| ページ更新時間：2008年05月07日(水) 03時17分 | ||
ロッテリア、再生賭けたチーズバーガー
ハンバーガーチェーンで業界３位の「ロッテリア」。ここ３年、赤字経営が続いています。 「おいしいですね。結構チーズがとろけてるところとか」（男性客） ４月から全国展開を始めた「絶品チーズバーガー」が大ヒット。具は牛肉のパテとチーズだけというシンプルなバーガーに今年、社運をかけています。経営不振のロッテリアは、２年前、外食産業とは無縁だった企業再生会社の支援を受け入れました。 「外食分かってないだろうというこっち側（生き抜き）の目と、本当のマーケティング分かってないだろうという向こうのぶつかり合い」（ロッテリア生え抜き・長元恒部長） 外部からの支援に、ロッテリア一筋２５年の長元部長ら生え抜き社員は反発し、「辞めたい」という声すら上がりましたが・・・。 「あの商品が悪かったからとかあのキャンペーンとか、言い訳満載の環境ですよね」（湯浅智之役員〔再生会社出身〕） 再生会社は、ロッテリアの商品が競合する他社をまねたものばかりだとして、２年間の試行錯誤の末、「味にこだわる」というあえて直球のコンセプトを選んだのです。 新しいチーズバーガーは肉の量をおよそ２倍に増やし、風味の強いナチュラルチーズを使って質にこだわりました。肉とチーズの味を際立たせるため、野菜は入れないと決断。さらに、ソースをやめて塩だけで味つけと、ファストフードとしては異例づくめの商品です。 味にばらつきが出ないよう店長向けの調理研修も実施し、試験的な発売に踏み切りました。 しかし・・・ 「ちょっとさみしいかな」（男性客） 「写真に期待しすぎた」（女性客） ハンバーグを焼く過程で細かく刻まれたチーズがこぼれてしまうため、チーズの量が少ないとクレームがついたのです。 「白いチーズを使ったバーガーです」（チーズの担当者） 再生会社はすぐに対応することを決断。値段が高いため、費用がかさみますが、こぼれにくいスライスチーズを使うことを決めたのです。再生会社が主導する素材の変更をきっかけに、生え抜き社員との間に信頼関係が生まれてきました。 「主役は誰かというと、ずっとロッテリアで働いていた人と現場の店舗」（湯浅智之役員〔再生会社出身〕） ４月の売り上げが２割もアップするなど、チーズバーガーの滑り出しは好調です。ただ、ファストフード業界はコーヒーチェーンなどと激しい客の奪い合いを続けていて、１つの商品のヒットだけでは生き残りはおぼつかないのも確かです。 「１つすごい商品が出て、やっとみんなが一緒になれたような気がします」（ロッテリア生え抜き・長元恒部長） どん底から立ち上がる兆しの見えた外食チェーンが本当に再生できるのか。これから正念場を迎えます。(06日18:15) |
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