質問
QNo.994351 カレーに初めてスパイスを入れたい
質問者：irukanosippo カレー関連の過去ログを一通り見ましたが、あえて質問させていただきます。

明日、一日かけてカレーを作ろうと思っています。
いつもは、市販の辛口カレーのルーでごくごく一般的な作り方（ルーの箱に書かれているような）でカレーを作っています。
隠し味に、ソースとかチョコとかケチャップとかは入れますが、まぁ、どれも隠し味として有名なものばかりです（笑）

そこで、明日は張り切って、スパイスに手を出してみようと思います。
とは言っても、一からルーを作るのではなく、市販のルーにプラスする感じでやってみたいのですが、そういうことってできるのでしょうか？
また、そういうことをする場合、何と言うスパイスをどれくらい入れるのが良いのでしょうか？

普段は、辛口のカレーを食べているので、甘口なレシピではない方がいいです。
また、あまり極端にスパイシーにしても、いきなりでは口に合わないかもしれないので、いつもよりちょっと本格的、な程度にしたいと思っています。

アドバイスお願いします。
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質問投稿日時：
04/09/08 23:45
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回答
ANo.9 　皆さん粉のスパイスが多い様なので、別の切り口で生スパイスなども良いと思います。
　手頃な所で、生のニンニク、生姜、唐辛子（or豆板醤）を弱火で良く炒めてカレーに加えます。

　スパイスの使い方ですが「香り」のために入れるスパイスは後から入れ他方が良いものもあります。具体的にはガランマサラ(ガランマサラってホントはカレー用のミックススパイスなんだよね…発音もガラムじゃ無くガランのが近い。インドのマサラとは別物)等は後からですね。＃5さんのあげた五香粉は香りがモロに中華なので、後でかけるか肉の処理段階でかけるか微妙。
回答者：kurokawa
種類：回答
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
04/09/10 00:14
この回答へのお礼お礼が遅くなってすみませんでした。

なるほど・・・手近にあるものもスパイスなのですね。
結局ガラムマサラとローリエだけに挑戦してみました。ガラムマサラは後入れだったんですね＾＾；
最初っから入れちゃってました。（仕上げにも入れましたけどね）

五香粉は家族全員大嫌いなので、今回はやめました。
カレーにいれても匂いはモロ残るんでしょうかね？

回答ありがとうございました。

回答
ANo.8 こんにちは。
市販のルーをお使いとのこと。もしルーもこれから購入されるのでしたら、
「S&Bすぱいすぴーぷる」のカレーを使ってみてはいかがでしょうか。
何種類かのスパイスとルーがセットになっているものです。
写真がここにあります。↓
​http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods_list?brlcd=00300&brm...​
うちは以前はスパイスとトマト缶で作っていましたが、最近は手抜きで専らこれを使っています。

あと同じS&Bのサイトにスパイスについてのページがありましたのでご紹介しておきます。
​http://www.torokeru.com/dic/vol3/index.html​
回答者：gogorapanui
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
04/09/09 02:35
この回答へのお礼お礼遅くなってすみませんでした。

スパイスが最初からセットなんですねー！
ご紹介の商品を探してみたら、最近そういうのが結構たくさん発売されていることを知って驚きました。

回答ありがとうございました。

回答
ANo.7 ちなみに，ベイリーフ(bay leaf)，ローレル(laurel)，ローリエ(laurier)は同じもので，月桂樹の葉です。
月桂樹の木のことを英語でベイといったりローレルといったりするわけです。ローリエはフランス語です。
ポケモンのベイリーフも，大きな葉っぱが体から出ていますね。（関係なかったか）
回答者：puni2
種類：回答
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：
04/09/09 00:41
この回答へのお礼言われたら、「あ、そうか」って感じですが、指摘されるまで気づきませんでした＾＾；
なんだか別物のように考えてしまってました。

