これさえあればシリーズ「ゆで鶏」

「塩そぼろ」に「しょう油豚」など、これまで数々のお手軽レシピを紹介してきました、 とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”。

そして迎えた第6弾！今回ご紹介するのは、『ゆで鶏』です。

★中国四川料理 天悠
このゆで鶏、中華の世界では、欠かせない料理ということでみせていただきました。

（天悠：嶋典雄さん）
「こちらがゆで鶏です。かたまりのままゆで汁につけてあります。」

「バンバンジーとか、鶏そばとか、このゆで鶏さえあれば、色々な料理に活用できます。」

しかも、プロが使うゆで鶏は、家庭でも簡単に作れて、旨みがたっぷり！そして、ジューシー！ ゆで鶏ひとつでプロの味。究極の常備菜は、ご家庭の食卓を盛り上げること間違いなしです。

ゆで鶏のすごい実力！！

【旨い！】　旨み成分がたっぷり！

【安い！】　家計にやさしい！

【早い！】　いろいろな料理に早変わり！

ゆで鶏があれば何でもできる！

ゆで鶏の作り方

（天悠：嶋典雄さん）
「ゆで鶏はすごく簡単に美味しくできます。今日は、旨みとコクがあるもも肉を使います。」

この時、半分は骨付きのもも肉にしておくと、ゆでた時により旨みがスープに出て、美味しく仕上るそうです。

• 水・・・2リットル
• 鶏もも肉・・・500g目安
• 酒・・・大さじ2
• ネギ（葉の部分）・・・1本分
• ショウガ・・・1片
• 塩・・・小さじ2
• コショウ・・・少々
• ※鶏もも肉は、骨なし1本と骨付き1本で約500〜600g。 骨付き肉がない場合は、骨なしのみか、または手羽元や手羽先などでも代用可。

1. 

   鍋で水を沸騰させて、鶏もも肉、酒、ネギ、ショウガを入れ、強火で煮る。
   
2. 再び沸騰してきたら一度アクをとり、中火にしてそのまま約20分ゆでる。 このときフタはしない。
   （※強火でグラグラ煮るとスープが濁る原因になります。）

3. 

   20分経ったらもう一度アクをとり、塩、コショウを加えて火を止める。 ネギとショウガを取って、鍋に鶏肉を入れたまま冷ませば完成！（1時間程じっくり冷ます）
   

＜保存期間＞保存容器にゆで汁ごと入れ、冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で2週間。

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「ゆで鶏にゴマダレをかけたらバンバンジーに。」

「また、お刺身みたいにおしょう油とマスタードをつけて食べるとすごくおいしいです。」

さらに、この鶏肉をゆでたスープも激うま！

「スープの中にたまごを落とすんです。しょう油をちょこっとたらしたら、お店の卵スープ！」

「ゆで鶏さえあれば、レシピは無限大ですよ！」

ゆで鶏 活用レシピ

まずは、ゆで鶏でサラダのバリエーションをUP。ここにもちょっとしたポイントがありました。

「ゆで鶏自体がジューシーで柔らかくて下味もついています。これをいかすには、 さっぱりとした味付けがよく合います。」

• ネギ（みじん切り）・・・大さじ3
• ショウガ（みじん切り）・・・大さじ1
• ゴマ油・・・大さじ2
• しょう油・・・大さじ1
• ゆで汁・・・大さじ2
• ゆで鶏・・・200g
• キュウリ・・・1本

1. 耐熱容器に、みじん切りにしたネギとショウガを入れる。

2. 

   フライパンでゴマ油を熱して1.にかけ、
   

   

   そこにしょう油とゆで汁を加えて混ぜ合わせる。
   
3. 細切りしたキュウリとゆで鶏に、2.をかければ出来上がり。

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さらなるゆで鶏を使った前菜のバリエーションを、台所のエジソンこと梁久美子さんにも伺います。

（料理の達人主婦・台所のエジソン：梁久美子さん）
「鶏もも肉はとってもジューシーなので、ちょっと歯ごたえのあるものと組み合わせたりすると、 とても美味しい！」

• シイタケ・・・3枚
• エリンギ・・・1本
• シメジ・・・100g
• ゆで鶏・・・100g
• ポン酢しょう油・・・大さじ1

1. ゆで鶏は食べやすい大きさに切り、キノコは手で食べやすい大きさに裂いておく。
   

2. 

