出版物・書籍・本の紹介

日本フードアナリスト協会認定参考書

タイトル		著者・出版社
	フードアナリスト検定教本 2級上２級では実際にフードアナリストとして必要な文章力や知識・教養など、より具体的で実践的な内容を学びます。この２級を勉強されると「フードアナリスト」という資格の全体像が見えてきます。学習内容上巻第一章　アジアの食事情第二章　食空間コミュニケーション(中国語編) 第三章　アジアの食器第四章　漢方や薬膳第五章　調味料と香辛料第六章　日本の伝統食文化第七章　日本の調理法・調理用語	日本フードアナリスト協会編/(学習研究社) （３,６７５円）『フードアナリスト検定教本 2級上』の購入
	フードアナリスト検定教本 2級下２級検定教本　下巻です下巻第八章　　日本各地の名産品第九章　　中国茶・日本茶・紅茶第十章　　日本とアジアの銘酒第十一章　有名店の歴史と特徴第十二章　食空間での表現力第十三章　マーケティングとレストラン経営第十四章　食空間の法律	日本フードアナリスト協会編/(学習研究社) （３,６７５円）『フードアナリスト検定教本 2級下』の購入 10章ふりかな補足
	フードアナリスト検定教本 3級レストランなど「食・食空間」を評価・分析する話題の資格、フードアナリスト３級資格取得のための認定教本がついに登場！内容は、４級より更に深く専門的に「食・食文化」への教養・造詣を学び、学んで楽しい、身に付けて役立つ知識が満載です。内容は第1章　食育第2章　食空間コミュニケーション第3章　ホスピタリティ第4章　食と栄養第5章　ワインとチーズ第6章　ヨーロッパ菓子第7章　食と芸術・文化第8章　インテリアとテーブルデザイン第9章　日本の伝統と食文化第10章　地球環境と食たとえば、第2章の食空間コミュニケーションでは、「食空間のフランス語・フランス単語」を学びます。その他、食育の概要やワインとチーズ、芸術や食文化まで、食を中心に「食・食空間の知識・教養」が総合的に学べます。	日本フードアナリスト協会編/(学習研究社) (２,１００円) 検定問題集4級の購入掲載内容の訂正について
	フードアナリスト検定問題集 3級当サイトでの限定販売フードアナリスト３級資格取得のための問題集内容は３級検定教本の１０分野についての問題と解答です。	アテナイオス株式会社 (２,１００円) 検定問題集3級の購入掲載内容の訂正について
	フードアナリスト検定教本 4級　フードアナリスト資格は、レストランを1つ星から5つ星まで格付けをするまったく新しい資格です。内容は、正しい食・食空間、食文化の教養を体系的に身につける勉強をします。フードアナリスト検定教本4級では、食・食文化への教養・造詣が深まり、フードビジネスに関わる仕事に直接役立つ知識が満載です。内容は第1章　格付けとフードアナリスト倫理規定第2章　食空間コミュニケーション第3章　食空間の知識と教養第4章　菓子・パン第5章　サービスとテーブルマナー第6章　食空間の演出の六つの分野について学びます。たとえば、第2章の食空間コミュニケーションでは、日本語の正しい使い方から「食空間の英会話・英単語」を学びます。(3級は仏語、2級では中国語を学びます。) その他、正しい食事のマナー、文学作品に出てくる料理や、果物やハーブの花言葉、食に関する格言やことわざ、お酒やデザートの知識、欧米や世界の料理から日本の郷土料理、日本の焼き物（陶器。磁器）の特徴や歴史など、表や図をふんだんに使い、「食・食空間の知識・教養」が総合的に学習しやすい内容となっています。	日本フードアナリスト協会編/(学習研究社） (１,５００円) 検定教本4級の購入掲載内容の訂正について
