TAKAGISM BLOG

　季節外れの鍋だけど、うちはいっつもこんなのです。　キッチンでも、カセットでもいいが、
　土鍋でも鉄鍋でもアルミでもいいが、
　水を張り、昆布を入れて、沸かす。
　沸いたら、もったいないとか言わずに、昆布は出す（食ってもいいが、入れてはおかない）。
　豚肉（バラの薄切りなら上等。肩肉とか、切り落としでよい）を入れて、煮込む。
　煮るのが浅いと、豚の品質がモロに出るので、ヤスモノの負い目がある場合は、まずここで煮込む。
　ポイントは、薄い塩味と、いやでなければコショウ。
　塩味は、塩でもいいし、醤油でもいいし、いわゆる中華スープでもいい。
　肉が煮えたら、白菜、キャベツ、ニラ、ほうれん草、水菜、空心菜、青梗菜、なんでもいいから青菜を入れるのだが、ポイントは、
「どれかに絞る！」ことだと思う。
　キャベツとニラは、まあまあ合うが、空心菜とニラは合わない。
　ほうれん草と白菜も微妙だし、青梗菜は、誰とも合わない。
　以上を、各々手許のタレで食う。
　醤油？　味噌？　ポン酢？　塩コショウ？
　そこまでは、もうどうでもいい。
　残った汁に、お酒を加えて煮立て、アルコルを飛ばし、醤油なんかでちょっと調味して、そこに中華麺か、そうめんを入れる。
　レシピになっとらん！！
　でも、鍋は、具が少ない方が、COOLです。
　寄せ鍋やちゃんこ鍋は、また、別の世界ですけどね。
＊一人で食う時の、本当にうまい鍋は、
　殻付きのアサリと、大根を適当に薄切りしたやつ。
　それを、酒と水と塩で軽く煮たものです。