楽子の小さなことが楽しい毎日

ちょっと時期ハズレになりつつありますが(ブログ更新が追いつかないのでこういうのばっかり～爆)、今年の秋冬は食用菊のもってのほかにはまっております!

少し前までは「菊なんてなんだか苦くてあんまりおいしくないし、第一、菊なんてばばくさい…」と思っていたのだけれど、いや～このほろ苦さが結構いいのよね～と思う今日この頃。
その中でも特に気に入っているのがこの「もってのほか」と言う薄紫色をした菊。
花弁が丸く筒状になっている品種です。

それにしてもこの食用菊の名前というのはおもしろいものが多いですね～。
「もってのほか」というのは主に山形で作られている菊で、「延命楽」というのが正式な品種だそうなんですが、「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」というところからこの愛称がついたとか。
このあたりで売られているもってのほかはほぼ100%薄紫色のものですが、ぴんうさちゃんによると地元山形では黄色のもってのほかもあるのだそうです。

そして同じ「延命楽」を新潟では「かきのもと」と呼ばれているんですって。
こちらの由来は「農家の垣根の下に昔から咲いていたから」とか「柿の木の下に咲いていた」という説があるそうです。
面白いですよね～。
そして同じこの「延命楽」が同じ新潟県でも中越地方にいくと「おもいのほか」と言う名前になるのだとか。
こちらは「思いのほかおいしい」ってことらしいですが、じゃあ食べる前にはそんなにおいしいと思われていなかったってこと?(笑)
なんだかかわいそう～～～。(+_+)
でも新潟のえーちゃんさんによると、新潟の人はみんなこの食用菊が大好きで、パックでは足りず箱買いしておひたしなどでじゃんじゃん食べているそうです。

さて、この「もってのほか」ですが、買ってきたら花弁をむしりとり、ざっと洗ってから酢をほんの少し入れたお湯でさっと茹で、水に放したものをギュッと絞って使います。
これがね～茹でると更に色鮮やかになり、正に私の好みなんですよ～。
何と言ってもアントシアニン系のピンク色の野菜が大好きですから♡

さぁ、色鮮やかに茹で上がったもってのほかを使っていろいろお料理してみましょう♪

こちらはもってのほかとレタスのおひたし。
レタスは手で大きめにちぎり、さっと一瞬だけお湯に通してから水に放ちきゅっと絞ります。
そこにもってのほかを混ぜてポン酢で和えれば出来上がり♪
レタスのシャキシャキ、もってのほかのきゅるっとした食感の違いが楽しめて、さっぱりとしておいしい♪
レタスってそのままだとなかなか沢山食べられないけど、ササッと湯通しするとかさも減ってとっても沢山食べることが出来ます!
レタスそれだけのおひたしだとちょっぴり地味だけど、もってのほかのお陰で華やかな一品。

そして、前にマルメロの記事でも載せましたが、マルメロともってのほかのおひたし。
マルメロは皮を剥いて薄切りにし、うす甘く煮て煮汁ごと冷やし、そこにもってのほかを加えただけ。
甘酸っぱいマルメロとあわせるともってのほかのほろ苦さもあまり気にならなくなるのが不思議です～。
これまた食感の違いがおいしさの決め手でもあります!

こちらはもずくともってのほかの酢の物。
このもずくは沖縄太もずくの赤ちゃんなんですよ～。
早採りもずくで収穫量もあまりなく、また塩漬けなどにして保存するとあまりに細いので溶けてしまうのでなかなか市場に出回らない貴重なもの。
分けていただいたものを冷凍保存しておきました。
その糸もずくともってのほかを合わせ、三杯酢をかけて最後に大根おろしをのせます。
この糸もずくにはなぜか大根おろしがとっても合うんですよね～。
でもね、気づいてもらえたかな～、この大根おろしもピンク色なんですよ～。
なぜかと言えば、大根は大根でも二十日大根、ラディッシュをおろしたものだから♪
このもずくの酢の物にもってのほかは、もってのほかのほろ苦さがとーっても活きてて見た目は可愛いのに中身はちょっと大人な渋いヤツって感じ!

最後はもってのほか入りポテサラ。
このポテサラ、アーサとアンチョビ入りのちょっぴりニンニクの風味が利いてるもので、なかなか大人のお味なのです。
作り方はこちらに載せてますが、今回は酢の代りに柚子の果汁を入れて更に柚子の皮をトッピングしています。
アーサの色味だけのポテサラもなかなか大人な感じで好きなのですが、もってのほかのピンクが入るとこれまたやさしい感じになります。
ポテサラってお弁当のおかずやご飯のおかずのイメージで「お酒のつまみにはどーよ…」って食べ物かと思う方も多いのではと思いますが、この大人のポテサラはワインなどのつまみにも合います!

このもってのほか、小分けにして冷凍してあるので、まだまだいろいろと使えそう!
お漬物に混ぜたり、それからパスタに絡めてみるのも良いかな～なんて思っています。

エディブル・フラワーというとなにやらとっても高級な感じですが(実際エディブル・フラワーとして売られているものってものすごく高いし…)、このもってのほかだったらお手頃値段でしかも沢山入っているパック売り!
小分け冷凍しておけばいつでもちょこっと使えるし、ちょっとこのピンク色が入っただけでずいぶんと地味～なお料理も華やかになるんだから便利ですよね～。
ホントに日本のエディブル・フラワー「もってのほか」万歳です!!!


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