	フードアナリスト検定問題集 4級当サイトでの限定販売フードアナリスト資格は、レストランを1つ星から5つ星まで格付けをするまったく新しい資格です。内容は、フードアナリスト検定教本4級に添った、検定受験者向け問題集です。過去のフードアナリスト4級検定試験で出題された問題も掲載しています。４級検定教本の６分野についての問題と解答です。	アテナイオス株式会社 (１,５００円) 検定問題集4級の購入参考例題掲載内容の訂正について
	五感で楽しむ食大人気の新しい「食・空間」の資格「フードアナリスト」に待望の初級資格が新設され、ますます取得しやすくなりました。「五感で楽しむ食」は、フードアナリスト資格の入門編である初級フードアナリストの認定教本です。内容は、世界の料理やお酒、食の歴史から食材、テーブルマナー、それからフードアナリスト資格の内容やフードアナリストの活動についてもわかりやすく解説しています。内容は第一章　食を楽しむ　　食は人生の大きな楽しみ第二章　食を知る　　知識があるからおいしい第三章　食を評する　　「おいしい」を極めるミシュランやザガットサーベイについての解説があったり、実際にすでに活躍をしているフードアナリストのインタヴューも掲載されているなど「食」ビジネスに初心者の方でも気軽に読める内容になっています。	フードアナリスト協会編（学習研究社） (１,２６０円) 五感で楽しむ食の購入
	初級フードアナリスト『五感で楽しむ食』検定問題集当サイトでの限定販売フードアナリスト資格の入門編である初級フードアナリストの認定問題集です。内容は、世界の料理やお酒、食の歴史から食材、テーブルマナー、それから格付けの仕組みやフードアナリストの活動についてもわかりやすく解説しています。世界三大料理など初めての方にも読んで楽しい内容です。	アテナイオス株式会社 (１,２６０円) 初級フードアナリスト『五感で楽しむ食』検定問題集の購入
	「フードアナリストが選ぶ横浜中華街の名店」「フードアナリストが選ぶ横浜中華街の名店」（フィナンシャルジャパン社）発売中。この本にはレストランを評価するときの基準である料理・内装・サービス・安全性の4つのポイントの中の１つ以上を取り上げて、フードアナリストとしてその店を、どう感じたかフードアナリスト自らが自費で取材した「レストラン紹介本」です。ぜひとも一度、お読みいただければと思います。	日本フードアナリスト協会　監修 (１,５００円) 「フードアナリストが選ぶ横浜中華街の名店」の購入
	ホスピタリティサービスの原点	力石寛夫（商業界）
	続ホスピタリティ心、気持ちを伝えるコミュニケーション	力石寛夫（商業界）
	日本料理の真髄を探る Japanese Cuisine	阿部孤柳 ―
	食事のマナーをアドバイス西洋料理編―灘吉茂子のあらあら!どうしましょう!	灘吉茂子（サンリッチホームメイド協会）
	12ヵ月の花とテーブルコーディネーション	松尾洋子（フォーシーズンズプレス）
	Sense-up of Life 田中由美子のテーブルコーディネート12ヵ月＆システムキッチ	田中由美子（共同広告）
	お茶と過ごす幸せ時間 Tea・table	安達美千代（共立速記印刷株式会社「優しい食卓」出版部）
	あなたの魅力を限界まで引き出す技術	五十嵐かほる（アスカエフプロダクツ）
	中美恵のキレイになるマクロビ教室食べるエステ	中美恵（講談社）
	ひき肉たっぷり元気になるラザニア	飯田ようこ（東洋経済新報社）
	接待以前の会食の常識	小倉朋子（講談社）

検定試験委員出版物

タイトル	著者	出版社
「とうふの本」	阿部孤柳・辻重光共著	柴田書店
「日本料理秘密箱」	阿部孤柳	柴田書店
「豆腐百珍訳解」	阿部孤柳	柴田書店
