豆・豆腐料理 013　高野豆腐と長芋の揚げだし。 　  歯ごたえの楽しい、揚げだし2種類です。高野豆腐と長芋。お豆腐はもっちり、スポンジ感は無くて、ギッシリお豆腐の味。長いもはサク！トロ！柔らかいお芋の味。揚げだし豆腐といえば、もみじおろしだけど、これは山葵が断然おいしい！ちょっと濃い目にあんを作ってどうぞ〜。 季節によっては、きのこなどの野菜のあんかけでもいいかな〜。 材料（4人分） 高野豆腐 4枚 長いも 20センチ 片栗粉 適量 揚げ油 適量 あんかけ だし汁（2番出しで十分です） 200ｃｃ しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ２ 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ１と水大さじ２を合わせる。 全量 青葱（小口切り） 適量 山葵（ワサビ） 適量 作り方 １） あんかけを作る。 １）だし汁に醤油とみりんをあわせ、一煮立ちしたら、火を弱めて水溶き片栗粉を加える。30秒ほどかき混ぜながら温めとろみをつける。 ２）高野豆腐は、ぬるま湯に2分位つけて戻し、4等分にする。（余り大きいと美味しくないです、小さくモチモチ食べるのが美味しい♪） 長芋は皮を剥き、1ｃｍ厚さの半月切りにする。 ３）揚げ油を170度の熱し（菜ばしをいれて、端先から列を連ねて泡が上がってくるくらい）、豆腐と長芋に片栗粉をまぶして揚げる。豆腐はじっくり1分くらいかけて揚げます。 ４）器にもり、あんを温めてかけ、葱の小口切りとワサビを添えていただく。 NEXT MENU→  ←gohan TOP ©2005 Junko. All rights reserved.