オリーブオイルのしっとりアーモンドケーキ

最近バターが品薄で手に入りにくいですね。見つけてもどんどん値段が上がっているような気がします。そこでバターを使わないで、しかも満足できるようなお菓子を考案中です。


シンプルで美味しいアーモンド粉入りのケーキ。いつもはバターで作るのですが、オリーブオイルで作れるように考えてみました。
植物油でお菓子を作るとき、エキストラヴァージンオリーブオイルを使うのが最近のお気に入りです。焼いたときの風味がいいように思います。



アーモンド粉が入っているのでしっとりしています。



オリーブオイルアーモンドケーキの作り方

材料　パウンド型（17×８cm）１個分

卵　　　　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　　６０ｇ
アーモンド粉　　　　５０ｇ

薄力粉（ドルチェ）　　３５ｇ
オリーブオイル＊　　３５ｇ
ラム酒（好みで）　　　小さじ１　　　　

＊オリーブオイルはエキストラヴァージンオリーブオイルを使用します。
＊砂糖のうち２０ｇを蜂蜜に替えてもしっとりして美味しい。蜂蜜を入れると少し焦げやすいので焼き時間に注意してください。


下準備

パウンド型にオイル塗り、粉を薄く振っておく。
オーブンを１８０℃に予熱する。


作り方

ボウルに卵と砂糖、アーモンドパウダーを入れる。
湯煎にかけて温めながらハンドミキサーで泡立てていく。
人肌程度に温まったら湯煎からはずし、白っぽくもったりとするまでよく泡立てる。＊）
粉をふるい入れ、ゴムベラで底からすくうように大きく混ぜていく。
粉が半分ほどなじんだらオリーブオイルを加えて同様に混ぜる。
ほぼなじんだら最後にラム酒を加えて混ぜる。
準備したパウンド型に流しいれ、１７０℃に予熱したオーブンで３０〜３５分焼く。

焼きあがったら型から出し、冷めたらラップで包んでおく。

＊）泡立てはしっかりと。もったりして重くなり、生地を垂らすと線が残って積み重なっていくくらいまで！


note!

バターで作るケーキより乾燥しやすいので必ずラップでぴったり包んで保存し、
数日で食べきることをおすすめします。

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