よく切れる出刃包丁とうろこ引き(こけら引き)だけあれば大丈夫。
思い切って挑戦してみましょう。
手を切らないように注意してください。

5.水道水をかけてうろこを洗い流しながらもう一度落とします。

11.腹を開きます。

17.背骨の関節に包丁を入れ

21.包丁の先端が背骨に当たる感覚で包丁を尾の方まで引きます。下の骨に身が付かないように注意。

23.再度、中骨の上を中央まで滑らせます。包丁の刃が中骨に当たる感覚で。

28.背骨に包丁の先端が当たる感覚で、尾の方まで引きます。

30.再度、中骨の上を頭に向かって滑らせます。

44.下の方にはどうしても身が付いてしまうので

46.骨と頭と一緒に潮汁などに。

52.下あごに深く切り込みを入れ

54.向きを変え、中間まで包丁を入れた上の頭の方を一気に下まで切り落とします。この時も手首に力を入れる感じで。もし堅くて切れなかったら→

59.首の方に堅い部分が残っていたらそれも切り落とします。

60.下あごの付け根に包丁を入れ

61.下あごを切り落とします。

71.背びれの部分が残っているので、こうして二つに折れます。

72.尾の方を切り落とし、適当に細かくします。

73.鯛の大きさにもよりますが、6等分くらいに切ります。

76.鯛の調理方法はこちら。