食品での規制 　　人間が直接食べる食品での規制値は、日本ではBIで0.01ｐｐｍ＝10ｐｐｂ（ｐｐｂは１０億分の一）ですが、牛乳の国際的な基準は、アフラトキシンM1で0.5ppb、乳幼児用のミルクで0.25ｐｐｂです。アフラトキシンが生まれた子供が１４歳までにがんになる主たる原因という研究があり、この研究自体は追試験中で結論は出ていませんが、乳幼児を護る観点から厳しくなっています。 　２００２年の調査では、日本の市販乳はこれ以下のレベルです。しかし、飼料が全て国産ならアフラトキシン産出カビで汚染されませんから、原理的にはゼロにできます。日本の飼料生産の現状から100％国産は無理ですが、なるべく国産飼料を食べたている牛の牛乳の方が少なくなります。 カビ毒（マイコトキシン）は，現在までに300種類以見つかっています。気候にって発生するカビが違いますから地域性が見られ、日本など温帯から寒帯にかけては、アカカビなどのによるトリコテセン類汚染が米、麦、穀類、飼料用トウモロコシなどで問題になっています。インド、タイ、アフリカ、北米南部など熱帯や亜熱帯地方を中心とした地域では、アフラトキシンが問題です。 食品衛生法で残留基準値(暫定)が設定されているカビ毒（マイコトキシン　２００４年９月現在） マイコトキシン 産生菌 主な対象食品 規制年 残留基準値 アフラトキシン (アフラトキシンB1) アスペルギルスフラバス 穀類、豆類、種実類および 香辛料類 1971 10ppb 　(μg/kg) デオキシニバレノール(DON) フザリウム属 小麦 2002 1.1ppm 　(μg/g) パツリン ペニシリウム属 りんご加工品 　(りんごジュース) 2003 50ppb 　(μg/kg) 　 BSE牛肉と同根の問題 　　菌が普遍的に分布、棲息する地域では、収穫物への生産菌の自然汚染を完全に防止する事は出来ません。例えば、熱帯や亜熱帯地方では食品のアフラトキシン汚染が避けられません。肝癌などの危険性は明らかですが、それぞれの地域における食品の有用性と有害性の総合評価して規制値＝社会的実質安全量が定められることになります。日本では 10ppb ですが、EUは6ｐｐｂ、米国では15ｐｐｂです。米国は南部諸州での汚染が避けられませんが、日本やEUは国内産地での汚染はありません。そうした事情が数値に表れています。　FAO/WHO は 30ppbを提案しています。提案であって、まだ正式な数字ではありません。仮に30ｐｐｂになると、WTO世界貿易機関の仕組みでは各国は国内の規制値をこれに合わせる事が強制されます。日本やEUは より汚染の酷い物の輸入が強制されます。インド、タイ、アフリカなど熱帯や亜熱帯地方では、現在国内市場に出回っている食品の少なからぬ量の廃棄をしなくてはならなくなります。 　各国、各地域の固有の食習慣があり、それに基づく各種規制は地域性を持っています。それを貿易促進を名目に、一律化しようとするWTO体制の無理がここにも現れています。 　防カビ剤は、極所点状に発生したカビが収穫物全体にひろがり汚染されることを防ぐには効果がありますが、極所点状の発生にはあまり効かない。カビ毒は、通常の調理や加工の温度（100℃から210℃）や時間（60 分以内）では、完全に分解することはできません。ゆでる、炒める、炊飯などのごく一般的な調理方法でカビ毒は、50％から80％は残存します。カビが発生したものはむろん、虫食いや変色したものの汚染率が高いので、選別除去が有効です。今のところ機械による選別より、人の目で除去する方が効果がある事が確認されています。 アフラトキシンB1分析 協和発酵検査センターではHPLC法で測定を行います。 アフラトキシンB1は アスペルギルス属のカビが産生する毒素で、天然物の中で最強の発がん物質と言われています。 大量に摂取により、肝臓障害を起こし死に至る場合もあります。 穀類、豆類、果実、野菜、種実類、茶、ホップ等の様々な食品において汚染報告があります。 日本では厚生労働省により法的規制が行われており、10ppbを超えるアフラトキシンB1が検出された食品は食品衛生法違反品となります。 ただし、穀物飼料の制限は、ありません。 アフラトキシン http://wwwhourei.mhlw.go.jp/hourei/doc/tsuchi/190525-d02.pdf#search='%E3%82%A2%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%88%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%B3' ゼアラレンhttp://www.pref.hokkaido.lg.jp/NR/rdonlyres/81576122-293B-429D-827A-4782CFDCB6BD/0/020405.pdf#search='%E3%82%BC%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%83%AC%E3%83%8E%E3%83%B3' 以上のように、ダイオキシン並みの発がん性のあるアフラトキシンや、ホルモン異常を起こす、ゼアラレンは、今年に入り、次つぎと発見されているが、これが、個別の船便輸送による保管状態の問題なのか、そもそも、米国出航時に、汚染されているいものなのかは、以前、不明である。 日本の「飼料安全法」と言う法律では、カビ毒吸着剤のゼオライトや珪酸塩を添加、混合後、カビ毒検査に合格すればよく、もともとのとうもろこし（マイロ）に、カビ毒（ダイオキシン並みの猛毒物質を含む）が、混入していても、構わないというものである。なお、ゼオライト、珪酸塩の継続、多量摂取の悪影響、及び、吸着剤混入後の時間経過によるカビ毒の増殖は、一切検査しない。