極上！豚肉好きのための豚の角煮

アルコール分が飛んだらきび砂糖を入れ、水を肉がかぶるまで加えて昆布を肉を覆うようにして入れる。

沸騰したらアクと脂をていねいに取りながら、ごく弱い火加減で90分間ほど煮込む（時間に余裕があれば、120分ほど煮込む）。

肉をひっくり返し、さらに90分ほど煮込む（時間に余裕があれば、120分ほど煮込む）。

鍋ごと常温まで冷まし、肉に味をなじませる（できれば冷めた後に鍋ごと冷蔵庫に入れて冷やし、白く固まった脂を取り除く）。冷ましてゆく過程で一度肉をひっくり返す。
食べる前に再び弱火で温めてから、供す。

※薬味に、溶きからし、白髪ネギ、小口切りのアサツキ、山椒の葉、ミツバ、芹などを添える。

完成

参考：ガイドのおすすめ書籍

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