「読み取り専用」は、そのままですね、読みとるだけのもの。基本的には再編集ができません。
ただし、「アーカイブ」に変更をすると編集ができます。
「アーカイブ」は、日本語で「書庫」という意味ですから、再編集ができるファイルです。
「隠しファイル」は、通常は表示しないものですね。
パソコンを共有している場合など、閲覧されないために使うものです。

ビデオ再生については、ユーザーが選ぶか、もしくはビデオファイルの作成者が指定するものです。ですから「○○で再生」と指定がない場合は、通常ＰＣ環境で関連付けされているアプリケーションが立ち上がります。

回答1は大嘘ですので信じないで下さい。

Archive属性はMS-DOS時代からのもので、書庫に格納されているかどうか(Backupされているかどうか)を示すための目印です。今でもその属性を参照してBackupするかどうかを決めるものがある、かどうかは確認してませんが、少なくともコマンドプロンプトで使用するXCOPYではこの属性を参照してコピーするかどうかを決められます。(もちろん書庫格納後はクリアするのが普通で、何らかの編集操作があった場合は再度設定されるのもまた普通です)
ついでに言えばHidden属性は「ファイルの共有とは全く関係ありません」から。

後段については「関連付けによる」とだけ書いておきます。

マイクロソフトの単語帳というページがあります。

http://www.microsoft.com/japan/Terminology/query.aspx?id=35&q=%u5C5E%u6027&kbid=&key=ゾ&ui=L&dev=&site=

“属性”で調べると
ファイルの属性には、ファイル名、ファイルのパス、読み取り専用、隠しファイル、アーカイブ可能、圧縮ファイル、または暗号化されているかどうかなどを示すと共に、ファイルの検索を高速化するためにファイル内容のインデックスが作成されているかどうかを示す情報などがある
とあり、

隠しファイルは
■ ファイル属性の 1 つで、ファイル名を一覧表示させた時に、その一覧には表示されないように設定されているファイルのこと。

オペレーティング システムを構成するファイルや、コンピュータを安全に動作させるために重要なファイルなど、ユーザーの不注意によって消したり書き換えたりすることを防止する目的で隠しファイルになっていることが多い。

アーカイブは
■ 複数のファイルを 1 つのファイルにまとめること。例えば A、 B、 C の 3 つのファイルを D という 1 つのファイルにまとめること。このようなアーカイブ機能は通常、ファイル圧縮ツール ( 圧縮ソフト ) の一機能として組みこまれていることが多い。


とのこと。
＊＊＊
ファイルの種類に関しては、ダブルクリックして動くアプリケーションでよいのでは。特に今まで
気にしたことはありません。