食べ残すのは悪くない？ 船場吉兆廃業で思ったこと

【PJ　2008年06月01日】− ちゃんとお金を支払っていれば、食べ残しても悪くはないのでしょうか？　言うまでもなく、食べ残しを使い回すのはモラルに反する行為です。では、平気で食べ残してしまう外食客のモラルは？　料亭「船場吉兆」（大阪市）が料理の使い回しが発覚たことから５月28日、再建を断念して廃業することを明らかにした報道をみながら、ふとそのようなことを考えた。

　船場吉兆廃業は、牛肉の産地偽装など、社会の信頼を失う一連の行為から行き着いた結果であり、その責任は重い。しかし、料理使い回し発覚後の報道を見ていると、日常的にどこでも行われている外食の食べ残し、食品廃棄の実態に眼を向けない報道の偏りに、違和感をおぼえた。

　日常的に料理を使い回した行為を、マナー違反と批判することは容易だが、では、毎日多くの料理が手付かずのまま廃棄されていることについては、マナー上の問題は無いのだろうか？　わざわざお金を払って膨大なゴミを出しているなんて、常識から外れている。

　パーティーや宴会後、テーブルに溢れるように残った料理に「もったいない」と思ったことがあるだろう。誰もがこれらの残飯には疑問を感じているはずだ。平成18年食品ロス統計調査(外食産業調査)結果によると、同年の結婚披露宴における食べ残し量の割合は22.5％であった。400人の出席で90人分の料理が廃棄される計算になる。残った料理に「おかしい」と感じているのであれば、客は明日からでも注文時に何か一工夫するべきである。

　また、パーティーや宴会で、食べ残さないよう努力をした客には割引チケットを発行するとか、レストランのコース料理の後半は、箸の進み具合をみながら量を加減するメニューを考えるとか、食べ物を容易に廃棄しないアイデアを、率先して試行してほしい。その工夫は、高級料亭でも、高級ホテルでも「のれんにあぐら」をかかない姿勢が求められる時代である。

　食育推進基本計画で、毎年６月は食育月間と定められている。こどもたちと一緒に是非、食べ残しを解決するアイデアを実践してほしい。【了】

■関連情報
平成18年食品ロス統計調査(外食産業調査)結果の概要、2007年１月25日、農林水産省統計

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パブリック・ジャーナリスト　高橋 泉【 佐賀県 】
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