ポケモン・・・・あ、確かに（笑）

回答ありがとうございました。

回答
ANo.6 香辛料などを使ったことがないのであれば、まずは『ローリエ（商品によってはローレル、要するに月桂樹の葉）』だけを１〜２枚、試してみてください。

辛口がお好みということで、S&Bの『挽き立ち熟成カレー』の辛口のルーがお薦めです。きりっとした辛さで、癖がなく、他のルーとあわせても大丈夫。

ちなみに、ローリエは一袋１００円程度で売っています。コンソメでつくるスープ・ポトフ、トマトベースのシチューや煮込みなどにも使えますので、活用できますよ。
コレだ!という強い風味（実感）はないかもしれませんが、香辛料を使う第一歩として、やってみて損はないと思います。

また、キャベツ・レタス・セロリ・ピーマンなどを細かく切って他の具材と一緒に炒め、原形をとどめないくらいにしちゃうと、コレがまた奥深い味わいになります。
ルーやスパイスも効果ありますが、残り野菜をわからないように（冷蔵庫整理も含めて）入れられて、しかも意外と美味しくなるのがカレーの良い所ですよ♪こういう、身近な冒険もお薦めです。
回答者：misachi395
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
04/09/09 00:34
この回答へのお礼お礼遅くなってすみません。

カレー作ってみました。
ローリエを試してみましたが、嫌なくせがなく、自然に仕上がってとてもよかったです。

余り野菜も入れてもよい、とのことで、早速余り物のキャベツを少量入れてみたのですが、「細かく切って」という注意書き通りにしなかったせいか、形が残ってしまって、ちょっと不思議なカレーになってしまいました。（笑）

回答ありがとうございました。

回答良回答20pt
ANo.5 こんにちは。私もカレーを作るのが好きで，あれこれ試行錯誤しながら楽しんでいます。

>市販のルーにプラスする感じでやってみたいのですが、そういうことってできるのでしょうか？
できますよ。というか，一からルーを作るのはちょっと大変なので，いつもそのパターンです。

>そういうことをする場合、何と言うスパイスをどれくらい入れるのが良いのでしょうか？
これは，本当に人それぞれの好みがありますので，お口に合うかどうか分かりませんが，試しに私がよく使うスパイスを書いておきましょうか。
なお，「どれくらい」というのは答えるのが難しいですが，私の場合，いずれもひと振りか，ふた振り程度です。
最初は少なめにしておいて，入れて物足りなかったら足せばいいわけですね。
最初から多く入れてしまうと，入れすぎたからと言ってよけるわけにはいかないので困ってしまいます。

カレーの風味を増すスパイスの定番といえば，ガラムマサラでしょうね。
辛みも多少ありますが，それよりも「カレーらしさ」が主眼のような気がします。
私はさらに，「五香（ウーシャン）スパイス」という，よく中華に入れるスパイスを一緒にかけています。
これらは，出来上がって皿に盛った後に，自分の分だけ上から振っています（家族は甘口が好みなのでかけない）。

それ以外のスパイスを順に書きますと，まず，油をひく直前にちょこっとだけ塩・こしょうを鍋にふります。
油を入れたら，肉を炒める前にコリアンダーとキャラウェイとおろしニンニクを入れています。
コリアンダーはよく辛い料理に使われ，加熱すると少し爽やかさが増す感じがします。
キャラウェイは，肉の匂い消しなどに使ったりしますが，私の場合は，匂いもさることながら，出来上がったときのプチプチ感が好きなので入れています。（ちょうど，ライ麦パンに入っているライ麦の実を小さくしたような感覚ですね）
おろしニンニクは，これも匂い消しの意味があるようですが，さらに香ばしさと味の深みが増します。なるべくなら生のニンニクを直前に下ろして使いたいところですが，時間がないときや在庫が切れているときは，瓶に入った，おろし済みのものを使っています。

