「理を料（はか）るのが料理。何のためにこの手順を踏むのか、と理由を考えて作れば、同じ料理でも味がキマってくる」と語るのは、京都のイタリアン「イル　ギオットーネ」の笹島保弘さん。「夏向けのイタリアン」として紹介してくれた３品は基本的にだし汁のたぐいを使わず、塩で素材の持ち味を最大限に引き出した料理だ。 続きを読む