夏はピリ辛がオススメ！麻婆の素活用術！

蒸し蒸しと暑いこの季節、それとともに食欲もダウン。体調も崩れがち。

★ららマート東綾瀬店

そんな時は、ピリ辛のものが食べたくなりますよね。そんな時に便利なのが麻婆豆腐の素。 色々なたくさんの種類がある上に、しかもこの時期、特売にもなっているんです！

（ららマート東綾瀬店：鈴木賦美晴さん）
「中華総菜の中では、麻婆豆腐の素はダントツに売れています。7〜8月に辛いものピリ辛のものをとくに食べたい時期なので、売れていると 思います。」

誰もが一度は使ったことがある麻婆の素。そもそも中身にはどんなものが入っているのかご存知ですか？

（学術博士（食物学）：佐藤秀美さん）
「麻婆の素には、豆板醤などの辛み成分、味噌、しょう油などの塩分、砂糖などの甘味、うまみ成分が含まれています。 そして暑くなると胃液の分泌が抑えられ消化が進まず、食欲が落ちてきます。ところが豆板醤などに含まれるカプサイシンなどの辛み成分が 胃液の分泌を促し、消化を助けて食欲がアップします。」

麻婆豆腐の素は、まさに理にかなった夏の万能調味料なのです。

その魅力を普段の料理にどんどん生かす達人主婦の長岡さん。はなまる選手権で優勝した麻婆鍋をはじめ、数々の激うま麻婆レシピを考案。

（達人主婦：長岡さん）
「カレールウみたいに常備しておく便利！美味しさがギュッと詰まってて他の調味料いりませんから。」

ということで、今日は麻婆の素活用術。麻婆豆腐の素しか使っていないなんて、もったいない！色々な料理に使えるんです！

〜スタジオにて〜

麻婆の素は、こんなにたくさんの種類が売られています。

Q：麻婆の素って何が入っているの？

豆板醤、コショウ、唐辛子　などの　辛み

みそ、しょう油　　　　　　などの　塩分

砂糖　　　　　　　　　　　などの　甘み

うまみ成分　　　　　　　　などの　コク

　　　　　　↓

　　　夏の万能調味料

今日は、麻婆の素を使ったたくさんのレシピをご紹介しましょう。

≪注意≫
今回使用している麻婆の素は、ひき肉入り、片栗粉入りの商品を使用しています。
またメーカーによって1袋が70g〜110gと幅がありますが、だいたい3人分として1袋になっています。麻婆の素の分量は、味見をしながら 加減をしてください。

麻婆の素で・・・ワンランクUPの麻婆豆腐！

★天悠
麻婆の本場、四川料理の名店。辛さがきいたこだわりの麻婆が大評判ということで、料理長の嶋さんに麻婆豆腐のコツを教えてもらいました。

まず最初のポイントは、豆腐。

（天悠：嶋典雄さん）
「豆腐は味が入りやすく荷崩れしにくい木綿豆腐がオススメ。」

この木綿豆腐にひと手間かけるのが、プロのワザ。

「まずはちょっと重石をして、水切りをします。これがポイントですね。豆腐の中がスポンジ状になりますので、味が入りやすくなるんですね。」

水切りをすることで、荷崩れしにくくなる効果もあるんです。

「そしてさらにおいしくするためにひき肉を加えます。さらにボリュームUPし、肉のうまみもプラスされます。」

• 木綿豆腐・・・1丁
• サラダ油・・・適量
• 豚ひき肉・・・100g
  ※麻婆の素に豚ひき肉が入っている場合は、100g、入っていない場合150g
• 麻婆の素・・・1袋
• 水・・・50cc
• ニラ・・・1/4束

1. 

   皿にのせた木綿豆腐に皿をのせ（約10分）、余分な水分を抜く。
   
2. フライパンにサラダ油をひき、温まったら強火でひき肉をきちんと火が通るまで炒める。

3. 

