったことをおさらいしてみよう。
今年ほど秋刀魚を買ったのは初めてだ。 今毎日お刺し身にできる秋刀魚が ７８〜９９円で売られてます。 今日は９９円。
捌き方は ほぼ Ｎｏ．１１６８ サンマのお刺し身で紹介したとおりだったんだけど お腹の出し方。
手順は Ｎｏ．１１６８ サンマのお刺し身を見てね。
ぶっちゃけ 最近秋刀魚料理たくさんやっておいてよかった。 いきなり秋刀魚おろせって言われたら どぎまぎするところだったよ。
三枚におろして腹骨を削ぎとったらその部分って厚みがないじゃない？厚みを均等にさせたいので 背側の肉厚のところを 薄く削ぐの。血合い骨に包丁の刃が当たり ジャリっと切れた音がするまで包丁を入れたら 身の薄い腹側に倒します。
お腹の薄いところだけでいいので 全長の頭側半分だけでいいからね。
皮の引き方も Ｎｏ．１１６８ サンマのお刺し身 と一緒です。 皮を引いたら 蛇腹に切り込みを入れます。浅くでいいからね。
裏返したら 半分に切った大葉バージョン ３ｃｍ幅に切った 海苔バージョンとを巻いていきます。尻尾のほうから頭に向けて巻いていってね。 海苔ちょっと長かった。
巻いたら 半分に切り分けます。なるとだ なると。
もう秋刀魚は ばっちりだ。
今日の刺し身のケンはキュウリで作ります。かつら剥きにして千切りにしたら水にさらしてください。
秋刀魚のお造りはさておき、今日紹介したかったのが つけ醤油の梅酢醤油
レシピは７〜８人分だったのを 可能な限り減らして作ってみたよ。
梅肉１個分じゃ多かったんだけど 小さいからいいかなと思い １個ぶん全部入れたらやっぱりちょっと 梅が強過ぎた。 できれば ほんのり梅風味を目指して作ってね。
わさびと醤油で食べる秋刀魚も勿論美味しいんだけど 海苔や大葉 そしてこの梅酢醤油で食べると あっさりさっぱり
秋刀魚が旬なうちに ぜひ作ってみて欲しいです。
去年まで 食卓に刺身が乗ることなんて無縁だった はなこ亭。えっらい 今年に入って刺し身食べてるんですけど〜。やっぱり お魚が捌けると嬉しいね。もっと練習して何でも捌けるようになってやる。
旦那ちゃんも 刺し身は大好きだから うれしかろ？
そんなこんなの 本日の普通食。
Ｎｏ．１８８ かぼちゃコロッケ。野菜室のスペースをどうしても空けたいので大量に作った。
Ｎｏ．２１ キャベツとみょうがの酢の物 。キャベツも野菜室で相当幅をきかせてる。
小松菜のおひたし。実家産。
Ｎｏ．１１６９ 骨煎餅。揚げ物ついで。
さてさて お帰り早過ぎ旦那ちゃん。
子供の硬筆のある日は夕方忙しすぎ。
旦那 「出来た〜？食べようぜ〜。」（←待たされ状態だった人）
旦那 「なんだ？巻き刺し身。頂きます。」
はなこ 「ふぅ。。」（食べる前から疲れてる。）
旦那 「うん。まい。なんやろ？」
はなこ 「サンマよ。お料理教室で習うと サンマの刺し身もそんなことになるのよ。」
旦那 「あそっか 料理教室やったん？」
はなこ 「昨日ね。やっぱちゃんと習うと違うわ〜。包丁の入れ方とか。んでまた この出汁がよくない？さっぱりで。」
旦那 「ふーん。そやね。ってか コロッケが美味い。」（←刺し身食べ慣れてしまった人）
はなこ 「だ〜〜ぁ！！めっちゃ美味しそう！１貫 １８００円の寿司だって！」（←ＴＶね）
旦那 「うーーんでも ワシあんま 寿司とか興味ない。」
はなこ 「１８００円の寿司よりトンカツ？」
旦那 「うん。牛ステーキよりもトンカツや。それかお好み焼き２枚。」
はなこ 「この刺し身 １人９９円。」
旦那 「ぶはは！マジで？そんなに安いもんなん？」
はなこ「でも美味しいでしょ？」
旦那 「ボリボリ・・・うん♪」（←骨煎餅）
はなこ 「あ！ しかもおやつ付き！」
旦那 「
旦那ちゃん、あと３２年と半年。
さて 今日も料理の投稿いただきました♪
広島のねぎっさん。毎日ありがとうね。早速Ｎｏ．１１７９ まぜ焼きオムライスの和風あん と��950かみなり豆腐 ��17豚キムチ ��1120キャベツの塩昆布和えを作ってくれました。キレイなオムライス〜めっちゃ美味しそう♪ かみなり豆腐も相当気に入ってくれたみたいで とっても嬉しいです。 毎晩ごちそうだな〜〜。ねぎっさん ありがとね♪
ねぎっさんの料理は 下のレシピブログ のはなこ亭からアクセスして見てね♪
いつもホントに ありがとです。
ちなみに お料理教室での写真は こちら。
お料理実習で うんじゃらもんじゃらした刺し身を食べるのは ちょっと恐ろしかったが（笑）、事なきを得た。少々のこと大丈夫なもんだ。
４月生のとき一緒に入った友達のオバちゃんは半期で止めちゃたので 新しい顔ぶれに ドキドキしてたんだけど これまた余所で知り合った顔なじみさんが２人入ってらしたの。やりやすくて嬉しかった〜。
挨拶する程度で ２人ともお名前も存じ上げなかったんだけど 自己紹介して仲良くなれました。
教室に入るなり 私の顔みて 「ま〜！知った顔！え！？あなた 奥さんだったの？結婚してるの？」って言われたんで 年を言ったら えらい驚かれました。私そんなに飛んで見えるわけ？
今期も楽しくなりそう
後半年で お料理教室なくなっちゃうけど 期間までしっかり習ってこようっと。
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