（ちなみに，タマネギはみじん切りにして，あめ色直前になるぐらいまでたっぷり炒めるのが好きです）

煮込むときには，これも定番ですがベイリーフ。
ふつう1枚で十分ですが，私はこれも好みで2〜3枚入れます。
また，ふつうは煮込み終わったら取り出しますが，私はお皿まで持って行きます。（さすがに食べはしませんが）
さらに，スパイスではありませんが，そのときの気分でコンソメを入れたり，ペースト状の中華だし（「ウェイパア」などの商品名で売られている市販のもの）を入れたりします。

仕上げは，お醤油を一回ししています。
甘めにしたいときはマンゴチャツネを大さじ1杯。

>辛口のカレーを食べているので、甘口なレシピではない方がいいです。
私の場合，あんまりスパイスで冒険するのはこわいので，辛さそのものは，市販のルーで辛口のものを使うことで対応しています。

煮物は冷める段階で味がしみこむ，とよくいいます。
午前中から作り始めて，午後じっくり寝かせたら，晩飯の頃にはコクが出て，1回目から「一晩寝かせたカレー」の味が出るのではないでしょうか。

すみません，つい長々と書いてしまいました。
おいしいカレーができるといいですね。
回答者：puni2
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：
04/09/09 00:05
この回答へのお礼丁寧な回答ありがとうございます。

私の知りたいことに全て答えてくださっているので、とても参考になります。
明日、プリントアウトして見ながら作ってみようかと思います。

最初はかなり少なめで使ってみますね。

回答ありがとうございました。

回答
ANo.4 こんばんは。カレーのルーに何かを足したいんですね。
初めてならば、クミンシード（粉状）、カイエンンヌペッパーがいいと思います。

クミンは香りがメインです。味はあまりしないと思います。本当にカレー作ったと思い込めるような良い香りです。仕上げにパッパと振ってみて下さい。

カイエンヌペッパーは辛みがメインです。朱赤の粉で
掛け過ぎると辛くて泣き入ります。これは好みの問題ですのでいろいろやってみて下さい。仕上げに。

以上です。
回答者：gabuneko
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
04/09/09 00:01
この回答へのお礼初めて向けのスパイスということで、参考になります。

仕上げに入れるだけでいいのなら、是非やってみたいです！

回答ありがとうございました。

回答良回答10pt
ANo.3 こんばんは、

前の方が書いてるガラムマサラ・ニンニク・ローリエ。
後は、黒コショウ、カイエンペッパー(赤唐辛子粉)、ナツメグあたりでしょうか。

ニンニク・赤唐辛子は特になんですが、ほかのスパイスも油で炒めて(揚げるくらいのつもりで）、その油で、肉やたまねぎを炒めるといいですよ。
回答者：ats_ats
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
04/09/08 23:59
この回答へのお礼油で揚げるんですか！
知らなかったです。

スパイスって香りもメインなわけですしねー！

回答ありがとうございました。

回答
ANo.2 こんばんは。

辛口がお好きなら、ガラムマサラが良いのでは？これにマンゴーチャツネを入れて煮込みと、本格的になりますよ。マンゴーチャツネを入れるだけで、え？！これホントに市販のルー？！って言うくらい違いますよ。

我が家では子供用として別にとったものに、大人用としてガラムマサラを足しています。

ご参考になれば幸いです。
回答者：sophia35
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：
04/09/08 23:50
この回答へのお礼ガラムマサラは辛口向けなんですか！
これは良さそうですね♪

マンゴーチャツネは初めて聞きました。
チャツネの置いてあるコーナーにあるといいな・・・。

早速明日、探しに行ってきます。

回答ありがとうございました。

回答
ANo.1 すりおろしニンニクたっぷりと、酒・ローリエ・ガラムマサラ・トマトピューレで、結構深い味になりますョ♪
回答者：ozawonderful
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：
04/09/08 23:49
この回答へのお礼ローリエ、ガラムマサラ、がポイントですね。

にんにく、トマトピューレは入れたことないので、試してみようかなと思います。

回答ありがとうございました。
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