「豆腐百珍続編訳解」	阿部孤柳	柴田書店
「江戸流行料理通」	阿部孤柳	柴田書店
「現代日本料理全集」解説	阿部孤柳	柴田書店
「日本料理歳時大観」料理歳時考執筆	阿部孤柳	主婦と友社
「玉子百珍」包丁芸術収録	阿部孤柳	―
「鯛百珍」包丁芸術収録	阿部孤柳	―
「八百善著　料理通四篇　包丁芸術収録	阿部孤柳	―
「豆腐百珍」包丁芸術収録	阿部孤柳	―
「豆腐百珍続編」包丁芸術収録	阿部孤柳	―
「精進料理素人包丁」包丁芸術収録	阿部孤柳	―
「料理早指南　料理談合集」包丁芸術収録	阿部孤柳	―
「萬宝料理秘密箱」包丁芸術収録	阿部孤柳	―
「包丁芸術」料理解説	阿部孤柳	―
「絵献立　西村元三朗集」献立絵	阿部孤柳	―
「現代日本料理技術事典」基礎編	阿部孤柳	―
「包丁軌範」全4巻	阿部孤柳	―
「花板への道しるべ」現代季節料理全集花篇	阿部孤柳	―
「日本料理技術大系　技術資料II」実践日本料理資料詳細実践日本料理五法新編日本料理法詳説	阿部孤柳	―
「日本料理徒然草」	阿部孤柳	―
「日本料理千夜　夜物語」	阿部孤柳	―
「鬼平料理番日記」小学館文庫	阿部孤柳	小学館
「日本料理こころの化粧」	阿部孤柳	―
「おいしさの表現辞典」	川端晶子・淵上匠子　編	東京堂出版
２１世紀の調理学１「調理文化学」	大塚　滋・川端晶子　編著	建帛社
２１世紀の調理学２「献立学」	熊倉功夫・川端晶子　編著	建帛社
２１世紀の調理学３「美味学」	増成隆士・川端晶子　編著	建帛社
２１世紀の調理学４「食品調理機能学」	田村真八朗・川端晶子　編著	建帛社
２１世紀の調理学５「臨床調理学」	豊川裕之・川端晶子　編著	建帛社
２１世紀の調理学６「調理工学」	矢野俊正・川端晶子　編著	建帛社
２１世紀の調理学７「環境調理学」	木村修一・山口貴久男・川端晶子　編著	建帛社

参考書籍

タイトル	出版社
「包丁芸術」全12巻日本料理名作選鉢肴と小鉢物むきものと切形お通しと前菜料理弁当と盛込茶事懐石の基礎煮方の仕事　春夏篇煮方の仕事　秋冬篇さしみと膾の仕事　上巻さしみと膾の仕事　下巻焼方の仕事　焼物篇焼方の仕事　揚物篇	昭和45～58年刊
「絵献立」全4巻横井英夫集　全2巻西村元三朗集　全2巻	昭和48年刊
「新日本料理百選」	昭和52年刊
「職業調理七標準日本料理技術教本」社団法人日本全職業調理士協会編	昭和57年刊
「包丁軌範」全4巻　全国日本調理技術士会連合会師範伝番	昭和59年刊
「現代日本料理技術事典」全6巻	昭和60～61年刊
「現代専門料理技術事典」全3巻	昭和63年刊
「現代季節料理全集」全5巻	昭和64年刊
雑誌「調理技術情報」季刊　全国日本調理技術士会連合会機関誌（移行）	昭和64年発刊
「実用前菜技術事典」全2巻	平成2年刊
「実用調理便覧」（和・洋・中）	平成3年刊
「実用新酒菜の仕事」全4巻	平成4年刊
雑誌「いろどり」隔月刊　全国日本料理店味覚情報（休刊）	平成5年発刊
「日本料理技術大系」技術資料篇全3巻	平成5年刊
「日本料理技術大系」実践篇全4巻	平成6年刊
「日本料理技術大系」献立資料集	平成6年刊
単行本「日本料理徒然草」	平成7年刊
「日本料理技術大系」定番料理全2巻	平成8年刊
「実践技術百科　小鉢・前菜・盛込」全4巻	平成9年刊
単行本「日本料理千夜・夜物語」	平成10年刊
「実践技術百科　日本料理ソースとスープ」全2巻	平成12年刊
「実践技術百科　肉料理とサラダ」全2巻	平成13年刊
「実践技術百科　新世紀の日本料理」神谷昌考・鎌田昭男・安川哲二共著	平成14年刊
単行本「日本料理こころの化粧」	平成14年刊
「日本料理新技術全書　煮物・炊合せ」全3巻	平成15年刊