   そこに、麻婆豆腐の素、水、1cm角に切った豆腐を入れ、中火で豆腐を平たくフライパンに並べ 崩れないようにからめる。
   
4. 煮立ったら、弱火にしてじっくり煮込み、最後にニラを入れる。

→プリント用レシピはこちら

麻婆の素でワンランクUPの麻婆豆腐

☆豆腐は水切りしよう

☆ひき肉を加えよう

☆水を入れて煮込もう

もう一品欲しい時に麻婆の素活用術！

麻婆の達人といえばこの方、長岡美津恵さん。はなまる選手権で伝説の麻婆鍋など、麻婆を使った数々のピリ辛おかずを 放つ達人です。

☆麻婆豆腐だんご

☆麻婆冷やし中華

☆麻婆タコ飯

☆麻婆茶わん蒸し

（達人主婦：長岡さん）
「私は中華そぼろを作りたいと思います。これさえ作っておけば色々なバリエーションがきくので、もうひと品ほしいなっていう時に とっても便利です。」

安くて旨みいっぱいの鶏ひき肉が、長岡さんはオススメだそうです。

• サラダ油・・・小さじ1
• 鶏ひき肉・・・200g〜250g
• 水・・・大さじ2
• 麻婆の素・・・1袋

1. フライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉と水を入れ、ボロボロになるまでしっかり炒める。
2. 麻婆の素を入れ、全体にからめる。

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≪アレンジレシピ≫
☆麻婆野菜巻き
中華そぼろに、サンチュ、レタス、カブ、カイワレ大根など、お好みの野菜で巻く。

☆中華そぼろon温野菜

• ゴーヤー・・・1本
• 塩・・・適量
• サラダ油・・・適量
• もやし・・・1袋
• 厚揚げ・・・1枚
• 麻婆の素・・・1/2袋〜

1. ゴーヤーを適量な塩でもみ、水でしっかり洗う。
2. フライパンにサラダ油をひき、ゴーヤーに火が通るまでしっかり炒める。
3. もやし、厚揚げを入れ蓋をして中火で1分ほど蒸し焼きにする。

4. 

   麻婆の素を入れ、全体にからめる。
   

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続いて、困った時のひと品を、中華の達人：五十嵐美幸さんに教えていただきました。

（五十嵐美幸さん）
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麻婆の素を卵にのせて、あんとして使います。

• サラダ油・・・適量
• 卵・・・3個
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々
• 牛乳・・・大さじ1
• トマト・・・2個
• 麻婆の素・・・1袋
• ネギ（みじん切り）・・・1/3本

1. 

   フライパンにサラダ油をひき、あらかじめ卵、塩、コショウ、牛乳を混ぜたものを流し込み、ふんわり焼き、皿に移す。
   

2. 

   同じフライパンに、トマト、麻婆の素を炒める。
   
3. ネギのみじん切りを加え、皿に盛った卵にかける。

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麻婆の素で本格中華ランチ

（五十嵐美幸さん）
「四川風チャーハンを作りましょう。」

• ご飯・・・2膳分
• 卵・・・2個
• サラダ油・・・適量
• 高菜（みじん切り）・・・50g
• 麻婆の素・・・1/2袋〜
• 万能ネギ・・・1/2束
• 山椒・・・少々

1. 

   ボールにご飯、卵を入れよくかき混ぜる。
   
2. フライパンにサラダ油をひき、1.を入れパラパラになるまで炒め、さらに高菜を加え炒める。

3. 

   そこに麻婆豆腐の素、万能ネギ、山椒を入れ炒める。
   

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続いては、本格中華ランチ。麺を使います。ジャージャー麺を作ります。

• サラダ油・・・適量
• 豚ひき肉・・・150g
• シイタケ（生）・・・4枚
• タケノコ（水煮）・・・1/2本
• 水・・・50cc
• 麻婆の素・・・1袋
• 中華麺（生）・・・・2玉
• ゴマ油・・・適量
• レタス・・・1/3玉
• ネギ・・・1/3本
• キュウリ・・・1本

1. 

   フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉、やや大きめに小口切りにしたシイタケ、タケノコを炒める。
   
2. 豚ひき肉の赤身がなくなってきたら、水を入れる。
3. 麻婆の素を入れ、中火にして、照りが出るまで炒める。
4. 茹で上がったら麺を水洗いし、ごま油をからめ、細切りにしたレタスをのせあんをかける。
5. トッピングした細切りしたネギ、キュウリをのせる。

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夏にオススメ！酸っぱくて辛いサンラータンメンもできちゃいます。

• 水・・・800cc
• 鶏ガラスープの素・・・大さじ1
• エノキタケ・・・1袋
• 豆もやし・・・1袋
• チンゲンサイ・・・1株
• トマト・・・2個
• キムチ・・・100g
• 麻婆の素・・・1/2袋〜
• 酢・・・適量
• 中華麺（生）・・・2玉

1. 鍋にお湯を沸かし、鶏ガラスープの素を入れる。

2. 

   細切りにしたエノキタケ、豆もやし、トマト、キムチ、最後にチンゲンサイを入れ、麻婆の素、酢で味をつける。
   
3. 茹でた麺を皿に盛り、2.をかける。

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