【材料】 (22cmパイ皿)
●パイ皮・・・・・・・・・・基本のパイ生地参照
●レモンフィリング・・・・・クリーム類参照
●ムラング・・・・・・・・・卵白 3個分
砂糖 大さじ5
塩 1つまみ
【作り方】
1.パイ生地をバターを塗ったパイ皿に貼り、縁をつけ、指で模様をつける。
2.底にフォークで空気穴をあけ、いったん冷やしてから周囲に牛乳を塗る。
3.底が浮くのを防ぐ為、内側にアルミ箔でくるんだ重石を乗せる。
4.強火で5分くらい焼き、火を弱めて更に30分くらい焼いてから冷ましたパイ生地に少し冷ましたレモンフィリングを詰め、完全に冷ます。
5.塩と砂糖を加えてかたく泡立てた卵白(ムラング)を塗る。
6.山のように盛り、スプーンでざっくりした感じに仕上げる。
7.ムラングに薄く焼き色がつくまで約4分ほど焼いてからオーブンから出し、冷ます。
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