森口冨士夫著「旬の芸術を器に盛る」別冊付　全1巻	平成16年刊
包丁人・安斎朝　作品集「味のうつし絵」全1巻	平成17年秋刊

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タイトル		著者・出版社
	フードアナリスト検定教本 2級上２級では実際にフードアナリストとして必要な文章力や知識・教養など、より具体的で実践的な内容を学びます。この２級を勉強されると「フードアナリスト」という資格の全体像が見えてきます。学習内容上巻第一章　アジアの食事情第二章　食空間コミュニケーション(中国語編) 第三章　アジアの食器第四章　漢方や薬膳第五章　調味料と香辛料第六章　日本の伝統食文化第七章　日本の調理法・調理用語	日本フードアナリスト協会編/(学習研究社) （３,６７５円）『フードアナリスト検定教本 2級上』の購入
	フードアナリスト検定教本 2級下２級検定教本　下巻です下巻第八章　　日本各地の名産品第九章　　中国茶・日本茶・紅茶第十章　　日本とアジアの銘酒第十一章　有名店の歴史と特徴第十二章　食空間での表現力第十三章　マーケティングとレストラン経営第十四章　食空間の法律	日本フードアナリスト協会編/(学習研究社) （３,６７５円）『フードアナリスト検定教本 2級下』の購入 10章ふりかな補足
	フードアナリスト検定教本 3級レストランなど「食・食空間」を評価・分析する話題の資格、フードアナリスト３級資格取得のための認定教本がついに登場！内容は、４級より更に深く専門的に「食・食文化」への教養・造詣を学び、学んで楽しい、身に付けて役立つ知識が満載です。内容は第1章　食育第2章　食空間コミュニケーション第3章　ホスピタリティ第4章　食と栄養第5章　ワインとチーズ第6章　ヨーロッパ菓子第7章　食と芸術・文化第8章　インテリアとテーブルデザイン第9章　日本の伝統と食文化第10章　地球環境と食たとえば、第2章の食空間コミュニケーションでは、「食空間のフランス語・フランス単語」を学びます。その他、食育の概要やワインとチーズ、芸術や食文化まで、食を中心に「食・食空間の知識・教養」が総合的に学べます。	日本フードアナリスト協会編/(学習研究社) (２,１００円) 検定問題集4級の購入掲載内容の訂正について
	フードアナリスト検定問題集 3級当サイトでの限定販売フードアナリスト３級資格取得のための問題集内容は３級検定教本の１０分野についての問題と解答です。	アテナイオス株式会社 (２,１００円) 検定問題集3級の購入掲載内容の訂正について
	フードアナリスト検定教本 4級　フードアナリスト資格は、レストランを1つ星から5つ星まで格付けをするまったく新しい資格です。内容は、正しい食・食空間、食文化の教養を体系的に身につける勉強をします。フードアナリスト検定教本4級では、食・食文化への教養・造詣が深まり、フードビジネスに関わる仕事に直接役立つ知識が満載です。内容は第1章　格付けとフードアナリスト倫理規定第2章　食空間コミュニケーション第3章　食空間の知識と教養第4章　菓子・パン第5章　サービスとテーブルマナー第6章　食空間の演出の六つの分野について学びます。たとえば、第2章の食空間コミュニケーションでは、日本語の正しい使い方から「食空間の英会話・英単語」を学びます。(3級は仏語、2級では中国語を学びます。) その他、正しい食事のマナー、文学作品に出てくる料理や、果物やハーブの花言葉、食に関する格言やことわざ、お酒やデザートの知識、欧米や世界の料理から日本の郷土料理、日本の焼き物（陶器。磁器）の特徴や歴史など、表や図をふんだんに使い、「食・食空間の知識・教養」が総合的に学習しやすい内容となっています。	日本フードアナリスト協会編/(学習研究社） (１,５００円) 検定教本4級の購入掲載内容の訂正について
