【タルト】
バター…45ｇ　粉糖…30ｇ　卵…1/３個　薄力粉…75ｇ
アーモンドパウダー…15ｇ　
【カスタード】
卵黄…2個　グラニュー糖…30ｇ　薄力粉…30ｇ
バニラビーンズ…1/4本　生クリーム…50�t　牛乳…200�t
無塩バター…小さじ１
【フルーツ】
苺・ブルーベリー…適宜　ミント…6本　粉糖…少々
あんずジャム…大さじ２　水…50�t

１．タルトを作る。バターを角切りにし、薄力粉をなじませていく
２．１に粉糖、アーモンドパウダーを入れ混ぜる
３．２に溶いた卵黄を入れ練る。まとまったら、ラップにくるみ2時間寝かせる
４．カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる
５．４に薄力粉を入れよく混ぜる
６．鍋に牛乳ｍ生クリーム、バニラビーンズと残りのグラニュー糖を入れ軽く沸騰させる
７．６を５に入れ混ぜる。裏ごしし、ビーンズの中身をしごきとりいれる。中火でとろみがつくまで手早く混ぜる。とろみがついたらバターを入れ、バットに移し、粗熱が取れるまでヘラで混ぜ、冷蔵庫で完全に冷やす
８．寝かした３を麺棒で延ばし、タルト型にバターを塗ったものにかぶせ、敷き、180度のオーブンで15分程度焼く
９．冷めた８に７を敷き、切った苺、とブルーベリーを乗せ、あんずジャムと水を煮詰めたものを刷毛で塗り、照りをだし、粉糖をかける、最後にミントを飾る

季節のフルーツを使ってお好きなフルーツタルトにしてみてはどうでしょうか？
苺はトチオトメを使用しています。