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放送日：9月14日 |
サイゼリヤの理科系戦略(1) 定番メニューを徹底分析
定番メニュー、ミラノ風ドリアを囲む4人のスタッフ。 工場から店舗まで、解凍して運ぶのが効率的か、冷凍して運ぶのが効率的かを再検討中なのです。 伊藤登さん（メニュー開発部担当部長）：解凍しちゃうと（袋から）出しにくい。袋から出すときに、（ソースが）100％出きれていない！ここに3％残った、それがロスなわけですよ！ たった3％のロスにもこだわる！細かい！ さらに、冷凍庫からの出し入れの回数についても… 内村さん：モノを出して、しまうというのは一緒なんで、そこに作業の重複が発生するんですね。それが1時間で5〜6分だとしたら、時給が1000円、780店舗で1日70000円、365日で2800万円！ 何の計算をしていたのですか？ 内村さん：（作業が）5分余計にかかるだけで年間2000万円以上違うという計算です。 なんと、1日たった5分のロスも見逃さない！ 徹底的に効率化を図るサイゼリヤでは、定番メニューでも常にチェック・改善し続けているのです。 効率、効率って言っていますが、もちろん味にもサイゼリヤ流のこだわりがありました！ そこで、正垣社長を交えて行なわれる料理の試食会に潜入！ すると、社長からこんな言葉が… 正垣社長：マズイのないの？マズイの！「美味しい」ってのは誰でも言うから！どこがマズイって言って言って！ 正垣社長の口ぐせは「美味しいのは当たり前」。だからこそ、マズイ要素がないかを探すのだと言う。そして… 正垣社長：実験っていうのは、一番いい状態で食べない！冷めきってから食べる！ “料理が冷めた時でも美味しくなければ意味がない”というのが社長の考え。 正垣社長：お客さんの所に出るときは最高なのは出ていかないから、それで最高な料理が食べられないと！ 温かいときはもちろん、冷めても美味しいものを目指す！これがサイゼリヤ流、味へのこだわり！ 各店舗で、70品ものメニューを提供しているサイゼリヤ。その厨房はさぞや大忙しかと思いきや…1人だけ！？ |
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