Entourage から Thunderbird へメーラーを切り替える場合、メールデータは手動で移行してやる必要があります。
とは言っても、ファイルを移動させるくらいのことなので、手順さえ知っていれば問題なくできる作業です。

環境 ： MacOSX 10.2.8 + Thunderbird 1.0 日本語版

(1) フォルダ構成の確認

まずは Entourage と Thunderbird のフォルダ構成を合わせておきましょう。

こちらは Entourage のフォルダ構成。 受信フォルダ配下にサブフォルダが2つ	こちらは Thunderbird のフォルダ構成。 Entourageに合わせてサブフォルダを2つ作成。

(2) Entourage からのメールデータ抽出

Entourage は全てのメールデータを1ファイルに固めて保存するため、手作業では抽出できません。
そのため、MacOSX付属の「Mail」を使用し、Entourage内のデータを一旦 Mail に移しておきます。

	Mailを起動させ、「ファイル」→「メールボックスの読み込み」を選択することで、 他のメーラーからメールデータを抽出することが出来ます。 Entourage 以外のメーラーでも、Mail でデータを抽出できるものは 同じ手順で Thunderbird へデータを移行することが出来ます。
	Mail での抽出が完了した図。 「読み込み」フォルダの配下に Entourage と同じフォルダ構成が 自動的に生成されています。 Mail への抽出が正常に完了していることを確認したら、 Entourage の役割は全て完了となります。

(3) Mail から Thunderbird へのデータ移行

移行を開始する前に、Thunderbird を一旦終了させておきましょう。
Entourage、Mail はもう使用しないので、こちらも終了させて構いません。

「Mail」のメールデータは、下記のフォルダに保存されています。
/Users/ユーザ名/Library/Mail/Mailboxes/読み込み/受信トレイ/サブフォルダ名.mbox/

	この「サブフォルダ名.mbox」はパッケージになっているので、 Control + クリック から「パッケージの内容を表示」を選択することで 中身を見ることが出来ます。
	「サブフォルダ名.mbox」内の「mbox」という拡張子無しのファイルがメールデータの本体です。 メールの本文だけでなく、添付ファイルなどもmbox内に格納されているので、 mbox を Thunderbird へ移せばメールデータの移行ができるというわけです。

Thunderbird の mbox は、下記に保存することになっています。
/Users/ユーザ名/Library/Thunderbird/Profiles/(ランダム文字列).default/Mail/Local_Folders/Inbox.sbd/

Thunderbird の場合、「mbox」という名称のファイルは無く、 サブフォルダ名（拡張子無し）のファイルがmboxに当たります。 つまり、このファイルを Mail の mbox で置き換えてやれば、 Thunderbird へのメールデータ移行が完了します。 特別な操作は必要なく、単純に mbox の名前を変更して置き換えるだけです。

以上でサブフォルダが Thunderbird へ移行されたはずです。

サブフォルダを使わずに受信トレイごと移行する場合や、
送信フォルダを移行する場合も要領は同じです（mboxの保存場所が異なるので注意）。