	フードアナリスト検定問題集 4級当サイトでの限定販売フードアナリスト資格は、レストランを1つ星から5つ星まで格付けをするまったく新しい資格です。内容は、フードアナリスト検定教本4級に添った、検定受験者向け問題集です。過去のフードアナリスト4級検定試験で出題された問題も掲載しています。４級検定教本の６分野についての問題と解答です。	アテナイオス株式会社 (１,５００円) 検定問題集4級の購入参考例題掲載内容の訂正について
	五感で楽しむ食大人気の新しい「食・空間」の資格「フードアナリスト」に待望の初級資格が新設され、ますます取得しやすくなりました。「五感で楽しむ食」は、フードアナリスト資格の入門編である初級フードアナリストの認定教本です。内容は、世界の料理やお酒、食の歴史から食材、テーブルマナー、それからフードアナリスト資格の内容やフードアナリストの活動についてもわかりやすく解説しています。内容は第一章　食を楽しむ　　食は人生の大きな楽しみ第二章　食を知る　　知識があるからおいしい第三章　食を評する　　「おいしい」を極めるミシュランやザガットサーベイについての解説があったり、実際にすでに活躍をしているフードアナリストのインタヴューも掲載されているなど「食」ビジネスに初心者の方でも気軽に読める内容になっています。	フードアナリスト協会編（学習研究社） (１,２６０円) 五感で楽しむ食の購入
	初級フードアナリスト『五感で楽しむ食』検定問題集当サイトでの限定販売フードアナリスト資格の入門編である初級フードアナリストの認定問題集です。内容は、世界の料理やお酒、食の歴史から食材、テーブルマナー、それから格付けの仕組みやフードアナリストの活動についてもわかりやすく解説しています。世界三大料理など初めての方にも読んで楽しい内容です。	アテナイオス株式会社 (１,２６０円) 初級フードアナリスト『五感で楽しむ食』検定問題集の購入
	「フードアナリストが選ぶ横浜中華街の名店」「フードアナリストが選ぶ横浜中華街の名店」（フィナンシャルジャパン社）発売中。この本にはレストランを評価するときの基準である料理・内装・サービス・安全性の4つのポイントの中の１つ以上を取り上げて、フードアナリストとしてその店を、どう感じたかフードアナリスト自らが自費で取材した「レストラン紹介本」です。ぜひとも一度、お読みいただければと思います。	日本フードアナリスト協会　監修 (１,５００円) 「フードアナリストが選ぶ横浜中華街の名店」の購入
	ホスピタリティサービスの原点	力石寛夫（商業界）
	続ホスピタリティ心、気持ちを伝えるコミュニケーション	力石寛夫（商業界）
	日本料理の真髄を探る Japanese Cuisine	阿部孤柳 ―
	食事のマナーをアドバイス西洋料理編―灘吉茂子のあらあら!どうしましょう!	灘吉茂子（サンリッチホームメイド協会）
	12ヵ月の花とテーブルコーディネーション	松尾洋子（フォーシーズンズプレス）
	Sense-up of Life 田中由美子のテーブルコーディネート12ヵ月＆システムキッチ	田中由美子（共同広告）
	お茶と過ごす幸せ時間 Tea・table	安達美千代（共立速記印刷株式会社「優しい食卓」出版部）
	あなたの魅力を限界まで引き出す技術	五十嵐かほる（アスカエフプロダクツ）
	中美恵のキレイになるマクロビ教室食べるエステ	中美恵（講談社）
	ひき肉たっぷり元気になるラザニア	飯田ようこ（東洋経済新報社）
	接待以前の会食の常識	小倉朋子（講談社）