   オーブントースターで、キノコを3分程焼く。様子を見て、焦げそうだったら裏返す。
   
3. キノコが熱いうちに、ゆで鶏とポン酢しょう油を加えて混ぜ合わせる。

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味付けのバリエーションは他にも、
・塩かぼす和え

• 塩・・・小さじ1/2
• かぼす（絞り汁）・・・大さじ1

・大根おろし和え

• 大根おろし・・・60g
• めんつゆ（2倍希釈）・・・大さじ2
• 万能ネギ（小口切り）・・・2本

（天悠：嶋典雄さん）
「ゆで鶏で炒め物も簡単に早くできます。」

ここでのポイントは、ゆで汁使い。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。お野菜自体がすごく美味しくなる！」

• チンゲンサイ・・・2株
• ゆで汁・・・80cc
• ゆで鶏・・・200g
• オイスターソース・・・小さじ1

1. ゆで鶏は食べやすい大きさに、チンゲンサイはざく切りにしておく。
2. フライパンに油（大1）を熱し、チンゲンサイを入れて軽く炒める。

3. 

   ゆで汁を加え、チンゲンサイがしんなりしたら、ゆで鶏を入れる。
   
4. 最後にオイスターソースで味付けすれば出来上がり。

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炒め物の次は、煮物に挑戦！

• ゆで汁・・・150cc
• しょう油・・・小さじ1
• みりん・・・小さじ2
• 塩・・・適量
• 小松菜・・・1束
• ゆで鶏・・・100g

1. ゆで鶏は薄く切り、小松菜はざく切りにして、茎と葉を分けておく。
2. 鍋に、ゆで汁、みりん、塩を入れたらひと煮立ちさせる。

3. 

   小松菜の茎を加えて再び煮立たせたら、ゆで鶏と小松菜の葉を加えて全体に火を通して出来上がり。
   

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ゆで汁で激うまレシピ

• ゆで汁・・・300cc
• 春雨（乾燥）・・・50g
• 白菜・・・1/8個
• ゆで鶏・・・200g
• しょう油・・・小さじ1
• ネギ（みじん切り）・・・大さじ3

1. 

   フライパンに、ゆで汁、拍子切りにした白菜、乾燥したままの春雨を加えて3〜4分強火にかける。
   
2. 春雨が戻って白菜に火が通ったら、ゆで鶏としょう油を加え、仕上げに小口切りにしたネギをちらせば出来上がり。

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（梁久美子さん）
「美味しいゆで汁は、ご飯ととてもよく合うんです。」

• ゆで汁・・・800cc
• しょう油・・・小さじ2
• ご飯・・・4膳分
• ゆで鶏・・・200g

1. ゆで汁にしょう油を加えて温める。
2. ご飯に、ゆで鶏とお好みで薬味（海苔、ワサビ、三つ葉など）をのせ、1.を上から注ぐだけ。

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ゆで鶏とゆで汁で作ることができる今年注目グルメ・・・「海南（ハイナン）チキンライス」。 今年の1月にとくまるのコーナーで、注目グルメとしていち早く取り上げ、今ちまたでブームを巻き起こしている海南チキンライス。 その海南チキンライスが家庭でも味わえるんです。

★Mu-Hung 夢飯

海南チキンライスとは、鶏のゆで汁で炊いたご飯に、ゆで鶏を添えたシンガポールの名物料理。

（Mu-Hung 夢飯：吉田典子さん）
「ゆで鶏とゆで汁があれば、ご家庭でも簡単にできます。」

• 【ライス】
• ゴマ油・・・大さじ1と1/2
• ニンニク（みじん切り）・・・大さじ2
• ショウガ・・・大さじ3
• 塩・・・小さじ1
• コショウ・・・少々
• 米・・・3合
• ゆで汁・・・540cc
• ゆで鶏・・・300g

• 【しょう油だれ】
• ネギ（みじん切り）・・・大さじ2
• 油・・・大さじ1
• しょう油・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ1/2

• 【ピリ辛だれ】
• チリソース・・・大さじ1
• おろしニンニク・・・適量
• 砂糖・・・小さじ1
• 酢・・・小さじ1/2

• 【ショウガだれ】
• おろしショウガ・・・大さじ1

1. 

   フライパンにゴマ油をひき、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、弱火でじっくり炒める。
   
2. 軽く色がついたら、塩を加えてよく混ぜ、火を止めてコショウを加える。
3. 炊飯器に、洗って水気を切ったお米と、2.を入れてよく混ぜ合わせる。

4. 

   水の代わりにゆで汁を分量分加えて炊く。
   
5. 炊き上がったら器に盛り、スライスしたゆで鶏を添えて、たれと一緒にいただく。

1. サラダ油をひいたフライパンで、みじん切りにしたネギを弱火で炒める。
2. ネギに油が馴染んだら器に移し、しょう油と砂糖を加えて混ぜ合わせる。

1. 市販のチリソース、ニンニクのすりおろし、酢、砂糖を混ぜ合わせる。

1. ショウガをすりおろすだけ。

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