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ゆきらいん カフェ

by ゆきらいん ゆきらいんさんの写真

07/11/16

レシピID:461122

しっとり絹どけ ライス食パンの写真

しっとり絹どけ ライス食パン

by ゆきらいん

その名のごとくライス(ご飯)入りパンです。上新粉ではなく炊いたご飯を練りこんであるのでしっとりもっちり感はダントツです。これ以上の絹どけ食パンは今までに出会った事がありません。私の食パンレシピNO2でもあります☆ その味を皆さんも是非♪

材料:

1斤

  材料 分量  
ご飯+水 80g+100cc
強力粉 210g
イースト 4g
砂糖 17g
4g
バター 20g
牛乳 60cc

作り方:

1
手順1の写真

ご飯と水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を止めそのままあら熱が取れるまで蒸らして置く。(軟飯になります)

2

※手捏ねで作る場合 ご飯の粒残りを無くす為ご飯をしっかりドロドロにするといいです。耐熱容器にご飯・湯を入れラップをしジャーの保温の中にしばらく入れておくとドロドロのおかゆになります。それを潰してから混ぜ込んで貰うと綺麗に混ざります。

3
手順3の写真

牛乳以外の残りの材料と1のご飯をHBに入れる。様子を見ながら牛乳を加え練り上げていく。(ご飯の水分量によって牛乳の量が変る為。写真は1次発酵後)


4
手順4の写真

1次発酵までさせたらガス抜きし分割する。

5
手順5の写真

綺麗な面を出すように丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。(今回私は生地を3分割に)

6
手順6の写真

軽くガス抜きし麺棒で伸ばす。(心持ち四角に)


7
手順7の写真

横長の両端をパタパタと三つ折に。手で軽く押さえて折った所を馴染ませる。

8
手順8の写真

くるくる軽く巻いて行き巻き終わりをしっかり閉じる。

9
手順9の写真

巻き終わった生地。横から見るとこんな感じに。


10
手順10の写真

それを型の片方に寄せて入れる。(こうする事によって生地が均一に発酵します)

11
手順11の写真

濡れ布巾をかけ2次発酵。今回私は1.5斤用の型を使用しているので型の6割くらいまで発酵させました。

12
手順12の写真

霧吹きをかけ予熱190度オーブンで25分焼く。途中焼き色が付き過ぎる様であればアルミホイルで覆って下さい。


13
手順13の写真

出来上がったパンはこれ以上ないというくらいしっとりふんわり。イナバウアーもお手の物。(笑)


メモ(コツ、ポイント):

ご飯が入る為多少べたつく生地なので多めに打ち粉をしながら作業して下さい。私のパンレシピに上新粉を入れるレシピもありますがこちらの仕上がりを考えるとそれらは足元にも及びません。あと上新粉入りはあまり入れすぎると粉っぽくなるけれど(そう思うのは私だけ?)こちらは入れれるギリギリの所までいれる事が出来ます。なので仕上がりは極上に。このしっとり感はでんぷん質のα化?とかいう物のおかげなのでしょうか?

このレシピの生い立ち:

数年前新聞でどこかで作っているらしいご飯入りパンの記事を見たのが作ろうと思ったきっかけです。それから色々試作して辿り着いたのがこちらのレシピ。それまで上新粉入りのパンを作って食べていましたがコレはそれをかなり上回る驚く様な仕上がりになります。頼りないぐらいのそのしっとりとした柔らかさはまるで絹どけです。基本の食パンとはまた違った魅力を堪能出来ます♪(^-^)

参考にしたレシピ:

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 98件(74人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

2008/5/16

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

お米の甘みかな?ほんのり甘くておいしかったですO(≧▽≦)O

ちょびころ

ふっくらきめ細かでとても美味しそう♪ご飯の甘みが素敵です☆

2008/5/13

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

久しぶり❤やっぱり美味しい(*^^)vこのパンはホントに凄い❤

あちゅう

ふっくら美味しそう☆私も食べたいです♪^0^

2008/5/13

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

パウンド型2本で♥TAROちんにおススメされました♪ふわうま〜♡

青空の月さま

ふんわり素敵な仕上がりですね☆つくれぽありがとうございます♪

2008/5/10

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

膨らみが足りず失敗・・でも、もっちりフワフワでおいしかったです。

たーじー

少し発酵に時間が掛かるパンなので。とっても美味しそうですよ♪

2008/5/10

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

HBおまかせで焼いてみました♪ふっくらモチモチ(^Q^)

ともちゃんマン

美味しそうな仕上がりですね☆つくれぽありがとう♪^-^

2008/5/9

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

ふわんふわんですね♪子供たちがすごい勢いで平らげてくれました♡

めぐりんママ

癖になる食感ですよね☆つくれぽありがとうございます♪^-^

2008/5/9

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

もちもちフワフワァ♪♪美味っっ!

TARO-TARO

こんがり美味しそうな焼き上がり☆つくれぽ感謝です♪^-^

2008/5/9

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

早速♪これがやりかかったんです^^イナバウアー!もうメロメロです

ごま美

おぉ☆早速のリピありがとう♪イナバウアー素敵です!^0^

2008/5/9

しっとり絹どけ ライス食パンをつくった写真

ロールパンにしてみました♡ふんわりしてて美味でしたよ^^

katz/cat

美味しそうなロールパン☆私も食べたいです!^0^

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