“厄介者”がグルメに変身　あのエチゼンクラゲが… (1/2ページ)

　ブラックバスにブルーギル、エチゼンクラゲにエゾシカ…。個体数が増え、漁業や農業に悪影響を及ぼす有害な生き物を、食材として活用する取り組みが各地で広がっている。メニューはハンバーガーなどファストフードから、本格フレンチのジビエ料理まで。気になる味も好評のようだ。

　　◇ハンバーガー

　ため池などで繁殖し生態系を脅かしている外来魚のブラックバスやブルーギルをハンバーガーにしたのは、福井大教育地域科学部准教授の保科英人さん（３５）。

　専門は昆虫学。里山環境保全の一環として、平成１６年から県内のため池に生息する外来魚の分布を調査し、これまでに調べた約３００カ所のうち２５％の池で外来魚が生息しているのを確認した。

　捕った外来魚が利益になれば、漁業者も駆除しやすいだろうと、商品化を思いついたという。

　パテにはブラックバスとブルーギルの魚肉を７割と牛肉のミンチを３割使用。トマトとレタスをパンで挟み、「環境」を意識して「エコバーガー」と名付けた。昨年１２月、学内の生協で１個１５０円で売り出すと、８日間で１１０個を完売。保科さんは「ブラックバスやブルーギルは、キスやスズキのようにクセがなく、普通においしい」とアピールする。