あんパンなのに砂糖なし　秋田の薬局、糖尿病患者向けに（1/2ページ）

　薬局がパン屋に持ちかけて、珍しいあんパンをつくった。砂糖を使わないあんと大豆を使った生地で、熱量と糖質を大幅に減らした。「血糖値が上がるからパンなんて何年も食べてないよ」。糖尿病のお年寄りが薬局で漏らしたひと言がきっかけになった。

　秋田県能代市、赤玉薬品の熊谷陽三専務（６１）と白神パン工房の山田哲也社長（５５）。日本食品分析センター（東京）の調べなどによると、２人が考案したあんパン（１個６０グラム）は一般的なものより熱量が２８％少ない１２１キロカロリー。糖質は５３％少ない１３．５グラムになったという。一方、食物繊維とたんぱく質は倍以上になった。

　「糖尿病は食事制限が大変だ」。薬をもらいに毎月薬局にやって来る糖尿病の高齢の女性が熊谷さんの前で嘆いた。好物のパンから遠ざかっているという。

　自らも高血糖に悩んでいた熊谷さんは、そのつらさがよく分かる。だから、商店街仲間の山田さんに「血糖値の上がりにくいパンができないかな」と持ちかけた。

　２人で相談し、炭水化物の多い小麦粉を半分以下に減らし、糖質が少なく高たんぱくの大豆粉を混ぜることを決めた。熊谷さんが成分分析を担当した。だが、こねてもこねても粘土のように硬い大豆粉に悪戦苦闘。昨年１０月、ロールパンや食パンが半年がかりで出来上がった。

　「薬局として健康に役立つ食べ物を売りたい。メタボの人にも勧めたい」と熊谷さんが言えば、「おいしくなければ体によくても仕方ない。パン屋３５年のプライドをかけた」と山田さん。

　砂糖を使わない、あんをどう作るか――。２カ月間、２人で研究を重ね、植物から抽出したカロリーゼロの天然甘味料だけで、しっとりと甘いあんを練り上げるのに成功した。生地にも砂糖は使っていない。こしあんだと食物繊維が減るからという熊谷さんの意見で、あんは粒あんだ。