RX78Ver.魚香茄子（麻婆茄子）

こんばんわ！
これね、香港でもあります！すきすき！！！
香港のはどこもちょっと挽肉が入ってますので、香港式で。

私も実は香港式魚香茄子のレシピというか口に合う味を見つけ出したい
んですけどね。まだまだ修行がいるみたい。

鷹の爪を少し加えて、お酒入れてみたら、どうかしら？
あと、仕上げにラー油少々とかって思うんですけど、どうでしょう？？？
私も考えてみます、このお味はこのお味で好きですよ。
RX78-Ⅲバージョン魚香茄子ってタイトルにしてみたら？？？（笑）

さやさん、こんにちは。
つくれぽ＆コメントありがとうございます。
香港式はひき肉入りなんですね。
ひき肉入れたほうが、肉のコクがでて美味しそう。見た目もいいし。
鷹の爪とお酒＆仕上げにラー油かぁ。
そのアイデアいただいて、今度、ひき肉入りで作ってみます。

タイトル変えましたよ（笑）

こんにちわ。
今、ランチに「魚香茄子飯」食べたところです。
味がしみて、うまうまでした。ご馳走様。
タッパは別にして持ってきたんだけど、チンする前にぶっかけました。
もう、この行動、誰が見ても現地人ですよね。。。

タイトル、恐縮です。このお味は日本人には絶対向いている味なんですよね～、でも、本場とは何かが違う。その何かがとっても気になります。
だから、このタイトルだと間違いないですよね。ＲＸさんテイスト♪

私が香港でみるやつって、なす＋ひき肉少々でつゆだくならぬ、「あん」だくって感じでしょうかね？　だから、ご飯にかけてもＯＫで。
どこもそうなんですよね、、、で、気になったのでちょっと調べたところ、
四川風と香港（広東）風があるみたいですよ。
お魚のしょうゆってわかりますか？　あれが使われているんじゃ？という
気もしています、これ、私自身もレシピを考えたことがあるんで、ＲＸ７８-Ⅲさんには、わかったら情報送りますね。

私も研究してみます。
あ、あと、一旦ナスを素揚げにするのでは？という声もありました。
地方によって違うのかもしれませんね。

見つけました。これってコメントおいといてもいいんでしょうか？
問題あったら読んだら削除してくださいね。香港式ですが↓
魚香茄子

材料：
茄子三條、免治豬肉150克（四兩）、薑末一茶匙、蒜末一湯匙、蔥三隻、蝦皮一湯匙

調味料：
酒一湯匙、醬油一湯匙、辣椒醬或許辣豆瓣醬二湯匙、鹽少許、清水半碗。另鷹栗粉（即太白粉）加水一湯匙用於打芡。

做法：
1.茄子洗淨切段，泡鹽水五分鐘撈出（可防止茄肉變黑），瀝乾水份。
2.蝦皮泡水後瀝乾。
3.起油鍋，將茄子放入炸軟，茄皮顏色變得油亮鮮艷，即可撈出瀝乾油份。
(但不要把茄子炸過頭，因為茄子還要和其他材料入鍋才燒入味）
4.起油鍋，入薑蒜爆香，再放入絞肉及蝦皮翻動二三下後，加入酒一大匙翻炒，續加入其他調味料（太白粉水除外）煮開，放入茄子燒煮入味後，加入太白粉水（視鍋中湯汁量及個人喜脧芡汁稠度倒入適量的太白粉水），撒上蔥花即可盛出。

補充：
1.菜名『魚香』其實並沒有鮮魚，而是使用其他材料使菜本身也擁有像用魚佐料一樣的鮮味。
2.茄子要燒煮過上桌後還保持鮮艷的紫色，一定要先用油炸過。

やっぱり揚げるんですね、なるほど。
私も勉強になりました。
あと、さっき書いたお魚のしょうゆっていうのは、表現が悪いですが、
「生抽」のことです。それか老抽でもいいみたいですけど。
日本の普通のおうちにはないですよね？　

だから、材料はRX78-Ⅲさん、完璧。。。
鶏がらスープのもと→蝦皮になるんですね。
別の方コメントでは、干物の塩魚を蒸して使うってのもありましたよ。

何度もおじゃましました～。

さやさん、こんばんは。
情報ありがとう！とーっても参考になりました。
茄子は、やっぱり揚げるんですね。
だいたい、中国では、野菜は炒め合わせる前に油通しをするので、多分そうだろうなーと思ってたんですが、後片付けが面倒でつい・・・（笑）
豆板醤は私のレシピより多くて、ピリ辛ですね。そして、だしには干しエビですかぁ。うちには中国の生抽は無いけど、ベトナム醤油がけっこう近いのかな。こんど、これを参考に作ってみます。

四川式と香港式ね。そういえば、魚香茄子をいろいろなところで食べましたが、ちょっと甘めの味付けのものや、辛くて若干酸味のするものもあり、同じ料理でもけっこう味にバラツキがありました。多分、それが四川式と香港式の違いなんでしょうね。

あ、香港式のレシピ、私の参考のために残しておきます。
レシピに載せてるわけではないし、たんなる情報交換だし、なんといっても、これを読んで１００％理解できるメンバーさんは、そう多くはないと思うので、クックのスタッフさんも見逃してくれると思います（笑）